---
slug: coq-au-vin
title: "Coq au vin"
servings: 6
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Coq au vin

Kurczak duszony w czerwonym winie to wykwintne danie francuskiej kuchni, pochodzące z Burgundii. Delikatne udka połączone z warzywami i aromatycznym sosem to idealny wybór na obiad dla gości. Danie powinno dłużej się dusić, by mięso stało się wyjątkowo soczyste.

## Składniki

- 1000 g udko kurczaka ze skórą
- 500 g pieczarki
- 300 g marchewka
- 50 ml olej rzepakowy
- 200 g cebula szalotka
- 1 g tymianek świeży (można zastąpić 1/2 łyżeczki suszonego)
- 15 g czosnek
- 500 ml wino czerwone wytrawne (lepiej użyć dobrego, trawnego wina)
- 50 g mąka pszenna typ 550
- 1 szt liść laurowy
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Kurczaka przypraw tymiankiem i obtocz w mące, przygotuj dużą brytfankę lub patelnię
2. Pieczarki i marchew pokrój w plasterki i podsmaż na łyżce oleju, zdejmij
3. Na brytfankę dodaj kurczaka i resztę oleju, obsmaż z każdej strony
4. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek
5. Mięso zalej winem, dopraw solą, pieprzem, liściem laurowym i tymiankiem, zagotuj
6. Dodaj przesmażone pieczarki, marchew i szalotkę
7. Całość duś pod przykryciem przez ok. 45 minut, można na koniec włożyć do piekarnika, by mięso się przyrumieniło

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymieszaj udko kurczaka z tymiankiem, a następnie obtocz je w mące. Przygotuj dużą patelnię lub brytfankę do dalszego gotowania.
- *Dlaczego:* Obtoczenie w mące pomaga utrzymać wilgoć w mięsie i lepiej się rumieni podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z mąką – nadmiar może spowodować gęsty osad w sosie.

**Krok 2.** Pokrój pieczarki i marchew w cienkie plasterki, podsmaż je na małej ilości oleju, a następnie odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Wstępne podsmażenie warzyw intensyfikuje ich smak i zapobiega rozpadaniu się podczas długiego duszenia.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj zbyt długo – mają być lekko zrumienione, nie suche.

**Krok 3.** W tej samej patelni, dodaj udko kurczaka i resztę oleju, smaż je z obu stron, aż skóra będzie złocista.
- *Dlaczego:* Złocenie mięsa zabezpiecza jego soki i dodaje głębi smakowej danemu danu.
- *Pro tip:* Nie tłocz mięsa podczas smażenia – pozwól mu się ładnie zrumienić.

**Krok 4.** Przeciskaj czosnek przez praskę do patelni z mięsem i chwilę podsmaż.
- *Dlaczego:* Świeży, przeciśnięty czosnek szybko wyzwala aromat i lepiej się rozprowadza w sosie.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zbyt dużo – może przytłoczyć inne smaki.

**Krok 5.** Zalej mięso czerwonym winem, dodaj sól, pieprz, liść laurowy i dodatkowy tymianek, a następnie zagotuj na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Wino to podstawa sosu – gotowanie pomaga odparować alkohol i zagęścić smak.
- *Pro tip:* Gotuj bez przykrycia przez kilka minut, by alkohol mógł odparować.

**Krok 6.** Dodaj wcześniej podsmażone pieczarki, marchew i pokrojoną szalotkę do patelni z mięsem i winem.
- *Dlaczego:* Dodanie warzyw na tym etapie pozwala im wchłonąć aromat sosu, nie rozpadając się.
- *Pro tip:* Szalotkę warto pokroić na pół lub ćwiartki, by nie rozpadła się podczas duszenia.

**Krok 7.** Przykryj patelnię i dusz całość około 45 minut na małym ogniu. Na koniec możesz umieścić w piekarniku, by mięso się dodatkowo przyrumieniło.
- *Dlaczego:* Długie duszenie czyni mięso miękkim i łatwym do odłączenia od kości.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest zbyt rzadki, usuń przykrycie i gotuj chwilę dłużej, by się zagęścił.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 5.4 g |
| Tłuszcze | 22.1 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć innych części kurczaka?**

Tak, można użyć udka, ćwiartek lub nawet pierś. Udko jest jednak najlepsze ze względu na soczystość podczas długiego duszenia.

**Czy wino musi być drogie?**

Nie musi być drogie, ale powinno być dobrej jakości i wytrawne. Unikaj słodkich win – zepsują smak sosu.

**Jak podawać coq au vin?**

Tradycyjnie podaje się z kluseczkami, puree ziemniaczanym lub gotowanymi ziemniakami. Można dodać świeżą natkę pietruszki.

**Czy da się przygotować danie z wyprzedzeniem?**

Tak, smak często się poprawia po ponownym podgrzaniu. Można przygotować dzień wcześniej i podgrzać przed podaniem.

**Czy da się zrobić wersję bez glutenu?**

Tak, wystarczy zastąpić mąkę pszenną mąką ryżową lub kukurydzianą i użyć glutenu-free.