---
slug: cobbler-z-rabarbarem-truskawkami-i-marcepanem
title: "Cobbler z rabarbarem, truskawkami i marcepanem"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert"]
---

# Cobbler z rabarbarem, truskawkami i marcepanem

Cobbler to klasyczny anglosaski deser, w którym owoce pieczą się pod puszystą pierzynką z ciasta – tu wzbogaconą o masę marcepanową, która nadaje mu wyjątkowego, migdałowego aromatu. Rabarbar i truskawki tworzą kwaskowo-słodkie nadzienie, a ciasto rośnie w piekarniku, tworząc złocistą, lekką czapę. Podawaj na ciepło z lodami waniliowymi lub bitą śmietaną.

## Składniki

- 450 g rabarbar (Obrać ze skórki i pokroić w kawałki ok. 2–3 cm.)
- 450 g truskawki (Odszypułkowane, przekrojone na pół. Można użyć mrożonych.)
- 200 g cukier biały (Do owoców – ilość można zmniejszyć w zależności od słodkości owoców.)
- 3.5 łyżka skrobia ziemniaczana (Zagęszcza sok wypuszczony przez owoce podczas pieczenia.)
- 210 g masa marcepanowa (Można zastąpić pastą migdałową. Przed użyciem lekko podgrzać w mikrofali, by była miękka.)
- 65 g cukier biały (Do ciasta marcepanowego.)
- 115 g masło (W temperaturze pokojowej – wyjąć z lodówki ok. 1 godziny przed pieczeniem.)
- 1 szt jajko duże
- 0.5 łyżeczka ekstrakt z wanilii lub migdałów (Ekstrakt migdałowy wzmocni marcepanowy aromat deseru.)
- 125 g mąka pszenna (Można zastąpić mąką orkiszową lub pszenną razową.)
- 1.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 szczypta sól
- 125 ml mleko
- 20 g płatki migdałów (Do posypania wierzchu ciasta przed pieczeniem.) *(opcjonalnie)*
- 10 g cukier puder (Do oprószenia gotowego deseru przed podaniem.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Rabarbar obierz, usuń skórkę i pokrój na kawałki ok. 2–3 cm; wrzuć do małego garnka i gotuj ok. 1 minuty, aż lekko zmięknie.
2. Nagrzej piekarnik do 180°C. Przygotuj formę żaroodporną ok. 20 x 28 cm.
3. Przełóż rabarbar do formy, dodaj truskawki przekrojone na pół, zasyp cukrem i oprósz skrobią ziemniaczaną; odmieszaj delikatnie.
4. Masę marcepanową podgrzej przez kilkanaście sekund w mikrofali na niskiej mocy, aż będzie miękka i plastyczna.
5. Umieść masę marcepanową w misie miksera, dodaj cukier i zmiksuj na gładką masę.
6. Dodaj masło i miksuj do połączenia, następnie dodaj jajko i ekstrakt, miksując po każdym dodatku.
7. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i solą, po czym na zmianę z mlekiem dodawaj je do ciasta, miksując tylko do połączenia składników.
8. Kładź ciasto łyżką na owoce nierównomiernie – tak by miejscami wystawały owoce; opcjonalnie posyp wierzch płatkami migdałów.
9. Piecz w 180°C przez ok. 45 minut, aż patyczek wbity w ciasto wychodzi suchy, a wierzch jest złocisty.
10. Wyjmij z piekarnika, odstaw na 10 minut, oprósz cukrem pudrem i podawaj ciepłe – najlepiej z lodami lub bitą śmietaną.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz rabarbar ze skórki za pomocą obieraczki do warzyw lub noża, odcinając końcówki. Pokrój łodygi na kawałki ok. 2–3 cm i wrzuć je do małego garnka z niewielką ilością wody. Gotuj na średnim ogniu ok. 1 minuty – rabarbar ma być tylko lekko miękki, nie rozgotowany.
- *Dlaczego:* Krótkie blanszowanie rabarbaru sprawia, że jest on bardziej miękki i szybciej upiecze się pod ciastem, oddając mniej twardości gotowemu deserowi.
- *Pro tip:* Rabarbar jest gotowy, gdy lekko zmienia kolor i daje się nacisnąć palcem – nie gotuj go zbyt długo, bo straci kształt.

**Krok 2.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 180°C (grzanie góra-dół). Przygotuj prostokątną formę żaroodporną o wymiarach ok. 20 x 28 cm – nie musisz jej smarować tłuszczem, ponieważ owoce same puszczą sok.
- *Dlaczego:* Wstępne nagrzanie piekarnika zapewnia, że ciasto trafi od razu w odpowiednią temperaturę i równomiernie wyrośnie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz formy o takich wymiarach, możesz użyć formy o zbliżonej powierzchni – kwadratowej ok. 24 x 24 cm lub okrągłej o średnicy ok. 26 cm.

**Krok 3.** Do formy przełóż podgotowany rabarbar, a na wierzchu ułóż truskawki odszypułkowane i przekrojone na pół. Zasyp całość cukrem i oprósz skrobią ziemniaczaną, po czym delikatnie wymieszaj łyżką. Odłóż formę z owocami na bok.
- *Dlaczego:* Skrobia ziemniaczana wchłania sok wypuszczany przez owoce podczas pieczenia, dzięki czemu nadzienie nie jest zbyt rzadkie i nie nasiąka ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli owoce są bardzo słodkie, zmniejsz ilość cukru do ½ szklanki – cobbler i tak będzie pyszny.

**Krok 4.** Wyjmij masę marcepanową z opakowania i połóż ją na talerzu. Włóż do mikrofali i podgrzewaj przez 10–15 sekund na niskiej mocy (ok. 30%). Sprawdź, czy jest miękka – jeśli nie, powtórz przez kolejne 10 sekund.
- *Dlaczego:* Lekko podgrzana masa marcepanowa jest znacznie miększa i łatwiej się miesza z pozostałymi składnikami ciasta – bez tego kroku mogłaby pozostawać w grudkach.
- *Pro tip:* Uważaj, by nie przegrzać marcepanu – wystarczy, że będzie plastyczny jak plastelina, nie może się topić ani parować.

**Krok 5.** Przełóż miękką masę marcepanową do misy miksera (lub dużej miski). Dodaj cukier i miksuj na średnich obrotach przez ok. 2 minuty, aż masa będzie jednolita i puszysta.
- *Dlaczego:* Dokładne zmiksowanie marcepanu z cukrem rozluźnia strukturę masy i ułatwia późniejsze wmieszanie masła oraz jajka.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz miksera, możesz mieszać drewnianą łyżką lub tłuczkiem – zajmie to więcej czasu, ale efekt będzie podobny.

**Krok 6.** Do zmiksowanego marcepanu dodaj masło w temperaturze pokojowej i miksuj ok. 2 minuty. Następnie dodaj jajko, a po chwili ekstrakt z wanilii lub migdałów. Po każdym dodatku miksuj do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Kolejne dodawanie składników i miksowanie po każdym zapobiega zwarzeniu się ciasta i zapewnia jednolitą, puszystą konsystencję.
- *Pro tip:* Masło musi być naprawdę miękkie (nie roztopione) – wyjmij je z lodówki minimum godzinę przed pieczeniem.

**Krok 7.** W osobnej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól. Następnie stopniowo dodawaj suche składniki do ciasta, na zmianę z mlekiem (zacznij i skończ od mąki), miksując za każdym razem tylko do połączenia – nie przemiksowuj.
- *Dlaczego:* Naprzemienne dodawanie mąki i mleka zapobiega nadmiernemu rozwijaniu glutenu, dzięki czemu ciasto pozostaje lekkie i puszyste, a nie gumowate.
- *Pro tip:* Gdy ciasto wyglądana jednolite i gładkie – zatrzymaj mikser, nawet jeśli widzisz jeszcze drobne grudki. Przemiksowanie sprawi, że ciasto będzie twarde.

**Krok 8.** Łyżką kładź porcje ciasta na owoce w formie – nieregularnie, pozostawiając przerwy, przez które widać owoce. Opcjonalnie posyp wierzch płatkami migdałów.
- *Dlaczego:* Nierówne rozłożenie ciasta pozwala owocowym sokom parować i 'bąbelkować' podczas pieczenia, co nadaje cobberowi charakterystyczny rustykalny wygląd i smak.
- *Pro tip:* Nie martw się, jeśli ciasto wygląda nieestetycznie – w piekarniku urośnie i samo przykryje większość owoców.

**Krok 9.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika (180°C, środkowa półka) i piecz przez ok. 45 minut. Sprawdź gotowość, wbijając patyczek do szaszłyków lub wykałaczkę w środek ciasta – jeśli wychodzi suchy, cobbler jest gotowy. Wierzch powinien być złocisty.
- *Dlaczego:* Test suchego patyczka to pewny sposób na sprawdzenie, czy ciasto jest upieczone w środku, nawet gdy wierzch wygląda już brązowo.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch za szybko się rumieni, a ciasto w środku jest jeszcze surowe, przykryj formę luźno folią aluminiową i dopiecz przez kolejne 10 minut.

**Krok 10.** Wyjmij cobbler z piekarnika i odstaw na co najmniej 10 minut – nadzienie owocowe będzie bardzo gorące. Oprósz cukrem pudrem przez sitko i podawaj w formie, nakładając łyżką do miseczek lub na talerze.
- *Dlaczego:* Krótki czas odpoczynku pozwala nadziewu lekko stężeć, dzięki czemu cobbler jest łatwiejszy do porcjowania i nie parzy w usta.
- *Pro tip:* Podaj z gałką lodów waniliowych lub kleksem bitej śmietany – zimny dodatek świetnie kontrastuje z ciepłym deserem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 74 g |
| Cukry | 48 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych owoców?**

Tak, cobbler świetnie wychodzi z mrożonymi owocami – nie trzeba ich wcześniej rozmrażać. Wystarczy zwiększyć ilość skrobi ziemniaczanej o pół łyżki, ponieważ mrożone owoce oddają więcej soku podczas pieczenia.

**Czym mogę zastąpić masę marcepanową?**

Najlepszym zamiennikiem jest pasta migdałowa – ma podobny smak i konsystencję. Można też pominąć marcepan i zastąpić go dodatkowym masłem (ok. 50 g), choć deser straci wówczas charakterystyczny migdałowy aromat.

**Czy mąkę pszenną można zastąpić inną?**

Tak – autor przepisu sugeruje mąkę orkiszową lub pszenną razową jako bezpośredni zamiennik w tej samej ilości. Ciasto będzie nieco gęstsze i bardziej treściwe, ale równie smaczne.

**Jak długo można przechowywać cobbler?**

Cobbler najlepiej smakuje świeżo po upieczeniu, ale można go przechowywać w lodówce do 2 dni, szczelnie przykryty folią lub w pojemniku. Przed podaniem podgrzej go w piekarniku (160°C, ok. 10 minut) lub w mikrofali.

**Jak poznać, że rabarbar jest już wystarczająco ugotowany?**

Wystarczy ok. 1 minuty gotowania na średnim ogniu – rabarbar powinien lekko zmięknąć, ale zachować kształt. Jeśli go rozgotujesz, zamieni się w papkę i straci teksturę w gotowym deserze.

**Czy mogę przygotować cobbler dzień wcześniej?**

Można przygotować nadzienie owocowe dzień wcześniej i przechowywać je w lodówce w formie, a ciasto zrobić tuż przed pieczeniem. Upieczony cobbler odgrzewa się dobrze, ale świeżo upieczony ma najlepszą, puszystą konsystencję ciasta.