---
slug: confit-z-kaczki
title: "Confit z kaczki"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["main_course"]
---

# Confit z kaczki

Confit z kaczki to tradycyjna francuska metoda konserwowania mięsa, polegająca na powolnym gotowaniu w tłuszczu. Proces rozpoczyna się od marynowania w soli, a następnie długiego gotowania w niskiej temperaturze. Otrzymane mięso jest wyjątkowo delikatne i aromatyczne, a tłuszcz można wykorzystać do przechowywania potraw.

## Składniki

- 4 szt kacze udka
- 50 g sól
- 500 g gęsi lub kaczy tłuszcz
- 3 ząbek czosnek
- 2 gałązka tymianek (świeży lub suszony)
- 2 szt liść laurowy

## Przygotowanie

1. Udka z każdej strony dokładnie natrzeć solą. Włożyć do plastikowego worka, zamknąć i zostawić na 24 godziny w lodówce.
2. Po 24 godzinach opłukać udka z soli i osuszyć. Włożyć do garnka z roztopionym tłuszczem, dodać czosnek, tymianek i liść laurowy.
3. Gotować pod przykryciem na minimalnym ogniu przez 2,5-3 godziny, aż mięso będzie odpadało od kości.
4. Nagrzać piekarnik do 120°C. Wyjąć udka z tłuszczu, tłuszcz przelać przez sitko do słoika.
5. Ostrą końcówką noża podziurkować skórę na udkach. Ułożyć skórką do dołu w żaroodpornym naczyniu.
6. Zapiekać w piekarniku przez 20-30 minut, aż skórka będzie złocista i chrupiąca.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Udka kacze dokładnie natrzeć 50g soli z każdej strony, masując sól w mięso przez 2-3 minuty. Włożyć do szczelnego plastikowego worka, usunąć powietrze, zamknąć i pozostawić w lodówce dokładnie na 24 godziny w temperaturze 4°C.
- *Dlaczego:* Sól wyciąga wilgoć z mięsa i rozpoczyna proces konserwacji, co jest kluczowe dla prawdziwego confit. 24 godziny to minimalny czas potrzebny do penetracji soli.
- *Pro tip:* Umieść woreczek na talerzu - sól wyciągnie dużo soku z mięsa, który może wyciekać.

**Krok 2.** Po 24 godzinach dokładnie opłukać udka pod zimną wodą usuwając całą sól, następnie osuszyć ręcznikiem papierowym. W garnku o grubym dnie rozpuścić 500g tłuszczu gęsiego na małym ogniu (temperatura około 60-70°C), dodać 3 ząbki czosnku, 2 gałązki tymianku i 2 liście laurowe.
- *Dlaczego:* Usunięcie soli zapobiega przesłodzeniu potrawy. Niska temperatura tłuszczu zapewni delikatne gotowanie bez smażenia mięsa.
- *Pro tip:* Tłuszcz nie może się gotować ani bulgotać - powinien być tylko ciepły z pojedynczymi bąbelkami.

**Krok 3.** Zanurzyć udka w ciepłym tłuszczu tak, aby były całkowicie pokryte. Przykryć garnek i gotować na najniższym możliwym ogniu przez 2,5-3 godziny, sprawdzając co godzinę czy tłuszcz nie gotuje się zbyt intensywnie. Mięso jest gotowe gdy odchodzi od kości bez oporu.
- *Dlaczego:* Długie, powolne gotowanie w tłuszczu sprawia, że kolagen w mięsie zamienia się w żelatynę, czyniąc je niezwykle delikatnym.
- *Pro tip:* Jeśli tłuszcz zaczyna intensywnie bulgotać, zmniejsz ogień lub przesuń garnek na bok palnika.

**Krok 4.** Nagrzać piekarnik dokładnie do 120°C. Ostrożnie wyjąć udka z tłuszczu łyżką cedzakową i odłożyć na talerz. Gorący tłuszcz przelać przez drobne sitko do czystego słoika, usuwając wszystkie fragmenty ziół. Ostro zakończonym nożem zrobić małe dziurki w skórze udek co 1cm, przebijając tylko skórę, nie mięso.
- *Dlaczego:* Dziurkowanie skóry pozwala tłuszczowi się wytopić podczas pieczenia, co sprawi że skórka będzie chrupiąca.
- *Pro tip:* Przechowaj przelany tłuszcz - świetnie nadaje się do smażenia ziemniaków lub przechowywania mięsa przez kilka tygodni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 450 kcal |
| Białko | 35 g |
| Węglowodany | 2 g |
| Cukry | 1 g |
| Tłuszcze | 35 g |
| Błonnik | 0 g |
| Sód | 1200 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Gdzie kupić gęsi lub kaczy tłuszcz?**

Tłuszcz gęsi lub kacze można kupić w sklepach mięsnych, delikatesach lub zamówić online. Można też wytopić własny z kaczej skóry.

**Czy można użyć innego tłuszczu niż gęsi?**

Tradycyjnie używa się tłuszczu gęsiego lub kaczego, ale można zastąpić oliwą z oliwek extra virgin lub smalcem.

**Jak długo można przechowywać confit?**

Confit zanurzone w tłuszczu można przechowywać w lodówce do 3 miesięcy. Tłuszcz działa jako konserwant.

**Czy można pominąć marynowanie w soli?**

Nie, marynowanie w soli jest kluczowe dla procesu confit. Bez tego krok nie będzie to prawdziwe confit, tylko mięso gotowane w tłuszczu.

**W jakiej temperaturze gotować confit?**

Temperatura tłuszczu nie powinna przekraczać 80°C. Idealnie jest 60-70°C - tłuszcz powinien być ciepły, ale nie gotować się.

**Co zrobić jeśli mięso jest jeszcze twarde?**

Gotować dłużej - niektóre udka mogą potrzebować nawet 4 godzin. Mięso powinno odpadać od kości bez wysiłku.