---
slug: comber-jagniecy-z-sosem-rabarbarowym
title: "Comber jagnięcy z sosem rabarbarowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Comber jagnięcy z sosem rabarbarowym

Comber jagnięcy z sosem rabarbarowym to wykwintne danie idealne na uroczystą kolację. Połączenie soczystego mięsa, kremowego puree z marchewki i kwaśnawego sosu z rabarbaru tworzy bogaty, harmonijny smak. Dopełniają je duszone warzywa: karczochy, kurki i brukselka.

## Składniki

- 1 szt comber jagnięcy bez kości
- 1 szt przyprawa do mięs knorr (do smaku)
- 1 szt marchewki
- 1 szt kurki
- 1 szt brukselka
- 1 szt czerwona cebula
- 1 szt karczochy
- 1 szt cytryna
- 60 ml oliwa z oliwek
- 0 szt sól morska (do smaku)
- 30 g masło
- 1 szt rabarbar
- 30 g cukier
- 250 ml czerwone wino
- 1 ząbek ząbek czosnku

## Przygotowanie

1. Comber jagnięcy natrzyj przyprawą Knorr i 30 ml oliwy. Marynuj minimum 2 godziny.
2. Obsmaż mięso ze wszystkich stron na patelni, a następnie zapiecz w piekarniku 12 minut. Odłóż do odpoczynku.
3. Marchewkę umyj, skrop oliwą, posyp solą i piecz 1 godzinę w 150°C. Po ostygnięciu wydrąż środek i zmiksuj z masłem na puree.
4. Karczochy oczyść, zostawiając serca. Zalej je wodą z sokiem cytrynowym. Z brukselki zdejmij listki, kurki oczyść, cebulę przekrój i wyjmij środek.
5. W rondlu rozgrzej oliwę, podsmaż karczochy i czosnek. Dodaj kurki i cebulę, smaż. Na końcu wrzuć listki brukselki i smaż 2–3 minuty.
6. Rabarbar obierz, pokrój w kostkę. W rondlu skarmelizuj cukier, dodaj rabarbar, wlej wino i gotuj, aż sos zredukuje się o połowę.
7. Na talerzu ułóż puree, duszone warzywa, dwa kawałki mięsa i polej rabarbarowym sosem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Natrzyj comber jagnięcy przyprawą Knorr i 30 ml oliwy z oliwek, upewnij się, że cała powierzchnia jest pokryta. Umieść w naczyniu, przykryj folią i odłóż do lodówki na minimum 2 godziny.
- *Dlaczego:* Marynowanie mięsa poprawia jego soczystość i smak, a przyprawy lepiej wnikają w tkankę mięśniową.
- *Pro tip:* Jeśli masz więcej czasu, pozostaw mięso w marynacie na całą noc — smak będzie głębszy.

**Krok 2.** Rozgrzej patelnię, dodaj trochę oliwy i podsmaż comber ze wszystkich stron na złoty kolor. Przenieś do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz 12 minut. Wyjmij i odłóż na talerz, przykryj folią i poczekaj 10 minut przed pokrojeniem.
- *Dlaczego:* Podsmażenie zabezpiecza soki w mięsie, a krótkie pieczenie zapewnia idealną różowość w środku.
- *Pro tip:* Nie kroj mięsa od razu — odpoczynek pozwala socom rozprowadzić się równomiernie.

**Krok 3.** Umyj marchewkę, zostaw skórkę, skrop 15 ml oliwy i posyp solą. Piecz w 150°C przez godzinę. Po ostygnięciu przekrój na pół, wydrąż miękki środek i zmiksuj z 30 g masła do gładkiego puree.
- *Dlaczego:* Pieczenie marchewki w skórce zachowuje więcej składników odżywczych i intensywniejszy smak.
- *Pro tip:* Jeśli puree jest za gęste, dodaj 1–2 łyżki ciepłej wody, by uzyskać kremową konsystencję.

**Krok 4.** Oczyść karczochy, usuwając twarde zewnętrzne liście i tnąc do miękkich serc. Natychmiast zanurz je w misce z wodą i sokiem z cytryny, by nie pociemniały. Z brukselki zdejmij pojedyncze listki, kurki oczyść pędzelkiem, a czerwoną cebulę przekrój na pół i usuń twardy środek.
- *Dlaczego:* Cytryna zapobiega utlenianiu karczochów, a dokładne czyszczenie warzyw gwarantuje przyjemną konsystencję.
- *Pro tip:* Pracuj szybko z karczochami i trzymaj je w cytrynowej wodzie, by nie zmieniły koloru.

**Krok 5.** W dużym rondlu rozgrzej 15 ml oliwy, dodaj karczochy przekrojone na ćwiartki i zgnieciony ząbek czosnku. Smaż 3–4 minuty, aż zmiękną. Dodaj kurki i połówki cebuli, smaż dalej. Na końcu wrzuć listki brukselki i smaż 2–3 minuty, by zostały jędrne.
- *Dlaczego:* Kolejność dodawania warzyw zapewnia, że każdy składnik jest odpowiednio ugotowany, nie przegotany.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z gotowaniem brukselki — ma zachować kolor i lekką chrupkość.

**Krok 6.** Obierz rabarbar, pokrój w drobną kostkę. W małym rondlu skarmelizuj 30 g cukru do złotego koloru, dodaj rabarbar i podsmaż kilka sekund. Wlej 250 ml czerwonego wina i gotuj na średnim ogniu, aż sos zredukuje się o połowę i zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Karmelizacja cukru dodaje głębi smakowi, a redukcja wina koncentruje aromat sosu.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie drewnianą łyżką, by nie przypalić karmelu.

**Krok 7.** Na talerzu ułóż porcję marchewkowego puree, dodaj porcję duszonych warzyw, umieść dwa kawałki pokrojonego combera i polej ciepłym sosem z rabarbaru.
- *Dlaczego:* Warstwowe ułożenie daje równowagę smaków i piękny wygląd dania.
- *Pro tip:* Podawaj od razu, by sos i mięso były ciepłe, a warzywa jędrne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 22.3 g |
| Cukry | 14.2 g |
| Tłuszcze | 26.7 g |
| Błonnik | 5.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy comber jagnięcy można zastąpić innym mięsem?**

Tak, możesz użyć filetu z jagnięcia lub nawet dziczyzny, ale comber ma idealną strukturę do tego dania — soczysty i nie przesusza się.

**Jak przechowywać resztki dania?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj delikatnie w piekarniku lub na patelni, by nie przesuszyć mięsa.

**Czy sos z rabarbaru można przygotować wcześniej?**

Tak, sos można ugotować dzień wcześniej i podgrzać przed podaniem. Smak nawet się wtedy lepiej rozwija.

**Dlaczego puree z marchewki jest pieczone, a nie gotowane?**

Pieczenie koncentruje smak marchewki i usuwa nadmiar wody, dzięki czemu puree jest bardziej aromatyczne i gęste.

**Czy to danie jest bezglutenowe?**

Tak, jeśli użyjesz bezglutenowej przyprawy Knorr. Sprawdź skład, by uniknąć przypadkowego zawartości glutenu.