---
slug: coxinha
title: "Coxinha"
servings: 10
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 50
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "snack"]
---

# Coxinha

Coxinha to smaczne brazylijskie dania w kształcie łezki, nadziewane aromatycznym farszem z kurczaka i warzyw. Gotuje się je w bulionie, formuje ręcznie, a następnie smaży do złotego koloru. Idealne jako przekąska na imprezę lub wieczorny posiłek.

## Składniki

- 600 g piersi kurczaka bez skóry
- 100 g masło
- 400 ml bulion warzywny
- 200 g cebula
- 2 szt jajko
- 200 g bułka tarta
- 400 g mąka pszenna typ 500
- 20 g koperek ogrodowy świeży
- 200 g marchewka
- 700 ml olej rzepakowy

## Przygotowanie

1. Pierś z kurczaka umieść w bulionie, dodaj liść laurowy i ziele angielskie oraz marchew, gotuj przez 30 minut.
2. Wystudzoną pierś kurczaka i marchew oraz masło umieść w malakserze i rozdrobnij.
3. Dopraw solą i pieprzem, dodaj serek śmietankowy i koper, wymieszaj.
4. Przecedź bulion i dodaj do niego mąkę i jajko, zagnieć gładkie ciasto.
5. Ciasto rozwałkuj cienko i wytnij szklanką okrągłe kawałki.
6. Na każdym z nich wyłóż farsz i sklej brzegi tak, aby kształtem przypominały stożek.
7. Pierożki posmaruj jajkiem i panieruj w bułce tartej.
8. Na patelni rozgrzej olej i usmaż na głębokim tłuszczu pierożki, aż będą rumiane.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść pierś kurczaka w garnku, zalej bulionem, dodaj liść laurowy, ziele angielskie i pokrojoną marchew, gotuj 30 minut na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Gotowanie w bulionie nadaje mięsu soczystość i aromat, a warzywa wzbogacają wywar.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo, by mięso nie wyschło – wystarczy, by było miękkie i łatwo się rozdrabniało widelcem.

**Krok 2.** Po ostudzeniu mięso, marchew i masło przełóż do miksera i dokładnie rozdrabniaj, aż uzyskasz gładką masę.
- *Dlaczego:* Mieszanka powinna być jednolita, by farsz dobrze trzymał się kształtu podczas formowania.
- *Pro tip:* Dodaj odrobinę bulionu, jeśli masa będzie zbyt sucha – ułatwi to formowanie.

**Krok 3.** Przełóż masę do miski, dopraw solą i pieprzem, dodaj pokrojony serek i posiekany koper, wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Doprawienie nadaje farszowi głębi smaku, a serek sprawia, że masa jest kremowa.
- *Pro tip:* Przetestuj smak farszu – możesz dodać odrobinę cytryny lub papryki słodkiej dla dodatkowego aromatu.

**Krok 4.** Bulion przecedź przez sito, odmierz 400 ml, podgrzej i stopniowo wsypując mąkę oraz dodając jajko, zagniataj ciasto.
- *Dlaczego:* Ciepły bulion pozwala mące się lepiej rozpuścić, a ciasto będzie gładkie i elastyczne.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas, by nie powstały grudki – najlepiej użyć patelni z grubym dnem.

**Krok 5.** Zagniecioną masę rozwałkuj na stolnicy posypanej mąką, aż uzyska grubość ok. 3 mm, i wytnij szklanką okrągłe placki.
- *Dlaczego:* Cienkie placki dobrze się zlepiają i nie pękają podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie wyginaj ciasta zbyt cienko – może pęknąć przy formowaniu; użyj szklanki o średnicy ok. 8 cm.

**Krok 6.** Na środek każdego placuszka połóż łyżeczkę farszu, zaciskaj brzegi od dołu do góry, formując kształt łezki.
- *Dlaczego:* Zamykanie od dołu do góry zapobiega wyciekaniu farszu podczas smażenia.
- *Pro tip:* Upewnij się, że brzegi są dobrze zlepione – możesz posmarować je odrobiną wody lub jajka.

**Krok 7.** Pierożki najpierw posmaruj ubitym jajkiem, a potem obtocz w bułce tartej, by cała powierzchnia była pokryta.
- *Dlaczego:* Jajko pomaga panierze przylegać, a bułka tarta tworzy chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Nie od razu smaż – pozwól pierożkom chwilę постояć, by paniera dobrze się przylepiła.

**Krok 8.** W dużym garnku rozgrzej olej (ok. 170°C), smaż pierożki po kilka sztuk, aż będą złociste, potem odcedź na papierze ściernym.
- *Dlaczego:* Smażenie na głębokim tłuszczu zapewnia równomierne rumienienie i chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oleju – zbyt wysoka temperatura spali panierę, zanim wnętrze się ogrzeje.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 18.2 g |
| Węglowodany | 32.5 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 19.8 g |
| Błonnik | 1.7 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy coxinhe można piec w piekarniku?**

Tak, można je piec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez ok. 20 minut, ale skórka będzie mniej chrupiąca niż przy smażeniu.

**Jak przechowywać coxinhe?**

Gotowe pierożki najlepiej zjeść od razu, ale można je przechowywać w lodówce do 2 dni lub zamrozić na 3 miesiące.

**Czy można zastąpić mąkę pszenną?**

Tak, ale ciasto może być mniej elastyczne. Można spróbować mąki z ryżu lub kukurydzy, ale efekt może się różnić.

**Dlaczego moje coxinhe pękają podczas smażenia?**

Prawdopodobnie brzegi nie były dobrze zlepione lub ciasto było zbyt cienkie. Upewnij się, że dobrze zamknąłeś farsz.

**Czy farsz można przygotować z innego mięsa?**

Tak, można użyć indyka lub nawet grzybów dla wersji wegetariańskiej, choć smak będzie inny niż tradycyjny.

**Jak sprawdzić, czy olej jest odpowiednio rozgrzany?**

Wrzuć mały kawałek ciasta – jeśli szybko wypływa i zaczyna się rumienić, olej jest gotowy do smażenia.