---
slug: cobanac-gulasz-chorwacki
title: "Cobanac gulasz chorwacki"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Cobanac gulasz chorwacki

Cobanac to aromatyczny gulasz z serca Slawonii w Chorwacji, gotowany powoli z papryką, chili i warzywami. Sycące danie o intensywnym smaku idealnie sprawdza się na zimne wieczory. Podawaj z chlebem, by nie zmarnować soczystego sosu.

## Składniki

- 1000 g jagnięcina
- 2 szt liść laurowy
- 1 szt papryka słodka
- 1 szt cebula
- 400 g ziemniaki
- 2 szt pomidor
- 1 szt papryka czerwona
- 1 szt papryczka chilli (usunięcie nasion zmniejsza ostrość)
- 15 g mąka (do zgęszczenia sosu)
- 1 kostka bulion warzywny knorr
- 1000 ml woda
- 30 ml olej
- 0 szt pieprz czarny mielony (do smaku)

## Przygotowanie

1. Pokrój cebulę w kostkę i zrumień w garnku na rozgrzanym oleju. Dodaj pokrojoną w kostkę jagnięcinę, oprósz słodką papryką i pieprzem, smaż kilka minut, mieszając.
2. Dodaj pokrojoną paprykę, chilli i smaż 2–3 minuty. Zalej bulionem (woda z kostką Knorr), wrzuć liście laurowe, doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i dusz 30 minut pod przykryciem.
3. Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki, gotuj 10 minut, potem wrzuć pokrojone pomidory i kontynuuj gotowanie.
4. Rozpuść mąkę w niewielkiej ilości wody, wlej do gulaszu, zagotuj i gotuj chwilę dłużej, aż mięso i ziemniaki będą miękkie. Podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój cebulę w drobną kostkę (ok. 1 cm) i podsmaż na średnim ogniu w 30 ml oleju, aż zmięknie i lekko zrumieni. W międzyczasie pokrój jagnięcinę w kostkę 3x3 cm, wymieszaj z łyżką papryki słodkiej i szczyptą pieprzu, dodaj do garnka i smaż 5–7 minut, aż mięso przestanie być różowe.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli i mięsa tworzy aromatyczną bazę dania i zwiększa głębię smaku.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ogniem – zbyt wysoka temperatura spali cebulę i zepsuje smak sosu.

**Krok 2.** Paprykę czerwoną i zieloną pokrój w kostkę podobnej wielkości co mięso. Papryczkę chilli pokrój drobno, usuwając nasiona, jeśli chcesz łagodniejszego smaku. Dodaj do garnka i smaż 2–3 minuty. Zalej litrem wrzącej wody z rozpuszczoną kostką bulionu, wrzuć 2 liście laurowe, doprowadź do wrzenia, potem zmniejsz ogień do minimum i dusz pod przykryciem 30 minut.
- *Dlaczego:* Duszenie pozwala mięsu mięknieć i wchłaniać aromaty przypraw i warzyw.
- *Pro tip:* Przykryj garnek, ale zostaw niewielką szparę, by sos nie wylał się podczas gotowania.

**Krok 3.** Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę 3x3 cm. Dodaj do gulaszu i gotuj 10 minut. Pomidory sparz, obierz i pokrój w podobną kostkę, wrzuć do garnka i gotuj kolejne 10–15 minut, aż ziemniaki zaczną mięknąć.
- *Dlaczego:* Dodanie ziemniaków wcześniej niż pomidorów zapobiega ich rozpadaniu się podczas długiego gotowania.
- *Pro tip:* Użyj ziemniaków o średniej mączystości, by nie rozpadły się w sosie.

**Krok 4.** W małej miseczce wymieszaj 15 g mąki z 100 ml zimnej wody, aż powstanie gładka zawiesina. Wlej ją do gulaszu, mieszając ciągle. Gotuj przez 5–7 minut na średnim ogniu, aż sos zgęstnieje i mięso będzie miękkie.
- *Dlaczego:* Mąka zgęszcza sos, ale tylko wtedy, gdy nie ulegnie skomolkowieniu.
- *Pro tip:* Zawsze rozpuszczaj mąkę w zimnej wodzie przed dodaniem do gorącego sosu, by uniknąć grudek.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 34.2 g |
| Cukry | 7.8 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 5.1 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić jagnięcinę wołowiną?**

Tak, wołowina doskonale nadaje się jako substytut. Lepszy wybór to udziec lub szyja wołowa, które mięknieją podczas długiego duszenia.

**Jak zmniejszyć ostrość dania?**

Usuń nasiona i białe żyłki z papryczki chilli albo użyj jej połowę. Można też dodać łyżkę śmietany do podanego dania, by złagodzić smak.

**Czy cobanac można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, smak gulaszu często się poprawia po odstawieniu na noc. Przechowuj w lodówce i podgrzej przed podaniem.

**Jakie pieczywo najlepiej pasuje do cobanac?**

Tradycyjnie podaje się z chlebem wiejskim lub bułkami. Można też z serem na patelni lub tefli.

**Czy można zamrozić resztki gulaszu?**

Tak, cobanac świetnie mrozi się na do 3 miesiące. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj powoli na patelni lub w garnku.