---
slug: comber-z-sarny-po-kapitansku
title: "Comber z sarny po kapitańsku."
servings: 4
prep_time_minutes: 150
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Comber z sarny po kapitańsku.

Comber z sarny po kapitańsku to tradycyjne danie mięsne z moczeniem w mleku i duszeniem z suszonymi owocami. Idealne na jesienne i zimowe wieczory.

## Składniki

- 600 g combra bez kości
- 500 ml mleka
- 100 ml wina czerwonego
- 50 g śliwek suszonych
- 20 g rodzynek
- 15 ml smalcu
- 20 g mąki pszennego (do oprószania)
- 6 ząbek jałowiec
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 2 gałązka rozmaryn
- 1 łyżeczka tymianek
- 1 łyżeczka papryka mielona

## Przygotowanie

1. Mięso umyć, zdjąć błonę, zalać mlekiem i zostawić w chłodnym miejscu na kilka godzin.
2. Mięso osuszyć, natrzeć przyprawami i odstawić na 1 godzinę.
3. Oprószyć mąką i zrumienić na silnie rozgrzanym tłuszczu, skropić winem i dusić na małym ogniu pod przykryciem.
4. Pod koniec duszenia dodać sparzone rodzynki i śliwki.
5. Miękkie mięso pokroić na porcje ukośnie, w poprzek włókien.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymyj combra, usuń widoczną błonę lub tkankę łączną, włóż do naczynia i zalej całkowicie mlekiem. Odłóż do lodówki na co najmniej 6 godzin, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Mleko mięci mięso dziczyzny i usuwa nieprzyjemny smak.
- *Pro tip:* Użyj pełnotłustego mleka, działa lepiej niż wersja odtłuszczona.

**Krok 2.** Wyjmij mięso z mleka, osusz delikatnie ręcznikiem papierowym, a następnie natrzyj dokładnie wszystkimi przyprawami: solą, pieprzem, jałowcem, rozmarynem, tymiankiem i papryką.
- *Dlaczego:* Osuszenie zapobiega rozpryskiwaniu tłuszczu, a natarcie przyprawami wzbogaca smak.
- *Pro tip:* Zamknij mięso w folii i odłóż do chłodnej szafki – tak aromat lepiej wsiąknie.

**Krok 3.** Oprósz mięso cienką warstwą mąki, rozgrzej smalec na patelni i zrumień mięso ze wszystkich stron. Następnie skrop czerwonym winem i przenieś do gęsto zakrytego garnka, dusz na małym ogniu ok. 2–3 godziny.
- *Dlaczego:* Mąka pomaga utworzyć rumianą korę i zgęścić sos, a długie duszenie czyni mięso miękkim.
- *Pro tip:* Nie przerywaj duszenia – im dłużej, tym lepiej, ale pilnuj, by sos nie wyschnął.

**Krok 4.** Rodzynki i śliwki sparz wrzątkiem przez 5 minut, odcedź, a następnie dodaj do mięsa w ostatnich 20 minutach duszenia.
- *Dlaczego:* Sparzenie ożywia owoce i usuwa kurz, a dodanie pod koniec unika ich rozpadu.
- *Pro tip:* Możesz dodać odrobinę miodu, by sos był lekko słodki i bardziej zrównoważony.

**Krok 5.** Gdy mięso jest miękkie, wyjmij je z sosu, odłóż na chwilę, a następnie pokrój nożem ukośnie, w poprzek włókien mięśniowych, na grube kawałki.
- *Dlaczego:* Pokrojenie w poprzek włókien czyni mięso łatwiejsze do żucia.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i nie kroj mięsa zbyt cienko – powinno być soczyste.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 14.2 g |
| Cukry | 9.4 g |
| Tłuszcze | 18.7 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast mleka użyć kefiru?**

Tak, kefir działa jeszcze lepiej dzięki kwasom mlekowym, które dodatkowo mięcią mięso.

**Ile czasu dusić combra?**

Duszenie trwa 2–3 godziny w zależności od wielkości kawałka. Mięso powinno się odrywać widelcem.

**Czy można przygotować wcześniej?**

Tak, danie smakuje jeszcze lepiej następnego dnia po podgrzaniu. Można przygotować do 2 dni wcześniej.

**Jak podawać comber po kapitańsku?**

Idealnie z ziemniakami puree, kaszą jaglaną lub kluskami śląskimi i sosem z duszenia.

**Czy suszone owoce można zastąpić?**

Tak, zamiast rodzynek i śliwek można użyć moreli lub fig, ale smak będzie inny.