---
slug: clafoutis-brokulowo-kalafiorowy
title: "Clafoutis brokulowo-kalafiorowy"
servings: 4
prep_time_minutes: 155
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Clafoutis brokulowo-kalafiorowy

Kremowy clafoutis z brokułem i kalafiorem to idealne danie wegetariańskie na obiad lub kolację. Delikatna masa jajeczna idealnie komponuje się z chrupiącymi warzywami i orzechami piniowymi. Danie pieczone w formie przypomina fritatę, ale ma subtelniejszą, kremową strukturę.

## Składniki

- 700 g brokuł i kalafior (można użyć mieszanki lub tylko jedno warzywo)
- 1 szt cebula
- 3 szt jajka
- 30 g masło
- 20 g orzeszki piniowe (można zastąpić innymi ziarenkami)
- 750 ml mleko
- 250 ml śmietana słodka
- 80 g parmezan starty
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Podziel brokuły i kalafior na różyczki i ugotuj w osolonej wodzie przez 3–4 minuty.
2. Obierz cebulę i pokrój ją w drobną kostkę.
3. Smaż cebulę na patelni z 20 g masła i szczyptą soli, aż zmięknie.
4. Dodaj warzywa i podsmaż razem przez kolejne 3–4 minuty.
5. Namocz orzeszki piniowe w zimnej wodzie na 15–20 minut.
6. W misce wymieszaj jajka, parmezan, śmietanę, mleko, sól i pieprz. Posmaruj formę resztą masła.
7. Przełóż warzywa do formy i zalej mieszaniną jajeczno-mleczną, lekko potrząsając formą.
8. Odsącz i osusz orzeszki, następnie posyp nimi powierzchnię clafoutis.
9. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 30–35 minut, potem zostaw w wyłączonym piekarniku na 10 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Podziel brokuły i kalafior na małe różyczki o podobnej wielkości, aby równomiernie się ugotowały. Wrzuć je do wrzącej, osolonej wody i gotuj 3–4 minuty, aż zmięknieją, ale nadal będą chrupkie. Odcedź i odstaw na bok.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie zachowuje chrupkość warzyw i zapobiega ich rozpadaniu się w piekarniku.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – warzywa dalej będą się gotować w piekarniku.

**Krok 2.** Obierz cebulę i dokładnie ją opłucz. Pokrój ją w bardzo drobną kostkę, aby szybko się podsmażyła i dobrze rozprowadziła w danie.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojona cebula szybciej karmelizuje się i lepiej rozprowadza smak po całym clafoutis.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by uniknąć łez i uzyskać równomierne kawałki.

**Krok 3.** Na patelni rozpuść 20 g masła, dodaj pokrojoną cebulę i szczyptę soli. Smaż na średnim ogniu 5–7 minut, aż cebula zmięknie i lekko zrumieni się.
- *Dlaczego:* Sól pomaga cebuli wydzielić sok i lepiej się podsmażyć, co wzbogaca smak dania.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ogniem – cebula nie powinna się przypalić.

**Krok 4.** Do cebuli dodaj odcedzone warzywa i mieszaj przez 3–4 minuty, aby dobrze się ogrzały i wchłonęły smak masła i cebuli.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw z cebulą pogłębia ich smak i zapobiega wypływaniu wody do masy jajecznej.
- *Pro tip:* Delikatnie mieszaj, by nie rozbić różyczek brokułu i kalafiora.

**Krok 5.** Wymocz orzeszki piniowe w zimnej wodzie na 15–20 minut, aby były łagodniejsze i łatwiejsze do strawienia. Następnie dokładnie je odsącz i osusz papierowym ręcznikiem.
- *Dlaczego:* Namoczenie zmniejsza gorzkość orzechów i poprawia ich teksturę w danie.
- *Pro tip:* Można je nie moczyć, ale będą intensywniej smakować i być twardsze.

**Krok 6.** W dużej misce rozbij jajka, dodaj starty parmezan, śmietanę, mleko, sól i pieprz. Dobrze wymieszaj, aż masa będzie gładka. Jeśli chcesz gęstszej konsystencji, dodaj 2 łyżki mąki. Formę natrzyj resztą masła.
- *Dlaczego:* Gładka, dobrze wymieszana masa zapewnia kremową strukturę clafoutis po upieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego, by uniknąć grudek i lepiej napowietrzyć masę.

**Krok 7.** Przełóż podsmażone warzywa do wysmarowanej formy. Wlej nad nimi mieszaninę jajeczno-mleczną i delikatnie potrząśnij formą, by płyn wypełnił przestrzenie między warzywami.
- *Dlaczego:* Potrząśnięcie formą zapobiega powstawaniu pustych przestrzeni i zapewnia równomierne upieczenie.
- *Pro tip:* Użyj formy żaroodpornej o średnicy ok. 24 cm, najlepiej ceramicznej.

**Krok 8.** Odsącz i osusz orzeszki piniowe, a następnie równomiernie posyp nimi powierzchnię clafoutis tuż przed pieczeniem.
- *Dlaczego:* Orzeszki dodają chrupkości i orzechowy aromat, a osuszenie zapobiega ich przygóraniu.
- *Pro tip:* Nie dodawaj orzechów wcześniej – mogą się przypalić w piekarniku.

**Krok 9.** Wstaw formę do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz 30–35 minut, aż masa się zrumieni i przestanie być płynna. Wyłącz piekarnik i zostaw danie w środku na 10 minut, by się lekko osiadło.
- *Dlaczego:* Pozostawienie w wyłączonym piekarniku zapobiega gwałtownemu schłodzeniu i pękaniu powierzchni.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, clafoutis jest gotowy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Tłuszcze | 34.1 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy clafoutis można przygotować z mrożonych warzyw?**

Tak, można użyć mrożonego brokułu lub kalafiora. Upewnij się jednak, że są dobrze odmrożone i osuszone, by nie wprowadzić nadmiaru wody do masy.

**Jak przechowywać i podgrzewać resztki?**

Clafoutis można przechowywać w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj w piekarniku lub mikrofalówce. Lepiej nie zamrażać – straci kremową konsystencję.

**Czy można zrobić clafoutis bez orzechów?**

Tak, orzeszki piniowe można pominąć lub zastąpić innymi orzechami, nasionami lub bułką tarty z oliwą. Danie nadal będzie smaczne i aromatyczne.

**Dlaczego moja masa się nie związała?**

Może to wynikać z zbyt małej ilości jajek, zbyt dużej ilości płynu lub niewystarczającego czasu pieczenia. Upewnij się, że pieczysz w odpowiedniej temperaturze i czasie.

**Czy clafoutis można podawać zimny?**

Tak, można go podawać ciepły lub lekko schłodzony. W smaku nadal będzie kremowy i aromatyczny, choć tekstura będzie nieco gęstsza.