---
slug: colomba-di-pasqua
title: "Colomba di Pasqua"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Colomba di Pasqua

Colomba di Pasqua to tradycyjne włoskie ciasto drożdżowe pieczone na Wielkanoc w kształcie gołębicy – symbolu pokoju i odrodzenia. Bogate, puszyste ciasto wypełnione rodzynkami i kandyzowaną skórką cytrusową, przed pieczeniem dekorowane migdałami i cukrem perłowym. Aromatyczna, chrupiąca skórka i delikatne wnętrze sprawiają, że to wypiek, który warto przygotować nawet bez specjalnej foremki.

## Składniki

- 20 g świeże drożdże (Można zastąpić 10 g drożdży suchych instant.)
- 175 ml mleko letnie (Temperatura około 35–38°C, nie gorące.)
- 480 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub chlebowa.)
- 100 g masło (Roztopione i przestudzone do temperatury pokojowej.)
- 3 szt jajka duże
- 1 szt żółtko duże (Dodaje ciastu bogatości i ładnego koloru.)
- 100 g drobny cukier do wypieków
- 0.5 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 1 szt skórka otarta z pomarańczy (Użyj ekologicznej pomarańczy, dobrze umytej.)
- 1 szt skórka otarta z cytryny (Użyj ekologicznej cytryny.)
- 65 g rodzynki (Można namoczyć w ciepłej wodzie lub rumie przez 15 minut przed dodaniem.)
- 65 g kandyzowana skórka pomarańczowa (Można użyć skórki cytrynowej lub mieszanki obu.)
- 1 szt jajko do posmarowania (Roztrzepać z 1 łyżką wody.)
- 30 g migdały obrane w całości (Do ułożenia na wierzchu ciasta przed pieczeniem.)
- 20 g cukier perłowy (Można zastąpić cukrem pudrem po upieczeniu.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Świeże drożdże rozpuść w letnim mleku i odczekaj 10 minut, aż zaczną pracować (rozczyn). Suche drożdże wymieszaj bezpośrednio z mąką.
2. Do misy dodaj mąkę, cukier, sól, jajka, żółtko, ekstrakt z wanilii, skórki cytrusowe oraz rozczyn lub mąkę z suchymi drożdżami.
3. Wyrabiaj ciasto przez 8–10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne, stopniowo wlewając roztopione, przestudzone masło.
4. Pod koniec wyrabiania dodaj rodzynki i kandyzowaną skórkę, wyrabiaj jeszcze 2 minuty, by równomiernie się wmieszały.
5. Uformuj kulę, umieść w oprószonej mąką misce, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (ok. 1,5 godziny).
6. Wyrośnięte ciasto wyjmij, krótko wyrób i przełóż do formy w kształcie gołębicy lub tortownicy. Wciśnij migdały w wierzch ciasta.
7. Przykryj formę i odstaw ponownie w ciepłe miejsce do wyrośnięcia po brzegi formy (ok. 60–90 minut).
8. Nagrzej piekarnik do 180°C. Wierzch ciasta posmaruj roztrzepanym jajkiem z wodą i suto posyp cukrem perłowym.
9. Piecz przez 25–30 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy. Nie piecz dłużej, by ciasto nie wyschło.
10. Wyjmij z piekarnika i studź na kratce. Jeśli nie używałeś cukru perłowego, oprósz babkę cukrem pudrem po wystudzeniu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Świeże drożdże pokrusz i rozpuść w letnim mleku (ok. 35°C – powinno być ciepłe, ale nie gorące w dotyku). Odstaw na 10 minut – na powierzchni powinny pojawić się bąbelki, co oznacza, że drożdże żyją i pracują. Jeśli używasz drożdży suchych, wymieszaj je po prostu z mąką.
- *Dlaczego:* Rozczyn pozwala sprawdzić, czy drożdże są aktywne, zanim zainwestujesz czas w wyrabianie ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli mleko jest zbyt gorące (powyżej 45°C), drożdże zginą i ciasto nie wyrośnie.

**Krok 2.** W dużej misce połącz mąkę, cukier, sól, wszystkie jajka (3 całe + 1 żółtko), ekstrakt z wanilii, obie skórki cytrusowe oraz przygotowany rozczyn lub mąkę wymieszaną z suchymi drożdżami.
- *Dlaczego:* Zebranie wszystkich składników razem ułatwia równomierne połączenie ciasta.
- *Pro tip:* Skórkę cytrusową zetrzyj tuż przed użyciem – jest wtedy najbardziej aromatyczna.

**Krok 3.** Wyrabiaj ciasto ręcznie lub mikserem z hakiem przez 8–10 minut. Gdy ciasto zacznie być gładkie i odchodzić od ścianek misy, powoli wlewaj roztopione, przestudzone masło, łyżka po łyżce, cały czas wyrabiając.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu ciasto jest elastyczne i dobrze trzyma kształt po upieczeniu.
- *Pro tip:* Ciasto drożdżowe z masłem wymaga cierpliwości – nie skracaj czasu wyrabiania, nawet jeśli ciasto na początku wygląda klejąco.

**Krok 4.** Kiedy ciasto jest już gładkie i elastyczne, wsyp rodzynki oraz kandyzowaną skórkę i wyrabiaj jeszcze przez około 2 minuty, aż bakalie równomiernie rozłożą się w cieście.
- *Dlaczego:* Dodanie bakalii na końcu zapobiega ich rozgnieceniu podczas intensywnego wyrabiania.
- *Pro tip:* Rodzynki wcześniej opłucz i osusz – dzięki temu nie będą zbyt mokre i nie zabarwią ciasta.

**Krok 5.** Uformuj z ciasta kulę, umieść ją w misce lekko posypanej mąką lub natłuszczonej, przykryj czystą ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe, wolne od przeciągów miejsce na około 1,5 godziny, aż podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Pierwsze wyrastanie (bulkfermentacja) pozwala drożdżom wytworzyć gazy, które sprawią, że ciasto będzie puszyste.
- *Pro tip:* Ciepłe miejsce to np. piekarnik z włączonym tylko światełkiem lub lekko nagrzany i wyłączony piekarnik (30°C).

**Krok 6.** Wyrośnięte ciasto wyjmij z miski na lekko oprószony mąką blat, uderz je kilka razy dłonią, by odgazować, a następnie przełóż do przygotowanej formy w kształcie gołębicy lub do tortownicy. Wciśnij migdały równomiernie w powierzchnię ciasta.
- *Dlaczego:* Odgazowanie ciasta wyrównuje strukturę i zapewnia jednolite wyrastanie w formie.
- *Pro tip:* Papierowe formy do Colomby możesz zamówić przez internet – dzięki nim ciasto zachowa tradycyjny kształt gołębicy.

**Krok 7.** Przykryj formę z ciastem ściereczką i ponownie odstaw w ciepłe miejsce na 60–90 minut, aż ciasto wyrośnie niemal po brzegi formy.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (garowanie) nadaje ciastu ostateczną lekkość i puszystość przed pieczeniem.
- *Pro tip:* Nie spiesz się – dobrze wygarowane ciasto to gwarancja miękkiego środka po upieczeniu.

**Krok 8.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). W małej miseczce roztrzep jajko z łyżką wody. Pędzlem delikatnie posmaruj wierzch wyrośniętego ciasta, a następnie suto posyp cukrem perłowym.
- *Dlaczego:* Posmarowanie jajkiem nadaje skórce złoty, błyszczący kolor, a cukier perłowy tworzy chrupiącą, dekoracyjną powłokę.
- *Pro tip:* Smaruj bardzo delikatnie, by nie spłaszczył ciasta, które jest wtedy bardzo wrażliwe.

**Krok 9.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 25–30 minut. Sprawdź gotowość, wbijając w środek drewniany patyczek lub wykałaczkę – jeśli wychodzi suchy, Colomba jest gotowa.
- *Dlaczego:* Zbyt długie pieczenie wysusza ciasto drożdżowe, dlatego warto sprawdzić je wcześniej.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch szybko się rumieni, a środek jeszcze nie jest gotowy, przykryj babkę luźno folią aluminiową.

**Krok 10.** Gotową Colombę wyjmij z piekarnika i odstaw na kratkę do całkowitego wystudzenia. Jeśli nie użyłeś cukru perłowego, po wystudzeniu oprósz babkę cukrem pudrem przez sitko.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce zapobiega skraplaniu się pary pod spodem ciasta, która mogłaby rozmięczyć spód.
- *Pro tip:* Colomba smakuje najlepiej w dniu wypieku, ale szczelnie owinięta folią zachowuje świeżość przez 2–3 dni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 10.5 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę mieć specjalną formę w kształcie gołębicy?**

Nie, Colombę można upiec w zwykłej tortownicy lub foremce keksowej. Papierowe formy w kształcie gołębicy są dostępne w sklepach internetowych i nadają wypiekom tradycyjny wygląd, ale nie są niezbędne.

**Czy mogę użyć drożdży suchych zamiast świeżych?**

Tak – 20 g świeżych drożdży odpowiada 10 g drożdży suchych instant. Suche drożdże możesz wymieszać bezpośrednio z mąką, bez konieczności robienia rozczynu.

**Dlaczego ciasto jest klejące i czy to normalne?**

Tak, ciasto drożdżowe z dużą ilością jajek i masła jest początkowo klejące. Im dłużej je wyrabiasz, tym staje się gładsze i bardziej elastyczne. Staraj się nie dosypywać zbyt dużo mąki, bo ciasto może być zbyt twarde.

**Jak przechowywać Colombę di Pasqua?**

Szczelnie owiniętą folią spożywczą lub w zamkniętym pojemniku Colomba zachowuje świeżość przez 2–3 dni w temperaturze pokojowej. Można ją też zamrozić po całkowitym wystudzeniu na okres do 1 miesiąca.

**Czy mogę dodać inne bakalie niż rodzynki?**

Oczywiście – rodzynki możesz zastąpić żurawiną, suszonymi morelami lub figami. Ważne, by łączna ilość bakalii nie przekraczała ok. 130 g, żeby ciasto dobrze wyrosło.

**Dlaczego moje ciasto nie wyrosło?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt gorące mleko (powyżej 45°C), które zabija drożdże, lub zbyt zimne otoczenie podczas garowania. Upewnij się, że drożdże są świeże i aktywne, robiąc rozczyn, zanim dodasz je do reszty składników.