---
slug: consomme
title: "Consomme"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 120
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Consomme

Consomme to klarowny, aromatyczny bulion pochodzący z francuskiej kuchni, przygotowany z wołowiny i warzyw. Dzięki białku jajka wywar staje się niesamowicie przejrzysty i intensywnie smaczny. Idealny na eleganckie podanie lub jako podstawa sosów.

## Składniki

- 200 g wołowina, stek
- 120 g marchewka
- 100 g pietruszka
- 100 g cebula
- 100 g seler korzeniowy
- 1 szt białko jajka (użyj świeżego białka do klarowania)

## Przygotowanie

1. Warzywa obierz i pokrój na mniejsze kawałki.
2. Podsmaż warzywa na patelni przez 5 minut.
3. Przełóż warzywa i mięso do garnka, zalej 1 litrem wody.
4. Gotuj 2 godziny, następnie odcedź wywar przez sito.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchew, pietruszkę, cebulę i seler korzeniowy, a następnie pokrój je na kawałki o podobnej wielkości, aby równomiernie się gotowały.
- *Dlaczego:* Jednolity rozmiar kawałków zapewnia równomierne podsmażenie i wydzielanie aromatów.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i tacy do krojenia, aby bezpiecznie obierać i kroić twardsze warzywa, jak seler.

**Krok 2.** Na patelni podsmaż warzywa na złoty kolor, mieszając je co chwilę, przez około 5 minut.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw intensyfikuje ich smak i przekazuje głębię aromatu końcowemu bulionowi.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z olejem – warzywa mogą wydzielać własne soki, które pomogą w smażeniu.

**Krok 3.** Przełóż podsmażone warzywa i kawałek wołowiny do dużego garnka, a następnie zalej dokładnie 1 litrem wody.
- *Dlaczego:* Woda w ilości 1 litra zapewnia odpowiednią koncentrację wywaru po długim gotowaniu.
- *Pro tip:* Użyj miarki lub dzbanka z podziałką, aby dokładnie odmierzyć 1000 ml wody.

**Krok 4.** Gotuj wywar na małym ogniu przez 2 godziny, nie nakrywając garnka, a potem przecedź go przez sito wyłożone ściereczką lub gazą.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie wyciąga smaki, a przecedzenie przez gęstą warstwę daje klarowny wywar.
- *Pro tip:* Aby uzyskać idealną przejrzystość, nie mieszaj podczas gotowania i unikaj silnego wrzenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 120 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 6.2 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 4.8 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy consomme można przygotować bez mięsa?**

Tak, można przygotować wersję warzywną, ale mięso nadaje wywarowi bogatszy, mięsny smak. Wtedy warto dodać więcej korzeni warzywnych.

**Po co dodawać białko jajka?**

Białko jajka służy do klarowania – podczas gotowania łączy się z drobnymi cząstkami i osadza, pozwalając na uzyskanie przejrzystego wywaru.

**Jak przechowywać consomme?**

Gotowy wywar można przechowywać w lodówce do 3 dni lub zamrozić na maksymalnie 3 miesiące w porcjach.

**Czy consomme można zagęścić?**

Tradycyjne consomme jest klarowne i ciekłe. Jeśli chcesz sosu, możesz odparować część wywaru, ale straci on przejrzystość.