---
slug: coq-au-vin-czyli-kurczak-w-bialym-winie
title: "Coq au vin - czyli kurczak w białym winie."
servings: 6
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Coq au vin - czyli kurczak w białym winie.

Klasyczny francuski przysmak z polską duszą — kurczak gotowany w białym winie z dodatkiem śmietanki, grzybów i warzyw. Idealny na eleganckie obiadowe podanie z ziemniakami.

## Składniki

- 1 szt kurczak podzielony na części (udka, skrzydełka, piersi)
- 150 g bekonu w plasterkach (nie dodałam, ale można użyć dla głębszego smaku) *(opcjonalnie)*
- 2 szt cebula
- 2 ząbek czosnek
- 200 g suszone leśne grzyby (zamiast świeżych pieczarek)
- 125 ml białe wino
- 500 ml woda
- 300 ml kremówka (śmietana 30% do gotowania)
- 1 pęczek natka pietruszki
- 15 ml masło (najlepiej sklarowane)
- 30 ml oliwa
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt zioła prowansalskie (do smaku)
- 50 g szpinak świeży (dodatkowy składnik z kroku 11) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Części kurczaka posól i popieprz z obu stron.
2. Odłóż mięso do lodówki na co najmniej 1 godzinę do marynowania.
3. Na patelni rozgrzej masło z oliwą, a następnie obsmaż kurczaka z każdej strony.
4. Cebulę i czosnek drobno posiekaj.
5. Przełóż smażone mięso do grubodennego garnka, a na wierzch dodaj cebulę i czosnek.
6. Zalej mięso białym winem i gotuj, aż ciecz zmniejszy się o połowę.
7. Dolej wodę, dodaj namoczone grzyby i gotuj ok. 20 minut, aż mięso będzie miękkie.
8. Wyjmij mięso, a do sosu dodaj posiekaną natkę pietruszki, zioła prowansalskie i dopraw solą i pieprzem.
9. Wlej kremówkę i gotuj sos na małym ogniu przez 10 minut, mieszając.
10. Wróć mięso do sosu i doglej na wolnym ogniu, aż sos zgęstnieje.
11. Dodaj świeży szpinak i mieszaj, aż zmięknije.
12. Podawaj z ziemniakami i marynowanymi buraczkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Równomiernie posól i popieprz wszystkie kawałki kurczaka z obu stron, aby dobrze wsiąkło.
- *Dlaczego:* Doprawienie przed smażeniem zapewnia głębszy smak mięsa.
- *Pro tip:* Użyj rąk, by równomiernie rozprowadzić przyprawy.

**Krok 2.** Odłóż doprawione mięso do miski, przykryj folią i umieść w lodówce na minimum 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Marynowanie wzmacnia smak i delikatność mięsa.
- *Pro tip:* Można zostawić na całą noc dla intensywniejszego aromatu.

**Krok 3.** W dużym garnku lub patelni rozgrzej masło z oliwą, a następnie smaż kurczaka po 3-4 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Kombinacja masła i oliwy zapobiega przypaleniu i daje bogatszy smak.
- *Pro tip:* Nie przekładaj mięsa zbyt często — poczekaj, aż skóra ładnie się zrumieni.

**Krok 4.** Obierz cebulę, pokrój ją na drobne kostki, czosnek posiekaj nożem lub zetrzyj na tarkach.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie zapewnia szybkie zesmażenie i lepsze rozprowadzenie smaku.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć czosnku i uniknąć gorzkości.

**Krok 5.** Przełóż smażone kawałki kurczaka do grubodennego garnka, a na wierzch wsyp posiekaną cebulę i czosnek.
- *Dlaczego:* Grubodenny garnek zapewnia równomierne gotowanie i chroni przed przypaleniem.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj tłuszczu z patelni — możesz dodać go do sosu dla smaku.

**Krok 6.** Zalej mięso białym winem i gotuj na średnim ogniu, aż objętość zmniejszy się o połowę.
- *Dlaczego:* Redukcja wina koncentruje smak i usuwa alkohol.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj garnka — para musi uciekać, by ciecz mogła się odparować.

**Krok 7.** Dolej wodę, dodaj wcześniej namoczone i odciśnięte grzyby, gotuj ok. 20 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Grzyby i mięso muszą być miękkie, by dać soczysty sos.
- *Pro tip:* Namocz grzyby w ciepłej wodzie przez 20 minut przed użyciem.

**Krok 8.** Wyjmij mięso, a do sosu dodaj drobno posiekaną natkę pietruszki, zioła prowansalskie oraz dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Dodanie ziół na tym etapie pozwala im oddać aromat bez przegotowania.
- *Pro tip:* Skosztuj sosu przed dodaniem soli, by nie przesolić.

**Krok 9.** Wlej kremówkę i gotuj przez 10 minut na niskim ogniu, ciągle mieszając, by nie przypaliła się.
- *Dlaczego:* Śmietanka zgęszcza sos i dodaje kremowej konsystencji.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką i nie podgrzewaj zbyt mocno, by nie ścięła się.

**Krok 10.** Wróć mięso do sosu i doglej przez kilka minut, aż sos pokryje kawałki i osiągnie gęstą konsystencję.
- *Dlaczego:* Mięso ponownie wchłania smak sosu i dogotowuje się idealnie.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo po dodaniu śmietanki, by nie rozpadł się sos.

**Krok 11.** Dodaj świeży szpinak i mieszaj, aż liście zmiękną i całkowicie się rozpuszczą w sosie.
- *Dlaczego:* Szpinak dodaje koloru, witamin i delikatnej słodyczy.
- *Pro tip:* Można zastąpić mrożonym szpinakiem — odmrozić i odciągnąć.

**Krok 12.** Podawaj danie ciepłe z ugotowanymi ziemniakami i marynowanymi buraczkami jako dodatkiem.
- *Dlaczego:* Ziemniaki wchłaniają sos, a buraczki dodają kwasowości i kontrastu.
- *Pro tip:* Ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie, aż będą miękkie, potem odcedź.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 4.1 g |
| Tłuszcze | 28.7 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast białego wina użyć czerwonego?**

Tradycyjnie coq au vin to danie z czerwonym winem, ale wersja z białym jest lżejsza. Można użyć czerwonego, ale sos będzie ciemniejszy i intensywniejszy.

**Jak uniknąć ścięcia śmietanki?**

Nie gotuj śmietanki na zbyt wysokiej temperaturze i dodaj ją na końcu. Mieszaj ciągle i nie dopuszczaj do wrzenia.

**Czy można przygotować danie z wyprzedzeniem?**

Tak, smak nawet się poprawia po odstawieniu na kilka godzin lub na noc. Delikatnie podgrzej przed podaniem.

**Jakie zioła prowansalskie warto użyć?**

Typowe zioła to tymianek, rozmaryn, jałowiec, lawenda i majeranek. Można użyć mieszanki z słoiczka lub świeżych gałązek.

**Czy suszone grzyby trzeba moczyć?**

Tak, suszone grzyby należy namoczyć w ciepłej wodzie przez 20 minut, potem odciągnąć. Wodę z namaczania można dodać do sosu.

**Czy da się zrobić to danie wegańskie?**

Można zastąpić kurczaka tofu lub seitanem, a śmietankę — kokosową. Zamiast masła użyj oleju roślinnego.