---
slug: clafoutis-limonkowe
title: "Clafoutis limonkowe"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Clafoutis limonkowe

Clafoutis limonkowe to elegancki, bezglutenowy deser z gruszką konferencja i świeżymi malinami, oparty na bazie migdałów i mleka kokosowego. Subtelna skórka limonki nadaje całości odświeżającego charakteru, a ksylitol zastępuje cukier. Najlepiej smakuje podane na ciepło, prosto z piekarnika.

## Składniki

- 100 g migdały całe (Najlepiej niesolone; zostaną uprażone i zmielone na mąkę migdałową.)
- 2 szt gruszki konferencja (Obrane i pokrojone w większą kostkę; warto wybrać niezbyt dojrzałe, żeby nie rozpadały się podczas pieczenia.)
- 80 g świeże maliny (Garść (ok. 80 g); można użyć mrożonych, ale lekko odciedzionych.)
- 1 łyżka olej kokosowy (Do natłuszczenia formy.)
- 2 łyżka mąka kokosowa (Mąka kokosowa jest bardzo chłonna – nie zastępuj zwykłą mąką w tej samej ilości.)
- 50 g ksylitol (Można zastąpić cukrem kokosowym lub zwykłym cukrem w tej samej ilości.)
- 2 szt jajka duże
- 2 szt żółtka (Dodają kremowości masie jajecznej.)
- 250 ml mleko kokosowe (Pełnotłuste z puszki; przed użyciem dobrze wstrząśnij.)
- 1 szt skórka otarta z limonki (Użyj limonki ekologicznej lub dokładnie wyszorowanej przed otarciem skórki.)
- 1 szczypta sól

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Migdały wysyp na blaszkę i praż 5–10 minut, aż zaczną pachnieć. Wyjmij i ostudź.
2. Umyj owoce. Gruszki obierz i pokrój w większą kostkę. Formę o śr. 24 cm natłuść olejem kokosowym i rozłóż na dnie gruszki.
3. Wystudzone migdały umieść w melakserze i zmiksuj na mąkę, uważając, aby nie powstało masło migdałowe.
4. Do mąki migdałowej dodaj mąkę kokosową, ksylitol, jajka, żółtka, mleko kokosowe, skórkę z limonki i sól.
5. Zmiksuj wszystkie składniki na gładką, jednolitą masę.
6. Wylej masę jajeczną na gruszki w formie. Na wierzchu poukładaj maliny i delikatnie wciśnij je w masę.
7. Piecz 45 minut w 180°C, aż wierzch będzie złocistobrązowy. Podawaj na ciepło.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Migdały wsyp na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i wstaw do piekarnika na 5–10 minut – obserwuj, bo szybko mogą się przypalić. Gdy poczujesz przyjemny orzechowy zapach, wyjmij je i zostaw do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Prażenie migdałów wzmacnia ich aromat i sprawia, że masa clafoutis będzie bardziej wyrazista w smaku.
- *Pro tip:* Potrząsaj blachą w połowie prażenia, by migdały się równomiernie zarumieniły.

**Krok 2.** Umyj gruszki i maliny. Gruszki obierz obieraczką do warzyw, przekrój na pół, usuń gniazdo nasienne i pokrój w kostkę ok. 2 cm. Nałóż odrobinę oleju kokosowego na papierowy ręcznik i dokładnie natłuść dno i boki okrągłej formy o średnicy 24 cm. Równomiernie rozłóż kostki gruszek na dnie formy.
- *Dlaczego:* Natłuszczenie formy zapobiega przywieraniu clafoutis, a równomierne rozłożenie gruszek gwarantuje owoc w każdym kawałku.
- *Pro tip:* Wybieraj gruszki lekko twarde – zbyt miękkie rozpadną się podczas pieczenia.

**Krok 3.** Ostudzone migdały wsyp do melaksera (food processora) i miksuj krótko – kilka sekund, robiąc przerwy – aż uzyskasz drobny, sypki proszek przypominający mąkę.
- *Dlaczego:* Zbyt długie miksowanie nagrzewa migdały i uwalnia oleje, przez co zamiast mąki powstaje pasta.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz melaksera, użyj gotowej mąki migdałowej – zastąp 100 g migdałów ok. 90 g mąki migdałowej.

**Krok 4.** Do misy z mąką migdałową wsyp mąkę kokosową i ksylitol, a następnie wbij jajka i dodaj żółtka. Wlej mleko kokosowe, dodaj otartą skórkę z limonki i szczyptę soli.
- *Dlaczego:* Łączenie wszystkich mokrych i suchych składników w jednej misie przed miksowaniem zapewnia równomierne połączenie bez grudek.
- *Pro tip:* Mąka kokosowa gęstnieje po kontakcie z płynem – nie martw się, jeśli masa wydaje się rzadka, po wymieszaniu odpowiednio zgęstnieje.

**Krok 5.** Zmiksuj wszystkie składniki w misie przy pomocy blendera ręcznego lub miksera do uzyskania gładkiej, jednolitej masy bez grudek.
- *Dlaczego:* Gładka masa gwarantuje równomiernie wypieczone, jedwabiste clafoutis bez zbitych kawałków mąki.
- *Pro tip:* Możesz przetrzeć masę przez sitko, jeśli chcesz uzyskać wyjątkowo jedwabistą konsystencję.

**Krok 6.** Ostrożnie wylej masę na gruszki w formie. Maliny porozkładaj równomiernie na wierzchu i delikatnie wciśnij palcem lub łyżką, tak aby były lekko zanurzone w masie.
- *Dlaczego:* Wciśnięte maliny nie zsuwają się podczas pieczenia i pięknie prezentują się po przekrojeniu.
- *Pro tip:* Nie wciskaj malin zbyt głęboko – powinny być widoczne na powierzchni, co nadaje deserowi dekoracyjny wygląd.

**Krok 7.** Wstaw formę do rozgrzanego do 180°C piekarnika i piecz ok. 45 minut. Clafoutis jest gotowe, gdy wierzch jest złocistobrązowy, a środek jest ścięty (nie trzęsie się przy potrząśnięciu formą). Wyjmij i podawaj na ciepło.
- *Dlaczego:* Odpowiedni czas pieczenia pozwala masie jajecznej całkowicie się ściąć, dzięki czemu deser można pokroić na porcje.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj formę luźno folią aluminiową na ostatnie 10 minut.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 23 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 65 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego owocu zamiast gruszki?**

Tak, doskonale sprawdzą się śliwki, brzoskwinie lub wiśnie. Przy owocach o wysokiej zawartości wody (np. truskawkach) warto je lekko podsuszyć na patelni, aby masa nie była zbyt rzadka.

**Czy ksylitol można zastąpić innym słodzikiem?**

Możesz użyć cukru kokosowego, erytrytolu lub zwykłego cukru białego w tej samej ilości (50 g). Pamiętaj, że cukier kokosowy nada ciemniejszy kolor masie.

**Clafoutis po upieczeniu opadło – czy to normalne?**

Tak, lekkie opadnięcie środka po wyjęciu z piekarnika jest naturalne dla clafoutis – wynika z braku glutenu. Deser powinien być gęsty i kremowy w środku, a nie puszysty jak biszkopt.

**Czy mogę przygotować clafoutis dzień wcześniej?**

Clafoutis najlepiej smakuje na ciepło, zaraz po upieczeniu. Można je jednak przechować w lodówce do 2 dni i odgrzać w piekarniku w 150°C przez ok. 10 minut.

**Czy deser jest odpowiedni dla osób nietolerujących glutenu?**

Tak, przepis nie zawiera mąki pszennej ani żadnych składników glutenowych – mąka migdałowa i kokosowa są naturalnie bezglutenowe. Upewnij się jednak, że używasz produktów certyfikowanych jako bezglutenowe, jeśli celiakia jest problemem.

**Jak sprawdzić, czy clafoutis jest dopieczone?**

Wbij wykałaczkę lub patyczek do szaszłyków w środek ciasta – powinna wychodzić prawie sucha, z drobnymi wilgotnymi okruchami. Masa nie powinna się trząść przy potrząśnięciu formą.