---
slug: coq-au-riesling
title: "Coq au riesling"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Coq au riesling

Kurczak duszony w białym winie Riesling z pieczarkami i aksamitnym sosie śmietankowym to francuska klasa. Idealny na eleganckie obiady zimą.

## Składniki

- 600 g piersi kurczaka bez skóry
- 100 g boczek surowy
- 50 g masło
- 20 ml oliwa z oliwek
- 200 g cebula
- 15 g czosnek
- 500 g pieczarki
- 750 g wino białe półwytrawne
- 500 g śmietanka kremowa 30%

## Przygotowanie

1. W dużej patelni z grubym dnem roztop masło i wlej oliwę.
2. Włóż pokrojony w kostkę boczek, zrumień i dodaj cebulę i czosnek.
3. Smaż, aż cebula zrobi się miękka, następnie zdejmij cebulę z boczkiem z patelni.
4. Włóż na patelnie przyprawionego solą i pieprzem kurczaka, obsmaż z każdej strony.
5. Dodaj pieczarki, smaż kilka minut, następnie włóż ponownie boczek i cebulę.
6. Wlej wino, zagotuj i duś pod przykryciem ok. 30 minut.
7. Pod koniec wlej śmietankę i gotuj na małym ogniu do zgęstnienia sosu, możesz doprawić solą, pieprzem, majerankiem oraz posiekana natka pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej patelni z grubym dnem roztop 50 g masła i dodaj 20 ml oliwy z oliwek, aby zapobiec przypaleniu masła.
- *Dlaczego:* Grube dno patelni równomiernie rozprowadza ciepło, a oliwa podnosi temperaturę dymienia masła.
- *Pro tip:* Użyj patelni z antypriężną powłoką, by łatwiej było później czyścić.

**Krok 2.** Dodaj 100 g pokrojonego w kostkę boczku i zrumień na złoty kolor, potem włóż pokrojoną cebulę i ząbki czosnku.
- *Dlaczego:* Boczek wydzielający tłuszcz dodaje smaku, a cebula i czosnek podsmażone w tym tłuszczu lepiej wydzielają aromat.
- *Pro tip:* Smaż na średnim ogniu, by boczek nie spalił się przed zrumienieniem.

**Krok 3.** Smaż cebulę, aż stanie się miękka i przezroczysta, potem odłóż boczek z cebulą na talerz.
- *Dlaczego:* Usuwanie podsmażonych składników zapobiega ich przegotowaniu podczas dalszego gotowania.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj tłuszczu z patelni — będzie służył do smażenia kurczaka.

**Krok 4.** Włóż piersi kurczaka pokrojone na porcje, przyprawione solą i pieprzem, i obsmaż z obu stron na złoty kolor.
- *Dlaczego:* Smażenie zablokowuje soki w mięsie, zapewniając soczystość podczas długiego duszenia.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z przyprawami teraz — doprawisz jeszcze na końcu.

**Krok 5.** Dodaj 500 g pokrojonych pieczarek i smaż kilka minut, aż zaczną oddawać wodę, potem wróć z boczkiem i cebulą.
- *Dlaczego:* Pieczarki podsmażone oddają wodę i zaczną skwierczeć, co wzbogaca smak dania.
- *Pro tip:* Nie dodawaj wody — pieczarki same wydzielą wystarczająco płynu.

**Krok 6.** Wlej 750 ml wina białego półwytrawnego, zagotuj, a następnie duś pod przykryciem około 30 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Duszenie w winie delikatnie gotuje kurczaka, nadając mu bogaty, owocowy smak.
- *Pro tip:* Gotuj na tyle nisko, by sos lekko się bułgotał, nie kipiał gwałtownie.

**Krok 7.** Na końcu wlej 500 ml śmietanki 30%, gotuj na małym ogniu, aż sos zgęstnieje, i dopraw do smaku solą, pieprzem, majerankiem i natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Śmietanka dodaje kremowości, a zioła świeży smak tuż przed podaniem.
- *Pro tip:* Nie gotuj śmietanki zbyt długo, by nie ścięła się — wystarczy 3–5 minut po włączeniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 685 kcal |
| Białko | 34.2 g |
| Węglowodany | 8.1 g |
| Cukry | 4.7 g |
| Tłuszcze | 52.3 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić wino białe innym rodzajem wina?**

Tak, możesz użyć innego białego wina półwytrawnego, ale Riesling nadaje charakterystyczny słodkawy odcień. Unikaj wina gotowego do gotowania z dodatkami.

**Czy da się przygotować danie bez alkoholu?**

Tak, zastąp wino bulionem warzywnym lub kurczym z dodatkiem 1 łyżki octu balsamicznego i łyżki miodu dla głębi smaku.

**Dlaczego śmietanka mogła się ściąć?**

Śmietanka ścięła się przez zbyt wysoką temperaturę lub zbyt długo gotowanie. Zawsze dodawaj ją na końcu i ogrzewaj delikatnie.

**Jakie zioła najlepiej pasują do tego dania?**

Majeranek, tymianek i natka pietruszki to klasyczne wybory. Można dodać też gałązkę rozmarynu podczas duszenia.

**Czy mogę przygotować danie z wyprzedzeniem?**

Tak, smak nawet się poprawi. Przechowuj w lodówce do 3 dni i podgrzej delikatnie przed podaniem, dodając odrobinę śmietanki.

**Z czym podać coq au riesling?**

Idealnie z kluskami śląskimi, ryżem basmati lub puree ziemniaczanym. Świetnie komponuje się też z pieczonymi ziemniakami.