---
slug: cornish-pasty-pierog-kornwalijski
title: "Cornish pasty – pieróg kornwalijski"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Cornish pasty – pieróg kornwalijski

Cornish pasty to tradycyjny pieczony pieróg z Anglii, przygotowywany z chlebowego ciasta i warstwowego farszu. Warzywa, mięso wołowe i ziemniaki tworzą aromatyczną wypełnienie, a chrupiąca skórka sprawia, że idealnie nadaje się na lunch lub drugie śniadanie.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna (do ciasta)
- 100 g ser philadelphia (do ciasta)
- 100 g masło (do ciasta i ziemniaków)
- 1 szt jajko (do smarowania)
- 400 g mielone mięso wołowe
- 20 ml olej rzepakowy
- 1 szt marchewka
- 1 szt pasternak
- 1 szt korzeń selera
- 400 g ziemniaki
- 1 szt cebula
- 2 ml przecier pomidorowy
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 1 ml musztarda dijon
- 1 szt przyprawa do gyrosa knorr (opakowanie)
- 0.5 szczypta gałka muszkatołowa
- 1 pęczek natka pietruszki
- 100 ml woda (do ciasta)
- 1 słoik sos hellmann's curry (do podania)

## Przygotowanie

1. W misce połącz mąkę, ser Philadelphia, masło i 100 ml wody, mieszaj aż powstanie gładkie ciasto.
2. Marchew, pasternak, korzeń selera i cebulę pokrój w drobną kostkę lub zetrzyj na tarce, natkę pietruszki i czosnek drobno posiekaj.
3. Ziemniaki ugotuj, przeciśnij przez praskę, dodaj gałkę muszkatołową i łyżkę masła, wymieszaj.
4. Na rozgrzanym oleju podsmaż cebulę, czosnek, pasternak, marchew i selera, aż zaczną brązowieć.
5. Dodaj mięso wołowe, smaż, aż odparują soki, potem dodaj przecier pomidorowy, musztardę i przyprawę do gyrosa, dopraw i połącz z natką pietruszki.
6. Rozwałkuj schłodzone ciasto, ułóż na nim ziemniaki i farsz, sklej krawędzie, ułóż na blasze, posmaruj jajkiem i piecz 20 minut w 200°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce połącz 250 g mąki pszennej, 100 g sera Philadelphia, 100 g masła pokrojonego w kostkę i 100 ml wody. Mieszaj szybkimi ruchami, aż ciasto się zleci i będzie gładkie. Następnie podziel je na dwie części, zawiń w folię spożywczą i schłodź w zamrażarce przez 20 minut.
- *Dlaczego:* Chłodne ciasto jest mniej lepkie i łatwiejsze w formowaniu pierogów.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj kilka kropli wody; jeśli zbyt mokre – posyp dodatkową mąką.

**Krok 2.** Obierz marchewkę, pasternak i korzeń selera, a następnie pokrój je w bardzo drobną kostkę lub zetrzyj na grubej tarce. Cebulę pokrój drobno, natkę pietruszki i ząbek czosnku drobno posiekaj nożem.
- *Dlaczego:* Drobne pokrojenie warzyw zapewnia równomierne podsmażenie i lepszą konsystencję farszu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć warzyw, a tylko je kroić – zachowają więcej soku i smaku.

**Krok 3.** Ziemniaki obierz, ugotuj w osolonej wodzie aż będą miękkie, odcedź i przeciśnij przez praskę do masy. Dodaj pół szczypty gałki muszkatołowej i 15 g masła, wymieszaj aż powstanie gładka purée.
- *Dlaczego:* Przeciskanie przez praskę zapobiega kłaczkowatości i daje jedwabistą konsystencję.
- *Pro tip:* Nie używaj miksera – ziemniaki mogą stać się kleiste.

**Krok 4.** W garnku rozgrzej 20 ml oleju rzepakowego, dodaj pokrojoną cebulę i podsmaż 2 minuty, potem wsyp marchew, pasternak, selera i czosnek. Smaż 5–7 minut, aż warzywa zmiękną i lekko zbrązowieją.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw rozwija ich naturalny słodki smak i poprawia aromat dania.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ogniem – warzywa nie powinny się przypalić, tylko wolno dulszeć.

**Krok 5.** Do podsmażonych warzyw dodaj mielone mięso wołowe, smaż, aż całość będzie sucha i mięso zacznie skwierczeć. Wlej 2 ml przecieru pomidorowego, 1 ml musztardy Dijon i całe opakowanie przyprawy do gyrosa. Dopraw do smaku, odstaw i wymieszaj z posiekaną natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Przecier i musztarda dodają głębi smaku, a przyprawa wiąże całość aromatycznie.
- *Pro tip:* Zawsze doprawiaj farsz na końcu – przyprawy mogą zawierać sól, której nie widać.

**Krok 6.** Rozwałkuj ciasto na dwa placki grubości 0,5 cm. Wytnij koła foremką lub szklanką, nałóż porcję ziemniaków i farszu, zwilż krawędzie wodą, złącz i zaciskaj widełkami. Ułóż na blasze z pergaminem, posmaruj roztrzepanym jajkiem i piecz 20 minut w piekarniku nagrzanym do 200°C.
- *Dlaczego:* Smarowanie jajkiem nadaje złoty połysk i zapieka krawędzie, by pierogi nie pękały.
- *Pro tip:* Nie pakuj zbyt dużo farszu – pierogi mogą pęknąć podczas pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Tłuszcze | 38 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 920 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamrozić pierogi przed upieczeniem?**

Tak, pierogi można uformować i zamrozić na blasze, a potem przenieść do pojemnika. Piecz bezpośrednio ze zmarzniętych, dodając 5–10 minut do czasu pieczenia.

**Dlaczego ciasto trzeba chłodzić?**

Chłodzenie sprawia, że ciasto staje się mniej lepkie i łatwiejsze w obróbce. Masło nie topi się zbyt szybko, co pomaga zachować strukturę ciasta.

**Czy można zrobić cornish pasty na wersję wegetariańską?**

Tak, mięso można zastąpić fasolą czarną, grzybami lub tofu. Warzywa i ziemniaki nadal będą doskonałą podstawą.

**Jak przechowywać resztki?**

Upieczone pierogi przechowuj w lodówce do 3 dni w hermetycznym pojemniku. Podgrzewaj w piekarniku lub mikrofalówce.

**Czy sos Hellmann’s Curry można zastąpić?**

Tak, możesz użyć domowego sosu jogurtowego z curry i cytryną lub innego ulubionego sosu do mięsa.