---
slug: coq-au-vin-blanc
title: "Coq au Vin Blanc"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Coq au Vin Blanc

Coq au Vin Blanc to klasyczne danie kuchni francuskiej – kawałki kurczaka duszone w białym wytrawnym winie z pieczarkami, wędzonym boczkiem i szalotkami. Długie gotowanie sprawia, że mięso staje się wyjątkowo miękkie i aromatyczne, a sos nabiera głębokiego smaku. Idealne na elegancki obiad lub kolację.

## Składniki

- 1250 g udka kurczaka (Najlepiej z kością i skórą – skóra chroni mięso przed wysychaniem podczas duszenia.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 2 łyżka oliwa z oliwek
- 150 g wędzony boczek (Pokrojony w drobną kosteczkę; można zastąpić pancettą.)
- 300 g pieczarki (Brązowe lub białe; pokrojone w ćwiartki lub plastry.)
- 2 łyżka masło
- 2 szt szalotki (Pokrojone w piórka lub ćwiartki.)
- 3 ząbek czosnek (Obrane i lekko rozgniecione.)
- 2 łyżka mąka pszenna (Do zagęszczenia sosu – przesiana przez sitko bezpośrednio na patelnię.)
- 500 ml białe wino wytrawne (Wybierz wino, które chętnie sam byś wypił – np. Sauvignon Blanc lub Chardonnay.)
- 1 łyżeczka tymianek suszony
- 2 szt liście laurowe
- 125 ml śmietanka 30% (Dodawana na końcu – nadaje sosowi aksamitną konsystencję.)
- 1 pęczek natka pietruszki (Posiekana, do posypania przed podaniem.)

## Przygotowanie

1. Udka kurczaka oprósz solą i pieprzem z obu stron.
2. Na dużej patelni rozgrzej oliwę i obsmaż udka z obu stron na złoty kolor, po czym przełóż je do szerokiego garnka.
3. Patelni zetrzyj papierowym ręcznikiem, wrzuć boczek pokrojony w kosteczkę i zrumień, a następnie przełóż do garnka z kurczakiem.
4. Na tę samą patelnię wrzuć umyte, osuszone i pokrojone pieczarki, dodaj masło i smaż przez ok. 3 minuty.
5. Dodaj pokrojone szalotki i czosnek, smaż razem ok. 2 minuty.
6. Przez sitko posyp składniki mąką, wymieszaj i chwilę podsmażaj, by mąka się lekko zarumieniła.
7. Wlej ok. 125 ml wina i zagotuj, mieszając, następnie dolej resztę wina i ponownie zagotuj.
8. Zawartość patelni przelej do garnka z kurczakiem, dodaj tymianek i liście laurowe, dopraw solą i pieprzem, zagotuj.
9. Zmniejsz ogień i duś pod przykryciem przez 50–60 minut, aż mięso będzie miękkie (temperatura wewnętrzna 75°C).
10. Co jakiś czas delikatnie potrząśnij zamkniętym garnkiem, by składniki się wymieszały.
11. Gdy kurczak jest gotowy, wlej śmietankę i zagotuj przez 2–3 minuty, aż sos lekko zgęstnieje.
12. Posyp posiekaną natką pietruszki i podawaj z pieczywem, makaronem lub puree ziemniaczanym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Udka kurczaka połóż na desce do krojenia. Z obu stron posyp solą i pieprzem, delikatnie wtrzyj przyprawy w skórę.
- *Dlaczego:* Przyprawienie przed smażeniem pozwala na głębsze wnikanie soli w mięso.
- *Pro tip:* Sól na 30 minut przed gotowaniem sprawi, że mięso będzie jeszcze smaczniejsze.

**Krok 2.** Na dużej patelni rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Połóż udka skórą do dołu i smaż 4–5 minut bez ruszania, aż skóra się zarumieni. Odwróć i obsmaż drugą stronę przez 3 minuty. Przełóż do dużego garnka.
- *Dlaczego:* Obsmażenie zamyka soki w mięsie i nadaje mu apetyczny, złoty kolor.
- *Pro tip:* Nie przeładowuj patelni – smaż udka partiami, by się rumieniły, a nie gotowały we własnym sosie.

**Krok 3.** Patelni zetrzyj papierowym ręcznikiem (uważaj na gorącą powierzchnię). Wrzuć boczek pokrojony w drobną kosteczkę i smaż na średnim ogniu, aż będzie chrupiący i złoty. Łyżką cedzakową przełóż do garnka z kurczakiem.
- *Dlaczego:* Zrumieniony boczek dodaje daniu dymnego, głębokiego smaku.
- *Pro tip:* Łyżka cedzakowa pozwala odsączyć nadmiar tłuszczu z boczku przed przełożeniem go do garnka.

**Krok 4.** Na tę samą patelnię wrzuć umyte, osuszone i pokrojone pieczarki. Dodaj masło i smaż na dość dużym ogniu przez ok. 3 minuty, aż pieczarki zbrązowieją.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura sprawia, że pieczarki się rumienią, a nie duszą we własnej wodzie.
- *Pro tip:* Nie mieszaj pieczarek zbyt często – zostaw je na chwilę spokoju, by ładnie się zbrązowiły.

**Krok 5.** Dodaj pokrojone szalotki i rozgniecione ząbki czosnku do patelni z pieczarkami. Smaż razem ok. 2 minuty, mieszając.
- *Dlaczego:* Szalotki i czosnek budują bazę aromatu sosu.
- *Pro tip:* Jeśli czosnek zaczyna się przypalać, od razu zmniejsz ogień.

**Krok 6.** Przez sitko lub sito równomiernie posyp mąkę na zawartość patelni. Mieszając, smaż przez ok. 1 minutę.
- *Dlaczego:* Mąka zagęści sos i pozwoli uniknąć grudek.
- *Pro tip:* Przesiewanie mąki przez sitko bezpośrednio na patelnię eliminuje grudki.

**Krok 7.** Wlej ok. 125 ml wina i energicznie mieszaj, aż płyn się zwiąże ze składnikami i zagotuje. Dolej resztę wina, znów zagotuj, cały czas mieszając.
- *Dlaczego:* Gotowanie wina odparowuje alkohol i koncentruje aromat.
- *Pro tip:* Mieszaj łopatką lub drewnianą łyżką, zbierając skarmelizowane resztki z dna patelni – to skarb smaku.

**Krok 8.** Przelej zawartość patelni do garnka z kurczakiem. Dodaj tymianek i liście laurowe. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Całość zagotuj na dużym ogniu.
- *Dlaczego:* Połączenie wszystkich składników w garnku pozwala smakom się zintegrować.
- *Pro tip:* Sprawdź czy kurczak jest zakryty sosem – jeśli nie, możesz dolać odrobinę bulionu drobiowego.

**Krok 9.** Zmniejsz ogień do małego, przykryj garnek i duś przez 50–60 minut. Co 15 minut sprawdzaj, czy nic nie przywiera do dna.
- *Dlaczego:* Wolne duszenie sprawia, że mięso staje się kruche i dobrze wchłania aromaty sosu.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr, sprawdź temperaturę w najgrubszej części udka – powinna wynosić 75°C.

**Krok 10.** Co jakiś czas delikatnie potrząśnij zamkniętym garnkiem, trzymając pokrywkę oburącz.
- *Dlaczego:* Potrząsanie garnkiem miesza składniki bez ich niszczenia.
- *Pro tip:* Nigdy nie mieszaj widelcem ani łyżką – mięso mogłoby się rozpaść.

**Krok 11.** Gdy kurczak jest miękki, wlej śmietankę i gotuj bez przykrycia przez 2–3 minuty na średnim ogniu, aż sos lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Śmietanka wzbogaca i zagęszcza sos, nadając mu aksamitną teksturę.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo po dodaniu śmietanki – może się zwarzyć przy zbyt wysokiej temperaturze.

**Krok 12.** Posiekaj świeżą natkę pietruszki. Danie nałóż na talerze, polej sosem z garnka i posyp natką. Podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Świeże zioła dodane na końcu zachowują kolor i aromat.
- *Pro tip:* Najlepiej smakuje z pieczywem do maczania w sosie, puree ziemniaczanym lub szerokim makaronem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 610 kcal |
| Białko | 45 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 36 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych części kurczaka zamiast udek?**

Tak, możesz użyć podudzi, piersi lub całego kurczaka pokrojonego na kawałki. Pamiętaj jednak, że piersi gotują się szybciej – sprawdź gotowość już po 35–40 minutach, by nie były suche.

**Jakie wino wybrać do Coq au Vin Blanc?**

Najlepsze będzie wino wytrawne, które chętnie byś sam wypił – np. Sauvignon Blanc, Chardonnay lub Pinot Grigio. Unikaj tanich win o ostrym smaku, bo sos będzie kwaśny.

**Czy mogę przygotować danie dzień wcześniej?**

Tak, Coq au Vin Blanc smakuje nawet lepiej odgrzany następnego dnia, bo smaki mają czas się połączyć. Przechowuj w lodówce pod przykryciem i podgrzej powoli na małym ogniu.

**Czym zastąpić śmietankę 30%, jeśli jej nie mam?**

Możesz użyć śmietany 18% lub śmietanki do gotowania, choć sos będzie mniej gęsty. Unikaj śmietany kwaśnej bezpośrednio na gorący sos – może się zwarzyć.

**Jak sprawdzić, czy kurczak jest gotowy bez termometru?**

Nakłuj najgrubszą część udka ostrzem noża lub szpikulcem – wypływający sok powinien być klarowny, bez różowego zabarwienia. Mięso powinno swobodnie odchodzić od kości.

**Z czym podawać Coq au Vin Blanc?**

Klasycznie podaje się z bagietką, puree ziemniaczanym lub szerokim makaronem typu tagliatelle. Dobrze komponuje się również z gotowanym ryżem lub pieciowymi ziemniakami.