---
slug: clafoutis-z-rabarbarem
title: "Clafoutis z rabarbarem"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert", "breakfast_dish"]
---

# Clafoutis z rabarbarem

Clafoutis z rabarbarem to klasyczny francuski deser w kwaskowej odsłonie – puszyste, kremowe ciasto z nutą pomarańczy i migdałów otula delikatnie podpieczony rabarbar. Na ciepło przypomina wyrośniętego naleśnika, po wystudzeniu zyskuje konsystencję zbliżoną do flanu. Prosty w przygotowaniu i zachwycający zarówno na deser, jak i na weekend brunch.

## Składniki

- 300 g rabarbar (Łodygi pokrojone w kawałki ok. 4–5 cm; wybierz świeży, twardy rabarbar.)
- 30 g cukier (do rabarbaru)
- 0.5 szt skórka otarta z pomarańczy (Użyj tylko skórki z połowy pomarańczy, otartej na drobnej tarce.)
- 45 ml świeżo wyciśnięty sok z pomarańczy
- 3 szt jajka duże (W temperaturze pokojowej.)
- 1 szt żółtko (W temperaturze pokojowej.)
- 80 g cukier (do ciasta)
- 150 ml śmietanka kremówka 36% (W temperaturze pokojowej.)
- 90 ml mleko (W temperaturze pokojowej.)
- 45 g mąka pszenna
- 45 g zmielone migdały (Mąka migdałowa lub migdały zmielone w blenderze.)
- 1 szczypta sól

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wymieszaj rabarbar z 30 g cukru, skórką i sokiem z pomarańczy w naczyniu żaroodpornym.
2. Piecz rabarbar przez ok. 15 minut, aż lekko zmięknie, ale zachowa kształt. Wyjmij i ostudź.
3. Upewnij się, że wszystkie składniki na ciasto są w temperaturze pokojowej.
4. Wlej do blendera jajka, żółtko, 80 g cukru, śmietankę, mleko, mąkę, migdały i sól. Zmiksuj do gładkości.
5. Wysmaruj masłem formę żaroodporną o średnicy ok. 26 cm. Wlej ciasto na dno formy.
6. Poukładaj podpieczony rabarbar równomiernie na powierzchni ciasta.
7. Piecz clafoutis w 180°C z termoobiegiem przez 30–35 minut, aż wierzch się zezłoci, a środek zetnie.
8. Wyjmij z piekarnika i podawaj ciepłe lub wystudzone wedle preferencji.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 180°C. W naczyniu żaroodpornym wymieszaj pokrojony rabarbar z 30 g cukru, otartą skórką i sokiem z połowy pomarańczy – dokładnie wymieszaj, żeby cukier się rozprowadził.
- *Dlaczego:* Wstępne pieczenie rabarbaru sprawia, że mięknie w kontrolowany sposób i nie rozgotowuje się podczas pieczenia clafoutis.
- *Pro tip:* Nie piecz rabarbaru za długo – powinien dać się nakłuć widelcem, ale nadal trzymać kształt kawałków.

**Krok 2.** Piecz rabarbar przez około 15 minut, obserwując go pod koniec – kawałki mają być miękkie, ale nie rozpadające się. Wyjmij naczynie i odstaw do wystudzenia.
- *Dlaczego:* Zbyt rozgotowany rabarbar straci kształt i rozmoknie w clafoutis, psując jego teksturę.
- *Pro tip:* Sok, który wycieknie z rabarbaru podczas pieczenia, możesz zachować i polać nim gotowy deser.

**Krok 3.** Wyjmij jajka, śmietankę i mleko z lodówki co najmniej 30 minut przed przygotowaniem ciasta, żeby osiągnęły temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze lepiej się łączą i tworzą jednolite, gładkie ciasto bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz, zanurz jajka w letniej wodzie na 10 minut – szybko się ocieplą.

**Krok 4.** Wlej do kielicha blendera kolejno: jajka, żółtko, 80 g cukru, śmietankę, mleko, przesianą mąkę, zmielone migdały i szczyptę soli. Zmiksuj wszystko przez ok. 30 sekund do gładkości.
- *Dlaczego:* Blender szybko i skutecznie łączy składniki, eliminując grudki mąki i migdałów.
- *Pro tip:* Możesz też wymieszać ciasto ręcznie trzepaczką – zacznij od jajek z cukrem, potem dodaj płyny, a na końcu suche składniki.

**Krok 5.** Weź kawałek masła i dokładnie posmaruj nim wnętrze formy żaroodpornej o średnicy ok. 26 cm – dno i boki. Następnie wlej ciasto na dno.
- *Dlaczego:* Dobrze natłuszczona forma zapobiega przyklejaniu się clafoutis i ułatwia wyjmowanie porcji.
- *Pro tip:* Możesz dodatkowo oprószyć formę odrobiną cukru pudru – to da ładną karmelową skórkę na dnie.

**Krok 6.** Rozłóż kawałki ostudzonego rabarbaru równomiernie po powierzchni ciasta – możesz je lekko wcisnąć, ale nie toną, bo ciasto jest gęste.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie owoców zapewnia, że każda porcja zawiera rabarbar.
- *Pro tip:* Możesz ułożyć kawałki rabarbaru estetycznie w rzędach – clafoutis wygląda wtedy bardziej elegancko po pokrojeniu.

**Krok 7.** Wstaw formę do nagrzanego do 180°C piekarnika z termoobiegiem i piecz 30–35 minut. Clafoutis jest gotowy, gdy wierzch jest złocisty, a środek przy delikatnym poruszeniu formą nie płynie.
- *Dlaczego:* Termoobieg zapewnia równomierne pieczenie i ładne zezłocenie wierzchu bez przypalania brzegów.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem wbitym w środek – powinien wyjść z nielicznymi wilgotnymi okruchami, ale bez surowego ciasta.

**Krok 8.** Wyjmij clafoutis z piekarnika i odstaw na kilka minut. Podawaj ciepłe – wtedy jest puszysty i lekki – lub pozwól mu całkowicie ostygnąć, jeśli wolisz bardziej zbitą, flanową konsystencję.
- *Dlaczego:* Clafoutis zawsze opada po wyjęciu z piekarnika – to zupełnie normalne i nie oznacza, że coś poszło nie tak.
- *Pro tip:* Posyp gotowy deser cukrem pudrem tuż przed podaniem – wygląda pięknie i dodaje lekkiej słodyczy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 248 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 28.4 g |
| Cukry | 20.1 g |
| Tłuszcze | 12.6 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 68 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy clafoutis można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, clafoutis smakuje doskonale zarówno na ciepło, jak i na zimno. Po wystudzeniu przechowuj go w lodówce przykryty folią spożywczą i wyjmij ok. 20 minut przed podaniem.

**Czy mogę użyć innego owocu zamiast rabarbaru?**

Oczywiście – clafoutis tradycyjnie robi się z wiśniami, ale świetnie sprawdzają się też śliwki, brzoskwinie, czereśnie czy maliny. Czas wstępnego pieczenia owoców dostosuj do ich twardości.

**Dlaczego clafoutis opada po wyjęciu z piekarnika?**

To naturalne zachowanie tego deseru – ciasto jest puszyste dzięki jajkom, ale po ostudzeniu opada i nabiera konsystencji zbliżonej do flanu. Nie jest to błąd.

**Czy migdały mogę zastąpić czymś innym?**

Możesz pominąć migdały i zastąpić je taką samą ilością mąki pszennej, ale tracisz wtedy nutę orzechową. Alternatywnie użyj zmielonych orzechów laskowych lub nerkowców.

**Jaka forma sprawdzi się najlepiej do clafoutis?**

Najlepsza jest ceramiczna lub szklana forma żaroodporna o średnicy ok. 26 cm i niskich bokach. Niska forma zapewnia równomierne pieczenie i ładne zezłocenie wierzchu.

**Czy można użyć śmietanki o niższej zawartości tłuszczu?**

Można zastąpić ją śmietanką 30% lub nawet 18%, jednak clafoutis będzie mniej kremowy i bogaty w smaku. Nie poleca się użycia zwykłego jogurtu, bo ciasto może być zbyt wodniste.