---
slug: clafoutis-z-malinami
title: "Clafoutis z malinami"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Clafoutis z malinami

Clafoutis z malinami to elegancki, a zarazem banalnie prosty francuski deser – coś pomiędzy naleśnikiem, budyniem a zapiekanką. Puszyste ciasto na bazie mascarpone otula soczyste maliny, które podczas pieczenia zamieniają się w słodko-kwaśne kieszonki smaku. Wystarczy oprószyć cukrem pudrem i podać – gotowe w niecałą godzinę.

## Składniki

- 4 szt jajka (W temperaturze pokojowej – lepiej się ubijają.)
- 120 g cukier puder
- 50 g masło (Miękkie, w temperaturze pokojowej.)
- 250 g serek mascarpone
- 2 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 220 ml mleko (Pełnotłuste mleko zapewnia lepszą konsystencję ciasta.)
- 80 g mąka pszenna typ 450
- 100 g mielone prażone migdały (Można zastąpić mąką migdałową.)
- 250 g maliny (Świeże lub mrożone (nie rozmrażać przed użyciem).)
- 2 łyżka cukier puder do oprószenia (Do posypania przed podaniem.)
- 10 g masło do wysmarowania formy
- 1 łyżka mąka do posypania formy (Można użyć mielonych migdałów zamiast mąki.)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 170°C (góra-dół). Naczynie do zapiekania 24×34 cm posmaruj masłem i posyp mąką lub mielonymi migdałami.
2. Ubij jajka z cukrem pudrem na jasną, gęstą i puszystą masę – około 4–5 minut mikserem.
3. Do ubitych jajek dodaj mleko, ekstrakt z wanilii, miękkie masło oraz serek mascarpone i miksuj do połączenia.
4. Wmiksuj mąkę pszenną i mielone migdały, miksując na niskich obrotach tylko do połączenia składników.
5. Na dnie przygotowanego naczynia rozłóż maliny równomiernie, a następnie zalej je przygotowanym ciastem.
6. Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika i piecz około 40 minut, aż clafoutis nabierze złotego koloru i lekko uróśnie.
7. Wyjmij clafoutis z piekarnika, ostudź przez kilka minut i oprósz obficie cukrem pudrem przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nagrzej piekarnik do 170°C w trybie góra-dół. Weź naczynie żaroodporne o wymiarach około 24×34 cm, posmaruj je dokładnie masłem (wszystkie boki i dno), a następnie wsyp łyżkę mąki i obróć naczynie tak, by mąka pokryła całą powierzchnię. Nadmiar mąki wysyp.
- *Dlaczego:* Natłuszczenie i obsypanie mąką zapobiega przyklejeniu się clafoutis do naczynia, dzięki czemu deser łatwo się pokroi i wyciągnie.
- *Pro tip:* Zamiast mąki możesz użyć mielonych migdałów – nadają dodatkowy aromat i chrupkość brzegom.

**Krok 2.** Wbij 4 jajka (w temperaturze pokojowej) do dużej miski lub czaszy miksera, dodaj 120 g cukru pudru i ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez 4–5 minut, aż masa wyraźnie zbieleje, zwiększy objętość i stanie się gęsta jak krem.
- *Dlaczego:* Dokładne ubicie jajek z cukrem napowietrza masę, co sprawia, że clafoutis po upieczeniu jest lekkie i puszyste, a nie zbite.
- *Pro tip:* Jajka prosto z lodówki ubijają się trudniej i dłużej – wyjmij je co najmniej 30 minut przed pieczeniem.

**Krok 3.** Do ubitych jajek wlej 220 ml mleka, dodaj 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii, 50 g miękkiego masła i 250 g serka mascarpone. Miksuj na średnich obrotach przez około minutę, aż składniki się połączą i masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Mascarpone i masło nadają clafoutis kremową, aksamitną konsystencję i bogatszy smak niż klasyczna wersja tylko z mlekiem.
- *Pro tip:* Jeśli mascarpone jest zimne, może się grudkować – przed dodaniem rozetryj je widelcem w miseczce, by było gładkie.

**Krok 4.** Wsyp do masy 80 g mąki pszennej i 100 g mielonych prażonych migdałów. Miksuj na najniższych obrotach (lub wymieszaj silikonową szpatułką) tylko do momentu, gdy mąka zniknie – nie miksuj dłużej.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie po dodaniu mąki aktywuje gluten, przez co ciasto może wyjść gumowate zamiast delikatne.
- *Pro tip:* Mielone migdały warto najpierw przesiać przez sitko, żeby nie było grudek – ciasto będzie gładsze.

**Krok 5.** Rozłóż 250 g malin równomiernie na dnie przygotowanego naczynia (pojedynczą warstwą). Ostrożnie wlej ciasto bezpośrednio na maliny – powoli, by nie przemieściły się.
- *Dlaczego:* Maliny na dnie opadają podczas pieczenia ku górze ciasta, tworząc charakterystyczny wzór clafoutis z owocami wtopionym w masę.
- *Pro tip:* Możesz użyć mrożonych malin bez rozmrażania – są tańsze poza sezonem i świetnie się sprawdzają.

**Krok 6.** Wstaw naczynie na środkowy poziom nagrzanego piekarnika i piecz przez około 40 minut. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut.
- *Dlaczego:* Stała temperatura i brak przeciągów powietrza są kluczowe – clafoutis jest wrażliwe na nagłe zmiany i może opaść, jeśli piekarnik zostanie otwarty za wcześnie.
- *Pro tip:* Gotowe clafoutis powinno być złote na wierzchu i lekko sprężyste w dotyku – patyczek wbity w środek powinien wychodzić prawie suchy (lekka wilgoć jest OK).

**Krok 7.** Wyjmij clafoutis z piekarnika i pozostaw w naczyniu na 5–10 minut. Przed podaniem oprósz obficie cukrem pudrem przez sitko. Podawaj ciepłe lub w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Clafoutis po wyjęciu z piekarnika lekko opada – to normalne i nie oznacza błędu; taka jest jego naturalna konsystencja.
- *Pro tip:* Deser smakuje też świetnie na zimno, następnego dnia prosto z lodówki – masa staje się gęstsza i bardziej kremowa.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 19.5 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych malin?**

Tak, mrożone maliny sprawdzają się doskonale – dodaj je prosto z zamrażarki, bez rozmrażania. Pamiętaj, że mogą nieco bardziej zabarwić ciasto.

**Jak sprawdzić, czy clafoutis jest upieczone?**

Gotowe clafoutis powinno być złote na wierzchu i lekko sprężyste w dotyku. Wbity w środek patyczek do szaszłyków powinien wychodzić prawie suchy – odrobina wilgoci jest akceptowalna.

**Czy clafoutis można zrobić bez mascarpone?**

Mascarpone można zastąpić śmietaną kremówką (200 ml) lub serkiem homogenizowanym, choć deser będzie nieco mniej kremowy. Klasyczny przepis na clafoutis używa samego mleka i śmietany.

**Jak przechowywać clafoutis?**

Clafoutis przechowuj w lodówce, przykryte folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku, do 3 dni. Przed podaniem możesz je lekko podgrzać w piekarniku lub podać zimne.

**Czy mogę zastąpić maliny innymi owocami?**

Oczywiście – clafoutis świetnie smakuje z wiśniami (klasyczna wersja), borówkami, jeżynami, truskawkami lub gruszkami pokrojonymi w plastry. Dostosuj ilość cukru do słodkości owoców.

**Dlaczego moje clafoutis opadło po wyjęciu z piekarnika?**

To normalne zjawisko – clafoutis zawsze lekko opada po upieczeniu, podobnie jak suflet. Nie jest to błąd, lecz cecha charakterystyczna tego deseru.