---
slug: cottage-pie
title: "Cottage pie"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Cottage pie

Cottage pie to klasyczna angielska zapiekanka z mieloną wołowiną duszoną z marchewką i bulionem, przykryta kremowym purée z ziemniaków i pasternaka, zapieczona pod chrupiącą warstwą sera cheddar. Danie jest sycące, aromatyczne i idealne na chłodniejsze dni.

## Składniki

- 2 łyżka olej roślinny
- 1 szt cebula (średnia, posiekana w drobną kosteczkę)
- 1 szt marchewka (duża, pokrojona w małą kosteczkę)
- 450 g mielona wołowina
- 2 łyżka przecier pomidorowy
- 300 ml bulion wołowy (wrzący; może być z kostki)
- 2 łyżka sos worcestershire
- 1 łyżka świeży tymianek (same listki)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka świeżo zmielony czarny pieprz
- 350 g ziemniaki (obrane i pokrojone na kawałki)
- 350 g pasternak (można zastąpić pietruszką korzeniową)
- 3 łyżka mleko
- 2 szczypty gałka muszkatołowa tarta
- 60 g ser cheddar tarty (do posypania wierzchu zapiekanki)

## Przygotowanie

1. Na dużej patelni rozgrzej olej i na średnim ogniu zeszklij cebulę z marchewką, często mieszając, przez ok. 5 minut.
2. Dodaj mieloną wołowinę, zwiększ ogień i smaż, mieszając, przez 5 minut, aż mięso się zarumieni.
3. Dodaj przecier pomidorowy i smaż przez 1 minutę, stale mieszając.
4. Wlej gorący bulion i sos worcestershire, doprowadź do wrzenia, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 20 minut.
5. Zdejmij pokrywę i gotuj jeszcze 7–10 minut, aż większość płynu wyparuje. Dodaj tymianek, dopraw solą i pieprzem.
6. Przełóż mięso do naczynia żaroodpornego ok. 17×17 cm (do 2 litrów pojemności).
7. Ziemniaki i pasternak obierz, pokrój na kawałki, zalej zimną osoloną wodą i gotuj pod przykryciem 15 minut, aż będą miękkie.
8. Odcedź warzywa, odparuj chwilę, dodaj mleko i gałkę muszkatołową, ugnieć na gładkie purée. Dopraw solą i pieprzem.
9. Nagrzej piekarnik do 180°C. Wyłóż purée równomiernie na warstwę mięsa i posyp tartym serem cheddar.
10. Piecz przez 25 minut, aż wierzch się zarumieni. Opcjonalnie włącz grill na 3–4 minuty, aby uzyskać złocistą skórkę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju roślinnego na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną cebulę i marchewkę pokrojoną w kostkę. Smaż, często mieszając drewnianą łyżką, przez około 5 minut, aż cebula stanie się przezroczysta.
- *Dlaczego:* Szkliwienie cebuli i marchewki wydobywa z nich naturalną słodycz i buduje bazę smakową sosu.
- *Pro tip:* Nie spieszaj się – zbyt wysoki ogień może przypalić cebulę i nadać potrawie gorzki smak.

**Krok 2.** Dodaj 450 g mielonej wołowiny na patelnię, zwiększ ogień do wysokiego i smaż przez 5 minut, rozbijając mięso łopatką na małe kawałki, aż straci surowy kolor.
- *Dlaczego:* Smażenie na wysokim ogniu powoduje tzw. reakcję Maillarda, dzięki której mięso nabiera głębszego, bardziej wyrazistego smaku.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt często – pozwól mięsu chwilę leżeć na patelni, aby się ładnie zarumienił.

**Krok 3.** Dodaj 2 łyżki przecieru pomidorowego do mięsa i smaż wszystko razem przez 1 minutę, cały czas mieszając.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie przecieru pomidorowego zmniejsza jego kwasowość i wzmacnia głębię smaku.
- *Pro tip:* Przecier powinien lekko przylgnąć do dna patelni – to znak, że cukry się karmelizują.

**Krok 4.** Wlej 300 ml gorącego bulionu wołowego i 2 łyżki sosu worcestershire. Wymieszaj, zagotuj, następnie przykryj patelnię i zmniejsz ogień do małego. Gotuj przez 20 minut.
- *Dlaczego:* Duszenie pod przykryciem pozwala mięsu wchłonąć aromaty bulionu i stać się miękkim oraz soczystym.
- *Pro tip:* Bulion powinien delikatnie bulgotać – jeśli gotuje się zbyt gwałtownie, zmniejsz ogień.

**Krok 5.** Zdejmij pokrywę i gotuj bez przykrycia przez 7–10 minut, aż sos wyraźnie zgęstnieje. Wsyp listki tymianku, dopraw solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Odparowanie nadmiaru płynu zapewnia, że farsz nie będzie za wodnisty pod purée.
- *Pro tip:* Gotowy farsz powinien być wilgotny, ale nie płynny – wyobraź sobie konsystencję ragù.

**Krok 6.** Przełóż mięso łyżką do naczynia żaroodpornego o wymiarach ok. 17×17 cm. Rozprowadź równomiernie po dnie.
- *Dlaczego:* Równa warstwa mięsa zapewnia, że purée ładnie się na nim ułoży i zapiekanka będzie się równo piec.
- *Pro tip:* Naczynie żaroodporne nie musi być idealnie kwadratowe – liczy się pojemność do ok. 2 litrów.

**Krok 7.** Obierz i pokrój ziemniaki oraz pasternak na kawałki wielkości ok. 3 cm. Włóż do garnka, zalej zimną wodą, dodaj łyżeczkę soli i zagotuj. Gotuj pod przykryciem na średnim ogniu przez 15 minut.
- *Dlaczego:* Zalewanie zimną wodą sprawia, że warzywa gotują się równomiernie od środka, nie rozpadając się z zewnątrz.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość warzyw wbijając nóż – powinien wchodzić bez oporu.

**Krok 8.** Odcedź warzywa na sicie i wróć do garnka. Odczekaj minutę, aż para odejdzie. Dodaj 3 łyżki mleka i 2 szczypty gałki muszkatołowej. Ugniataj praską do ziemniaków na gładkie purée. Dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Odparowanie przed ucieraniem zapobiega wodnistemu purée, a gałka muszkatołowa dodaje mu subtelnej, ciepłej nuty smakowej.
- *Pro tip:* Nie używaj blendera – nadmiernie miksowane ziemniaki stają się kleiste.

**Krok 9.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Wyłóż purée łyżką na warstwę mięsa i wygładź powierzchnię. Posyp równomiernie 60 g tartego sera cheddar.
- *Dlaczego:* Ser podczas pieczenia topi się i tworzy złocistą, chrupiącą skórkę, która jest wizytówką cottage pie.
- *Pro tip:* Możesz użyć widelca, by narysować fale na powierzchni purée – będzie bardziej chrupiące.

**Krok 10.** Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika i piecz przez 25 minut. Jeśli chcesz bardziej złocisty wierzch, włącz funkcję grilla na ostatnie 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Grill intensywnie nagrzewa powierzchnię, nadając serowi apetyczny, lekko przypieczony kolor.
- *Pro tip:* Obserwuj zapiekankę pod grillem – ser może szybko się przypalić, więc nie odchodź od piekarnika.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zamienić wołowinę na inne mięso?**

Tak, mielona jagnięcina to tradycyjna alternatywa (wtedy danie nazywa się shepherd's pie). Można też użyć mielonej wieprzowiny lub mieszanki wieprzowo-wołowej, choć smak będzie nieco łagodniejszy.

**Czym zastąpić pasternak, jeśli go nie mam?**

Pasternak możesz zastąpić pietruszką korzeniową – smak będzie bardzo podobny. Możesz też zrobić purée wyłącznie z ziemniaków, dodając trochę więcej mleka dla kremowości.

**Czy mogę przygotować cottage pie z wyprzedzeniem?**

Tak, możesz złożyć zapiekankę dzień wcześniej, przykryć folią spożywczą i przechowywać w lodówce. Przed podaniem piecz przez 30–35 minut (nieco dłużej, bo naczynie będzie zimne).

**Jak przechowywać resztki?**

Ostudzoną zapiekankę przechowuj w lodówce do 3 dni, szczelnie przykrytą. Podgrzewaj w piekarniku w 160°C lub w mikrofalówce, aż będzie gorąca w środku.

**Czy można zamrozić cottage pie?**

Tak, zapiekankę (upieczoną lub surową) można zamrozić na do 3 miesięcy. Rozmrażaj przez noc w lodówce i podgrzewaj w piekarniku w 180°C przez ok. 40 minut.

**Jaki ser możesz użyć zamiast cheddara?**

Możesz użyć dowolnego sera, który dobrze się topi i ma wyrazisty smak: gruyère, gouda dojrzewająca czy parmezan sprawdzą się świetnie. Unikaj serów miękkich takich jak mozzarella – za bardzo się rozlewają.