---
slug: ciorba
title: "Ciorba"
servings: 6
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Ciorba

Ciorba to kwaśna, aromatyczna zupa o rumuńskich korzeniach, przygotowywana z warzyw, cytryny i mięsa mielonego z indyka. Jej charakterystyczny smak pochodzi z dodatku cytryny i koncentratu pomidorowego. Zupa jest sycąca i idealna na chłodne dni.

## Składniki

- 60 g seler korzeniowy
- 360 g pomidor
- 90 g marchewka
- 100 g cebula
- 90 g cytryna
- 230 g papryka czerwona
- 100 g groszek zielony
- 140 g ziemniaki późne
- 1500 ml bulion wołowy
- 250 g mięso mielone z indyka
- 30 ml oliwa z oliwek
- 10 g koncentrat pomidorowy

## Przygotowanie

1. W dużym garnku rozgrzej oliwę i podsmaż drobno posiekaną cebulę. Dodaj pokrojone w kostkę marchew, selery, ziemniaki i paprykę. Smaż 10 minut, potem dodaj pomidory i cytrynę. Zalej bulionem, dodaj groszek, dopraw solą i pieprzem. Gotuj 30 minut.
2. W misce wymieszaj mięso mielone z indyka z solą, pieprzem, ziołami prowansalskimi i gałką. Uformuj małe kotleciki i delikatnie przełóż je do zupy. Gotuj kolejne 30 minut.
3. Dopraw gotową zupę koncentratem pomidorowym i ostrą papryką według smaku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej oliwę w dużym garnku, dodaj drobno posiekaną cebulę i podsmaż ją przez kilka minut, aż zmięknie i lekko zrumieni się. Następnie dodaj pokrojone w kostkę warzywa: marchew, seler, ziemniaki i paprykę. Smaż wszystko razem przez 10 minut, mieszając od czasu do czasu.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw przed gotowaniem wzbogaca smak zupy i pomaga uwolnić aromaty.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ogniem – warzywa powinny się dusić, a nie przypalać.

**Krok 2.** W osobnej misce połącz mięso mielone z indyka z solą, pieprzem, ziołami prowansalskimi i gałką muszkatołową. Wymieszaj dokładnie rękoma, aż masa stanie się jednolita. Uformuj małe, płaskie kotleciki i delikatnie wrzuć je do gotującej się zupy.
- *Dlaczego:* Dobre wymieszanie przypraw z mięsem zapewnia równomierny smak kotlecików.
- *Pro tip:* Kotleciki formuj na mokre ręce – wtedy mięso nie będzie się przywierać.

**Krok 3.** Na końcu gotowania dodaj koncentrat pomidorowy i ostre paprykę (np. cayenne lub paprykę chili) według własnego smaku. Dobrze wymieszaj i pozostaw zupę na ogniu jeszcze przez 2–3 minuty, by smaki się połączyły.
- *Dlaczego:* Koncentrat pomidorowy wzbogaca smak i barwę zupy, a ostra papryka dodaje charakterystycznej ostrości.
- *Pro tip:* Dodawaj ostry przyprawy stopniowo – łatwiej będzie dopasować poziom ostrości.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 14.7 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Tłuszcze | 8.1 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy ciorbę można zamrozić?**

Tak, ciorbę można bez problemu zamrozić. Przechowuj ją w szczelnym pojemniku do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj na wolnym ogniu.

**Czy zamiast indyka można użyć innego mięsa?**

Tak, zamiast mięsa z indyka możesz użyć mięsa mielonego z kurczaka, wołowiny lub wieprzowiny, w zależności od preferencji smakowych.

**Dlaczego cytryna jest ważna w tej zupie?**

Cytryna nadaje ciorbie charakterystyczny kwaśny smak, który jest jej znakiem rozpoznawczym. Można ją zastąpić sokiem z cytryny, jeśli nie ma świeżej.

**Jak sprawdzić, czy kotleciki są ugotowane?**

Kotleciki powinny być pełne i nie mieć różowego wnętrza. Gotuj je około 30 minut na małym ogniu – jeśli wątpliwości, przekrój jeden, by sprawdzić.