---
slug: cos-bardzo-przepysznego-z-wieprzowiny
title: "Coś bardzo przepysznego z wieprzowiny"
servings: 6
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Coś bardzo przepysznego z wieprzowiny

Soczyste karkówki wieprzowe duszone w czerwonym winie i bulionie z dodatkiem pomidora to prosty, ale smaczny drugi obiad. Idealne na zimne wieczory.

## Składniki

- 1 kg wieprzowina (np. karkówki)
- 30 ml pszennej mąki
- 375 ml czerwonego, półwytrawnego wina (nie może być zbyt kwaśne) (pół butelki (750 ml))
- 500 ml bulionu warzywnego (nie może być z kostki) (domowego lub wysokiej jakości)
- 75 ml oleju roślinnego
- 15 ml grubo zmielonego kolorowego pieprzu
- 15 ml przecieru pomidorowego (czubata łyżka)
- 0 szt sól (do smaku)
- 1 garść drobno posiekanej natki pietruszki do dekoracji

## Przygotowanie

1. Mięso umyj, osusz ręcznikiem i pokrój na kostkę o boku 2 cm.
2. Oprósz mięso mąką i wymieszaj, aby każdy kawałek był równomiernie pokryty.
3. Rozgrzej olej na patelni, a następnie podsmaż mięso na dużym ogniu, mieszając, aż zrumieni się ze wszystkich stron.
4. Wlej gorący bulion i czerwone wino do patelni.
5. Dopraw solą i pieprzem, zamknij pokrywką i dusz na małym ogniu 50–60 minut, aż mięso zmięknie.
6. Jeśli podczas gotowania zabraknie płynu, dolej gorącej wody.
7. Na końcu dodaj przecier pomidorowy, wymieszaj i gotuj jeszcze 10 minut. Przy kwasie dodaj szczyptę cukru.
8. Podawaj danie posypane drobno posiekaną natką pietruszki.
9. Do podania polecam bagietkę i kieliszek tego samego wina, co użyto do gotowania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj mięso pod bieżącą wodą, osusz ręcznikiem papierowym, a następnie pokrój na równe kostki o boku około 2 cm, aby równomiernie się dusiły.
- *Dlaczego:* Czyste i sucha powierzchnia mięsa lepiej się podsmaża, a jednolite kawałki zapewniają równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i stabilnej deski, by bezpiecznie pokroić mięso na równe porcje.

**Krok 2.** Wsyp mąkę do miski z mięsem, zamknij pokrywką lub ręką i energicznie potrząśnij, by mąka równomiernie pokryła wszystkie kawałki.
- *Dlaczego:* Mąka pomaga zrumienić mięso i lekko zgęścić sos podczas smażenia i duszenia.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt dużo mąki – wystarczy cienka warstwa, by nie tworzyła grudek.

**Krok 3.** Rozgrzej olej na dużej patelni lub w garnku, aż zacznie delikatnie dymić, potem dodaj mięso i smaż 5–7 minut, mieszając, aż zrumieni się z każdej strony.
- *Dlaczego:* Szybkie podsmażenie zabezpiecza sok w mięsie i nadaje mu smak karmelizacji.
- *Pro tip:* Nie przekładaj mięsa zbyt często – pozwól, by każda strona się ładnie zrumieniła.

**Krok 4.** Wlej do patelni gorący bulion i czerwone wino, uważając na bryzgi, i delikatnie wymieszaj, by połączyć wszystkie składniki.
- *Dlaczego:* Gorący płyn zapobiega gwałtownemu ochłodzeniu patelni i lepiej wpływa na proces duszenia.
- *Pro tip:* Bulion i wino powinny niemal całkowicie przykryć mięso – jeśli nie, dolej wody.

**Krok 5.** Dopraw do smaku solą i pieprzem, zamknij pokrywką i gotuj na małym ogniu 50–60 minut, aż mięso stanie się miękkie i łatwo się rozpadnie.
- *Dlaczego:* Długie duszenie na małym ogniu sprawia, że twarda wieprzowina staje się soczysta i delikatna.
- *Pro tip:* Sprawdź mięso po 50 minutach – jeśli nie jest miękkie, dusz dłużej, do osiągnięcia odpowiedniej konsystencji.

**Krok 6.** Obserwuj poziom płynu podczas duszenia; jeśli spadnie poniżej połowy mięsa, dolej gorącej wody, by nie przypaliło się.
- *Dlaczego:* Zbyt mało płynu może spowodować przypalenie dna i gorsze rozprowadzenie smaku.
- *Pro tip:* Zawsze dolej gorącą wodę, by nie przerywać procesu gotowania gwałtownym ochłodzeniem.

**Krok 7.** Dodaj przecier pomidorowy, wymieszaj i gotuj bez pokrywki kolejne 10 minut, by sos się lekko zgęstniał; przy silnym kwasie dodaj szczyptę cukru.
- *Dlaczego:* Pomidor dodaje głębi smaku, a cukier równoważy nadmierną kwasowość.
- *Pro tip:* Próbuj sosu przed dodaniem cukru – nie zawsze jest potrzebny, zależy od jakości przecieru.

**Krok 8.** Zdejmij patelnię z ognia i posyp danie świeżą, drobno posiekaną natką pietruszki dla świeżości i koloru.
- *Dlaczego:* Natka pietruszki dodaje aromat i wizualnej atrakcyjności dania.
- *Pro tip:* Dodawaj natkę tuż przed podaniem, by zachować jej intensywny smak i kolor.

**Krok 9.** Podawaj danie ciepłe, z kromką chrupiącej bagietki i kieliszkiem tego samego czerwonego wina, które użyto w potrawie.
- *Dlaczego:* Bagietka wchłania sos, a wino podkreśla smakowe nuty dania.
- *Pro tip:* Podgrzej bagietkę w piekarniku lub tosterze, by była idealnie chrupiąca.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 22.1 g |
| Błonnik | 0.7 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć kostki bulionowej?**

Nie zaleca się – przepis wyraźnie wymaga bulionu nie z kostki, by uniknąć nadmiaru soli i sztucznych dodatków. Lepszy jest domowy lub wysokiej jakości płynny bulion.

**Jakie mięso najlepiej nadaje się do tego dania?**

Idealne są karkówki, ale można użyć też udźca wieprzowego lub barku. Ważne, by mięso miało trochę tłuszczu, by nie wyschło podczas długiego duszenia.

**Czy potrawę można przygotować wcześniej?**

Tak, smak potrawy często się poprawia po odstawieniu na kilka godzin lub na następny dzień. Delikatnie podgrzej przed podaniem.

**Czy da się dusić w garnku szybkowarze?**

Tak, duszenie w szybkowarze zajmie około 30 minut pod ciśnieniem, co oszczędza czas. Upewnij się, że płyn dobrze przykrywa mięso.

**Jak przechowywać resztki?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można również zamrozić na do 3 miesięcy – rozmarzaj w lodówce przed podgrzaniem.

**Czy potrawa jest ostrożna?**

Nie, to danie nie zawiera ostrej przyprawy. Smak jest zrównoważony – słodkowiny z wina, kwas z pomidora i głębia z mięsa.