---
slug: cozido-a-portuguesa
title: "Cozido a portuguesa"
servings: 7
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 120
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Cozido a portuguesa

Cozido a portuguesa to tradycyjne, syte danie kuchni portugalskiej, przygotowywane z różnych rodzajów mięsa i warzyw. Składniki są duszone z przyprawami, co nadaje potrawie głęboki, bogaty smak. Idealne na obiad lub wczesną kolację w chłodniejsze dni.

## Składniki

- 500 g udziec wołowy
- 500 g łopatka wieprzowa
- 500 g udko kurczaka bez skóry
- 300 g cebula
- 300 g marchewka
- 300 g por
- 300 g kapusta biała
- 400 g ziemniaki późne
- 400 g kaszanka z kaszą
- 150 ml olej rzepakowy
- 0 szt papryka ostra (do smaku)
- 2 liść liść laurowy
- 1 gałązka zieło angielskie
- 1500 ml woda
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 350 g ryż (do podania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Obierz cebulę z łuski i pokrój ją w drobną kostkę.
2. Na patelni rozgrzej olej rzepakowy i zeszklij na nim pokrojoną cebulę.
3. Pokrój mięso wołowe i wieprzowe w kostkę o boku około 2 cm.
4. Obsmaż mięso wołowe i wieprzowe na patelni partiami, aby nie uciekał sok.
5. Oczyść udka kurczaka z kości i pokrój mięso na kawałki.
6. Przełóż udka kurczaka do dużego garnka, dodaj paprykę ostrą, liście laurowe i ziele angielskie, wlej wodę i dusz przez 60 minut na małym ogniu.
7. Obierz marchewkę i pokrój ją w cienkie talarki.
8. Kapustę białą pokrój w grube paski lub większe kawałki.
9. Obierz ziemniaki i pokrój je w kostkę o podobnym rozmiarze co mięso.
10. Por pokrój w pierścienie lub kawałki długości około 3 cm.
11. Dodaj marchew, kapustę, ziemniaki i pora do garnka z mięsem i warzywami, dusz dalej przez 30 minut.
12. Dopraw potrawę solą i pieprzem do smaku, dodaj pokrojoną kaszankę i podduś jeszcze przez 15 minut.
13. Podawaj cozido a portuguesa ciepłe, z ugotowanym ryżem lub kaszą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zetrzyj brudną skórkę z cebuli i dokładnie ją obierz, a następnie pokrój w drobną kostkę o boku około 1 cm.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki cebuli szybciej zeszklią i lepiej rozprowadzą smak w potrawie.
- *Pro tip:* Jeśli boisz się łez, ochłodź cebulę w lodówce przez 15 minut przed krojeniem.

**Krok 2.** Wlej część oleju rzepakowego do patelni i rozgrzej na średnim ogniu, następnie dodaj cebulę i smaż przez 5–7 minut, aż zmięknie i lekko zrumieni.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli to pierwszy krok do budowania głębokiego smaku potrawy.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oleju – cebula nie powinna się przypalać, tylko mięknąć i stawać przezroczysta.

**Krok 3.** Mięso wołowe i wieprzowe pokrój na kawałki o wielkości 2 cm, usuwając nadmiar tłuszczu, jeśli chcesz mniej tłustą potrawę.
- *Dlaczego:* Jednolity rozmiar kawałków zapewnia równomierne smażenie i gotowanie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża – mięso będzie łatwiejsze do pokrojenia i nie rozgniecie się.

**Krok 4.** Na rozgrzanej patelni obsmaż mięso partiami, nie wypełniając patelni całkowicie, by nie gromadził się sok.
- *Dlaczego:* Smażenie partiami zapobiega duszeniu mięsa i pozwala na ładne zrumienienie.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt często – pozwól, by mięso zeszło skorupką, zanim je odwrócisz.

**Krok 5.** Ostrożnie oddziel mięso od kości w udach kurczaka, usuwając chrząstki, i pokrój na kawałki podobne do innych mięs.
- *Dlaczego:* Bezkościowe mięso jest łatwiejsze w jedzeniu i lepiej się miesza z resztą potrawy.
- *Pro tip:* Zachowaj kości – możesz je dodać do wywaru dla dodatkowego smaku.

**Krok 6.** Przełóż udka kurczaka do dużego garnka, dodaj przyprawy i wlej 1,5 litra wody, a następnie dusz pod przykryciem przez godzinę na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Długie duszenie wydobywa smak z mięsa i przypraw, tworząc aromatyczny wywar.
- *Pro tip:* Okazjonalnie mieszaj, by mięso nie przylepiło się do dna.

**Krok 7.** Obierz marchewkę i pokrój ją w cienkie, okrągłe plastry o grubości około 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Cienkie talarki szybciej i równomierniej ugotują się w potrawie.
- *Pro tip:* Użyj tarczówki do gratera lub noża – ważne, by kawałki były jednolite.

**Krok 8.** Oczyść kapustę z zewnętrznych liści, pokrój ją w pół i usuń twardy środek, a następnie pokrój w grube paski.
- *Dlaczego:* Duże kawałki kapusty zachowają strukturę podczas długiego gotowania.
- *Pro tip:* Nie kroj kapusty zbyt drobno – rozpadnie się podczas duszenia.

**Krok 9.** Obierz ziemniaki i pokrój je w kostkę o boku 2 cm, podobną do mięsa.
- *Dlaczego:* Jednolity rozmiar zapewnia, że ziemniaki ugotują się równo z innymi składnikami.
- *Pro tip:* Trzymaj pokrojone ziemniaki w misce z wodą, by nie pociemniały przed użyciem.

**Krok 10.** Oczyść pora z zewnętrznego, twardego liścia i pokrój w pierścienie lub kawałki długości 3 cm.
- *Dlaczego:* Por szybciej ugotuje się w mniejszych porcjach i lepiej rozprowadzi smak.
- *Pro tip:* Umyj dokładnie – między liśćmi może być piasek.

**Krok 11.** Dodaj wszystkie pokrojone warzywa do garnka z mięsem i wywarem, mieszaj delikatnie i dusz pod przykryciem 30 minut.
- *Dlaczego:* Warzywa wchłaniają smak wywaru i miękknieją, nie rozpadając się.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – ziemniaki mogą się rozpaść.

**Krok 12.** Dopraw potrawę solą i pieprzem do smaku, dodaj pokrojoną kaszankę i gotuj jeszcze 15 minut bez przykrycia.
- *Dlaczego:* Kaszanka dodaje bogatego, krwistego smaku i gęstnieje wywar.
- *Pro tip:* Dodawaj kaszankę na końcu, by nie rozpadła się podczas gotowania.

**Krok 13.** Podawaj danie ciepłe, porcjonując mięso, warzywa i sos, z dodatkiem ugotowanego ryżu lub kaszy jaglanej.
- *Dlaczego:* Ryż lub kasza wchłania sos i balansują potrawę, czyniąc ją jeszcze bardziej sytą.
- *Pro tip:* Użyj głębokich talerzy – cozido ma dużo płynu i łatwo się wylewa.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 38.2 g |
| Węglowodany | 24.1 g |
| Cukry | 6.3 g |
| Tłuszcze | 48.5 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 920 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować cozido a portuguesa z wyprzedzeniem?**

Tak, potrawa smakuje jeszcze lepiej następnego dnia po przygotowaniu. Przechowuj ją w lodówce i podgrzej przed podaniem.

**Jakie mięso można zastąpić w tym przepisie?**

Można zastąpić udziec wołowy szynką lub bekonem, a kaszankę – kiełbasą paprykową, jeśli nie jest dostępna.

**Dlaczego warto dusić potrawę na małym ogniu?**

Długie duszenie na małym ogniu pozwala mięsu mięknieć i wydobywa głębokie smaki z przypraw i warzyw.

**Czy cozido a portuguesa jest wegetariańskie?**

Nie, to danie zawiera różne rodzaje mięsa i kaszankę, więc nie jest wegetariańskie ani wegańskie.

**Jak przechowywać resztki potrawy?**

Przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można również zamrozić na do 3 miesiące.

**Czy można gotować cozido w wielkocząsteczkowym garnku?**

Tak, garnek wielocząsteczkowy świetnie nadaje się do duszenia – ustaw tryb „duszenie” na 1,5–2 godziny.