---
slug: coleslaw-z-zurawina
title: "Coleslaw z żurawiną"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["salad", "side_dish"]
---

# Coleslaw z żurawiną

Coleslaw z żurawiną to chrupiąca sałatka z surowej kapusty, marchewki i szczypiorku, okraszona słodko-kwaśnymi suszonymi żurawinami i kremowym wegańskim majonezem. Moczenie kapusty w osolonej wodzie sprawia, że staje się miękka, ale nadal zachowuje przyjemną chrupkość. To szybki i kolorowy dodatek do obiadu lub grillowanych potraw.

## Składniki

- 500 g kapusta młoda lub zimowa (Około połowy średniej główki; młoda kapusta wymaga krótszego moczenia (15–30 min), zimowa dłuższego (30–45 min).)
- 1 łyżka cukier trzcinowy (Używany do moczenia kapusty; łagodzi jej ostry smak.)
- 1 łyżka sól (Do wody do moczenia kapusty; dodatkowo sól do doprawienia do smaku.)
- 1 szt cebula mała (Pokrojona w ćwierć okręgi, by nie dominowała teksturą.)
- 1 szt marchewka (Starta na tarce o grubych oczkach.)
- 0.5 pęczek szczypiorek
- 40 g suszona żurawina (Około ¼ szklanki; dodaje słodko-kwaśnego smaku i koloru.)
- 120 ml wegański majonez (Około ½ szklanki; można użyć gotowego lub własnoręcznie przygotowanego.)
- 1 łyżeczka chrzan tarty (Opcjonalnie; dodaje pikantności i głębi smaku.) *(opcjonalnie)*
- 0.5 łyżeczka musztarda (Opcjonalnie; lekko ostrość i emulguje sos.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka czarny pieprz mielony (Do doprawienia według smaku.)

## Przygotowanie

1. Kapustę posiekaj w cienkie paski, głąb zetrzyj na tarce. Przełóż do dużej miski.
2. Dodaj 1 łyżkę cukru i 1 łyżkę soli, zalej zimną wodą tak, by przykryła kapustę.
3. Odstaw kapustę: młodą na 15–30 minut, zimową na 30–45 minut.
4. Cebulę pokrój w ćwierć okręgi, marchewkę zetrzyj na tarce, szczypiorek posiekaj drobno.
5. Odcedź kapustę na sicie i dobrze odciśnij nadmiar wody rękami lub ściereczką.
6. Dodaj do kapusty majonez, chrzan i musztardę (jeśli używasz), cebulę, marchewkę, szczypiorek i żurawinę.
7. Dokładnie wymieszaj całość, dopraw solą i czarnym pieprzem do smaku. Schłodź przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Kapustę przekrój na pół, usuń twardy głąb i posiekaj ją w cienkie paski nożem lub mandoliną. Głąb (twardą środkową część) zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Wszystko przełóż do dużej miski.
- *Dlaczego:* Cienkie paski sprawiają, że sałatka jest delikatniejsza i łatwiej wchłania marynatę.
- *Pro tip:* Użyj mandoliny lub robota kuchennego, by uzyskać równe, cienkie paski w kilka sekund.

**Krok 2.** Wsyp do miski z kapustą łyżkę cukru trzcinowego i łyżkę soli, a następnie wlej tyle zimnej wody, by kapusta była całkowicie zanurzona.
- *Dlaczego:* Cukier i sól zmiękczają kapustę metodą osmozy, zachowując jednocześnie jej chrupkość.
- *Pro tip:* Możesz dodać kilka kostek lodu, by woda była naprawdę zimna – przyspiesza to proces i zachowuje intensywny zielony kolor.

**Krok 3.** Odstaw miskę z kapustą na blat lub do lodówki: młodą kapustę mocz 15–30 minut, twardą zimową – 30–45 minut.
- *Dlaczego:* Młoda kapusta jest z natury delikatniejsza i szybciej wchłania marinatę, zimowa potrzebuje więcej czasu, by zmięknieć.
- *Pro tip:* Nie mocz dłużej niż godzinę – kapusta może stać się zbyt miękka i wodnista.

**Krok 4.** W czasie, gdy kapusta się moczy, obierz i pokrój cebulę w ćwierć okręgi: najpierw przepoł, potem każdą połowę w plastry, a te plastry przekrój jeszcze na pół. Marchewkę obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Szczypiorek posiekaj drobno.
- *Dlaczego:* Ćwierć okręgi cebuli dają fajną teksturę bez dominowania nad pozostałymi składnikami.
- *Pro tip:* Jeśli cebula jest bardzo ostra, możesz ją na 5 minut zalać zimną wodą – straci część ostrości.

**Krok 5.** Przełóż kapustę na sito lub durszlak i odlej wodę. Chwyć garść kapusty i mocno ją wyciśnij nad zlewem, by pozbyć się jak najwięcej wody. Powtórz z całą kapustą.
- *Dlaczego:* Nadmiar wody rozcieńczyłby majonez i sprawił, że sałatka byłaby wodnista i mało smaczna.
- *Pro tip:* Możesz zawinąć kapustę w czystą ściereczkę kuchenną i mocno ją wykręcić – to najskuteczniejsza metoda.

**Krok 6.** Do miski z odciśniętą kapustą dodaj wegański majonez, chrzan i musztardę (jeśli z nich korzystasz), a następnie przygotowaną cebulę, marchewkę, szczypiorek i suszoną żurawinę.
- *Dlaczego:* Wszystkie składniki łączone razem pozwalają majonezowi równomiernie pokryć warzywa.
- *Pro tip:* Dodaj majonez stopniowo i mieszaj – możesz nie potrzebować całej ilości, jeśli wolisz lżejszą wersję.

**Krok 7.** Dokładnie wymieszaj całość dużą łyżką lub łopatką. Spróbuj i dopraw solą i czarnym pieprzem według smaku. Wstaw sałatkę do lodówki na co najmniej 15 minut przed podaniem.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala smakom się przegryźć i sprawia, że coleslaw smakuje o wiele lepiej niż od razu po przygotowaniu.
- *Pro tip:* Coleslaw smakuje najlepiej następnego dnia – warto zrobić go wieczór wcześniej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 138 kcal |
| Białko | 1.8 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 11 g |
| Tłuszcze | 6.8 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłego majonezu zamiast wegańskiego?**

Tak, zwykły majonez sprawdzi się równie dobrze. Wegański majonez jest użyty w przepisie, by sałatka była w pełni wegańska.

**Po co moczyć kapustę w słonej wodzie?**

Moczenie zmiękcza kapustę i usuwa nadmierną ostrość, a jednocześnie zachowuje jej chrupkość. Bez tego etapu sałatka może być twarda i trudna do jedzenia.

**Czy coleslaw z żurawiną można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, sałatka smakuje jeszcze lepiej po kilku godzinach w lodówce, gdy smaki się przegryzą. Przechowuj ją w szczelnie zamkniętym pojemniku do 2 dni.

**Czym mogę zastąpić suszoną żurawinę?**

Możesz użyć rodzynek, suszonych wiśni lub żurawiny świeżej. Każda z tych opcji doda słodko-kwaśny akcent.

**Czy sałatka jest odpowiednia dla dzieci?**

Tak, o ile pominiesz chrzan i musztardę lub użyjesz ich bardzo małej ilości. Żurawina i słodkawa marchewka sprawiają, że smak jest łagodny i przyjemny.

**Jak podawać coleslaw z żurawiną?**

Świetnie sprawdza się jako dodatek do burgerów, grillowanego tofu lub ziemniaków. Można go też jeść jako samodzielną lekką sałatkę na lunch.