---
slug: clafoutis-z-jablkami
title: "Clafoutis z jabłkami."
servings: 2
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Clafoutis z jabłkami.

Klasyczny francuski deser z jabłkami w puszystym cieście, upieczony w formie. Idealny na ciepły deser w chłodne dni.

## Składniki

- 3 szt jabłka
- 3 szt jajka
- 45 ml mąka (można zastąpić mąką bezglutenową)
- 15 ml cukier
- 62.5 ml mleko
- 62.5 ml śmietanka kremówka
- 0 szt cukier puder (do posypania, ilość do smaku)

## Przygotowanie

1. Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w cienkie plasterki.
2. Na patelni rozpuść masło, podsmaż jabłka, a następnie przełóż je do żaroodpornej formy o średnicy 22 cm.
3. Żółtka wymieszaj z cukrem aż do puszystości, dodaj mąkę, mleko i śmietankę, dokładnie wymieszaj.
4. Białka ubij na sztywną pianę i delikatnie wymieszaj z ciastem ruchami od dołu do góry.
5. Wlej ciasto na jabłka, wyrównaj powierzchnię i wstaw do nagrzanego do 180°C piekarnika na 25–35 minut.
6. Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia, aby ciasto nie opadło.
7. Po wyjęciu z piekarnika clafoutis może nieco opaść – to normalne.
8. Posyp deser cukrem pudrem i podawaj ciepły.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz jabłka za pomocą noża lub obieraczki, następnie odetnij środek z nasionami i pokrój jabłka w cienkie, równomierne plasterki.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki równomiernie gotują się w cieście i lepiej w nim zachowują kształt.
- *Pro tip:* Użyj jabłek twardej odmiany, np. szara reneta, które nie rozpadają się podczas smażenia.

**Krok 2.** Rozpuść niewielką ilość masła na patelni, dodaj jabłka i smaż je kilka minut, aż zmiękną lekko, potem przełóż do formy żaroodpornej.
- *Dlaczego:* Podsmażenie jabłek podkreśla ich słodki smak i zapobiega wypuszczaniu zbyt dużej ilości soku w piekarniku.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z masłem – wystarczy 1 łyżka (15 ml), by jabłka nie przywarły do patelni.

**Krok 3.** W misce wymieszaj żółtka z cukrem mikserem ręcznym lub szmatką przez 2–3 minuty, aż masa stanie się jasna i puszysta, potem dodaj mąkę, mleko i śmietankę, mieszając gładko.
- *Dlaczego:* Puszysta masa z żółtek i cukru zapewnia lekkość ciastu i lepsze połączenie składników.
- *Pro tip:* Dodawaj mleko i śmietankę stopniowo, by nie powstawały grudki mąki.

**Krok 4.** Białka ubij mikserem na sztywną pianę – powinny trzymać kształt, a potem delikatnie wymieszaj je z ciastem ruchami od dołu do góry, by nie spłaszczyć piany.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka z białek nadaje clafoutis lekkość i puszystość, a delikatne mieszanie to zachowuje.
- *Pro tip:* Użyj suszonego białka lub cytryny, by białka szybciej stały się sztywne – wystarczy szczypta.

**Krok 5.** Wlej ciasto na jabłka w formie, wyrównaj powierzchnię łyżką i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra-dół) na 25–35 minut, aż ciasto zrumieni się i przestanie być lepkie.
- *Dlaczego:* Równomierne wylanie ciasta zapewnia jednolity pieczony warstwy, a temperatura 180°C daje złoty kolor bez przypalenia.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, deser jest gotowy.

**Krok 6.** Nie otwieraj drzwiczek piekarnika przez pierwsze 25 minut pieczenia, by ciasto nie ochłodziło się i nie opadło.
- *Dlaczego:* Gwałtowna zmiana temperatury powoduje zapadanie się puszystych ciast, zwłaszcza z białkami.
- *Pro tip:* Obserwuj deser przez szybkę piekarnika – jeśli zaczyna się zbyt mocno rumienić, zmniejsz temperaturę o 10°C.

**Krok 7.** Po wyjęciu formy z piekarnika nie martw się, jeśli clafoutis nieco opadnie – to typowe dla tego typu deserów.
- *Dlaczego:* Opadanie wynika z ostygania białek i nie wpływa na smak ani teksturę.
- *Pro tip:* Deser lepiej smakuje lekko ciepły niż gorący – pozwól mu postać 5–10 minut przed podaniem.

**Krok 8.** Przed podaniem posyp clafoutis cienką warstwą cukru pudru za pomocą sitka, by uzyskać estetyczny wygląd.
- *Dlaczego:* Cukier puder dodaje słodkości i elegancki wygląd bez dodatkowej wilgoci.
- *Pro tip:* Możesz dodać skórkę z cytryny lub wanilię do ciasta, by podkreślić aromat.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 68.3 g |
| Cukry | 42.1 g |
| Tłuszcze | 18.9 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy clafoutis można przygotować bez mąki?**

Tak, można zastąpić mąkę mąką kokosową lub bezglutenową, ale struktura może być nieco inna. Mąka nadaje gęstość, więc całkowite jej usunięcie może sprawić, że ciasto będzie zbyt luźne.

**Dlaczego mój clafoutis opadł po wyjęciu z piekarnika?**

To normalne zjawisko spowodowane ostyganiem białek. Jeśli nie opadł znacznie, nie ma powodu do niepokoju. Unikaj otwierania piekarnika podczas pieczenia, by zminimalizować ten efekt.

**Czy clafoutis można podawać na zimno?**

Tak, można go podawać na zimno, ale najlepiej smakuje lekko ciepły. Przechowuj w lodówce do 2 dni i podgrzej delikatnie przed podaniem.

**Jakie jabłka są najlepsze do clafoutis?**

Najlepsze są twarde odmiany, takie jak szara reneta, ligol lub goldparmą, które nie rozpadają się podczas pieczenia i mają wyrazisty smak.

**Czy można zamrozić clafoutis?**

Tak, można go zamrozić po ostygnięciu. Przechowuj w szczelnym pojemniku do 3 miesięcy. Odmroź w lodówce i lekko podgrzej w piekarniku.