---
slug: coq-au-vin-kurczak-w-winie
title: "Coq au vin - kurczak w winie"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Coq au vin - kurczak w winie

Coq au vin to klasyczny francuski gulasz z kawałków kurczaka duszonych w czerwonym winie z chrupiącym boczkiem, szalotkami i pieczarkami. Mięso nabiera głębokiego aromatu dzięki flambowaniu brandy i długiemu gotowaniu w winie. To danie, które zachwyca zarówno wyglądem, jak i bogatym smakiem.

## Składniki

- 1800 g kurczak (Najlepiej użyć kurczaka zagrodowego; można zastąpić częściami kurczaka (np. udkami i piersią))
- 25 g mąka pszenna (Do obtoczenia kawałków kurczaka przed smażeniem)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 80 g masło (Używane w dwóch etapach: 50 g do smażenia mięsa i boczku, 30 g do pieczarek)
- 1 łyżka oliwa z oliwek
- 150 g boczek parzony (Pokrojony w kostkę; skórkę odciąć przed smażeniem)
- 5 szt szalotki (Delikatnie roztłuczone tłuczkiem przed smażeniem, aby uwolnić soki)
- 4 łyżka brandy (Można zastąpić wódką orzechową lub whiskey; służy do flambowania)
- 750 ml czerwone wino wytrawne (Lekkie czerwone wino wytrawne, np. Pinot Noir lub Côtes du Rhône)
- 3 ząbek czosnek
- 1 łyżka mieszanka ziół (rozmaryn, tymianek, oregano) (Świeże posiekane zioła; można zastąpić 1,5 łyżeczki suszonych)
- 2 łyżeczka koncentrat pomidorowy
- 250 g pieczarki (Oczyszczone wilgotną gąbką, większe pokrojone na mniejsze kawałki)

## Przygotowanie

1. Kurczaka podziel na 8 części: odetnij udka, skrzydełka, szyję i piersi; kuperek odetnij i wyrzuć, nadmiar skórki odkrój.
2. Do worka foliowego wsyp mąkę, sól i pieprz; włóż kawałki kurczaka i potrząśnij workiem, aż mięso równomiernie pokryje się mąką.
3. Na patelni rozgrzej 50 g masła z łyżką oliwy, wrzuć boczek pokrojony w kostkę i smaż minutę, następnie przełóż do dużego garnka.
4. Na tłuszczu pozostałym po boczku obsmaż kawałki kurczaka po 3–5 minut z każdej strony na złoto, po czym przełóż do garnka z boczkiem.
5. Zlej nadmiar tłuszczu z patelni, pozostawiając 2 łyżki; wrzuć obrane i lekko roztłuczone szalotki i smaż 2 minuty, przełóż do garnka.
6. Na patelnię wlej wino, wymieszaj i podgrzej, zbierając skarmelizowane resztki z dna; odstaw.
7. W rondelku podgrzej brandy, ostrożnie zapal długą zapalniczką i płonącym alkoholem polej mięso w garnku; poczekaj, aż płomień zgaśnie.
8. Do garnka wlej wino z patelni, zagotuj, dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę, zioła i koncentrat pomidorowy; dopraw solą.
9. Przykryj garnek i gotuj na małym ogniu przez 40–45 minut, raz delikatnie obracając kawałki mięsa w połowie gotowania.
10. Pieczarki oczyść gąbką, podsmaż na 30 g masła przez ok. 10 minut aż się zrumienią, następnie przełóż do garnka z mięsem i wymieszaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połóż kurczaka na desce do krojenia. Najpierw odetnij udka w stawie biodrowym, potem skrzydełka w stawie barkowym, a na końcu piersi wzdłuż mostka. Kuperek odetnij i wyrzuć. Całość daje 8 porcji.
- *Dlaczego:* Podzielenie kurczaka na mniejsze części zapewnia równomierne smażenie i gotowanie oraz ułatwia serwowanie.
- *Pro tip:* Jeśli nie chcesz samodzielnie dzielić kurczaka, poproś rzeźnika w sklepie – oszczędzisz czas i wysiłek.

**Krok 2.** Wsyp mąkę, sól i pieprz do szczelnego worka foliowego. Włóż kilka kawałków kurczaka naraz, szczelnie zamknij worek i energicznie nim potrząśnij, aż mięso pokryje się równą warstwą mąki.
- *Dlaczego:* Obtoczenie mięsa w mące pomaga uzyskać chrupiącą skórkę podczas smażenia i zagęszcza sos podczas duszenia.
- *Pro tip:* Nie wkładaj wszystkich kawałków naraz – lepiej obtaczać je w mniejszych partiach, by mąka dokładnie przyległa do każdego kawałka.

**Krok 3.** Na dużą, ciężką patelnię wrzuć 50 g masła i wlej łyżkę oliwy; rozgrzewaj na średnim ogniu. Dodaj boczek pokrojony w kostkę (bez skórki) i smaż przez minutę, mieszając. Wyjmij boczek łyżką cedzakową i przełóż do dużego garnka.
- *Dlaczego:* Połączenie masła i oliwy podnosi temperaturę dymienia, dzięki czemu masło się nie przypala, a boczek ładnie się rumieni.
- *Pro tip:* Tłuszcz pozostały po smażeniu boczku ma intensywny smak – nie wylewaj go, bo to na nim będziesz smażyć kurczaka.

**Krok 4.** Na ten sam tłuszcz wkładaj kawałki kurczaka skórką do dołu, nie tłocząc patelni. Smaż 3–5 minut bez ruszania, aż spód się zrumieni, potem przewróć i powtórz. Obsmaż wszystkie kawałki i przełóż do garnka z boczkiem.
- *Dlaczego:* Obsmażanie tworzy chrupiącą, złotą skórkę dzięki reakcji Maillarda i zatrzymuje soki wewnątrz mięsa.
- *Pro tip:* Nie ruszaj mięsa podczas smażenia – samo odejdzie od patelni, gdy będzie gotowe; cierpliwość to klucz do pięknej skórki.

**Krok 5.** Ostrożnie zlej nadmiar tłuszczu z patelni do miseczki, pozostawiając tylko 2 łyżki. Obrane szalotki delikatnie roztłucz płaską stroną noża. Wrzuć je na patelnię i smaż 2 minuty na złoto, po czym przełóż do garnka.
- *Dlaczego:* Roztłuczenie szalotek uwalnia soki i aromaty, a ich delikatne podsmażenie redukuje ostrość i dodaje słodkości sosowi.
- *Pro tip:* Szalotki smaż na małym ogniu – zrumienią się równomiernie i nie będą gorzkie.

**Krok 6.** Na tę samą patelnię wlej całe wino i podgrzewaj na średnim ogniu przez 2 minuty, drewnianą łyżką zeskrobując brązowe resztki z dna. Odstaw patelnię z winem.
- *Dlaczego:* Deglasowanie winem uwalnia skarmelizowane resztki mięsa i boczku przylepione do dna, wzbogacając smak sosu.
- *Pro tip:* Użyj wina, które chętnie byś wypił – tanie wino złej jakości zepsuje smak całego dania.

**Krok 7.** W małym rondelku podgrzej brandy na średnim ogniu przez 30 sekund. Trzymając rondelek z dala od twarzy, ostrożnie przyłóż do płomienia lub użyj długiej zapalniczki. Płonącym alkoholem oblej mięso w garnku i poczekaj, aż płomień sam zgaśnie.
- *Dlaczego:* Flambowanie wypala surowy alkohol i dodaje delikatny karmelowy aromat, który wzbogaca smak gotowego dania.
- *Pro tip:* Jeśli boisz się płomienia, możesz pominąć flambowanie – danie będzie smaczne, choć nieco mniej aromatyczne.

**Krok 8.** Do garnka wlej gorące wino z patelni i zagotuj całość. Dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę, zioła i koncentrat pomidorowy. Zamieszaj i spróbuj – w razie potrzeby dosól.
- *Dlaczego:* Czosnek, zioła i koncentrat tworzą aromatyczną bazę sosu, a gotowanie pozwala połączyć wszystkie smaki.
- *Pro tip:* Susz ziół możesz zastąpić świeżymi – użyj wtedy podwójnej ilości, bo świeże zioła są mniej intensywne.

**Krok 9.** Zmniejsz ogień do małego, przykryj garnek pokrywką i gotuj przez 40–45 minut. W połowie czasu delikatnie przewróć kawałki mięsa drewnianą łyżką lub szczypcami.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na małym ogniu sprawia, że mięso staje się miękkie i odchodzi od kości, a sos gęstnieje i nabiera głębi.
- *Pro tip:* Sprawdzaj od czasu do czasu, czy sos nie bulgocze zbyt gwałtownie – powinien ledwo wrzeć, by mięso nie stało się suche.

**Krok 10.** Pieczarki oczyść wilgotną gąbką (nie myj pod wodą). Jeśli są duże, pokrój je na mniejsze kawałki. Na czystą patelnię wrzuć 30 g masła, rozgrzej i smaż pieczarki ok. 10 minut na złoto, nie mieszając za często. Przełóż do garnka i wymieszaj z mięsem.
- *Dlaczego:* Osobne podsmażenie pieczarek sprawia, że są złociste i mają intensywny smak – gotowane bezpośrednio w sosie byłyby wodniste.
- *Pro tip:* Nie tłocz pieczarek na patelni – smaż je w jednej warstwie, a jeśli jest ich dużo, smaż partiami.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 48 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 34 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakie wino najlepiej wybrać do coq au vin?**

Najlepiej sprawdza się lekkie, wytrawne czerwone wino, np. Pinot Noir, Beaujolais lub Côtes du Rhône. Unikaj ciężkich win o dużej zawartości garbników, które mogą zdominować smak potrawy.

**Czy można pominąć flambowanie brandy?**

Tak, flambowanie można pominąć – danie będzie nadal smaczne. Jeśli chcesz zachować aromat bez efektownego ognia, po prostu wlej brandy bezpośrednio do garnka i zagotuj przez kilka minut, by alkohol odparował.

**Czy coq au vin można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, a nawet warto – gulasz smakuje znacznie lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą. Przechowuj go w lodówce i podgrzej powoli na małym ogniu przed podaniem.

**Z czym najlepiej podać coq au vin?**

Klasycznie podaje się go z bagietką, tłuczonymi ziemniakami lub makaronem egg noodles. Dobrze komponuje się też z kaszą pęczak lub ryżem, które wchłaniają aromatyczny sos.

**Czy można użyć tylko wybranych części kurczaka zamiast całego ptaka?**

Tak, świetnie sprawdzają się udka z kością i skórą – są soczyste i nie wysychają podczas długiego duszenia. Piersi można dodać, ale krócej je gotuj, by nie stały się suche.

**Jak zagęścić sos, jeśli jest zbyt rzadki?**

Po ugotowaniu wyjmij mięso i gotuj sos bez pokrywki na większym ogniu przez kilka minut, aż zredukuje się do pożądanej konsystencji. Obtoczenie mięsa w mące na początku również naturalnie zagęszcza sos podczas gotowania.