---
slug: cr-me-br-l-e-z-biala-czekolada
title: "Crème brûlée z białą czekoladą"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Crème brûlée z białą czekoladą

Crème brûlée z białą czekoladą to elegancki, kremowy deser o delikatnym smaku wanilii i czekolady, pokryty chrupiącą, skarmelizowaną warstwą cukru. Przygotowanie wymaga cierpliwości, ale efekt zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem.

## Składniki

- 400 ml śmietanka 30% (Można użyć śmietanki 36% – deser będzie jeszcze bardziej kremowy.)
- 1 szt laska wanilii (Najlepiej użyć prawdziwej laski wanilii Bourbon dla intensywnego aromatu.)
- 4 szt żółtka jaj
- 70 g cukier
- 100 g biała czekolada (Wybierz czekoladę dobrej jakości o zawartości masła kakaowego min. 28%.)
- 6 łyżka cukier do skarmelizowania (Około 1 niepełna łyżka na każdą porcję; można użyć cukru drobnego lub brązowego.)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 110°C. Przygotuj 6 foremek ceramicznych lub porcelanowych ramekinów.
2. Wlej śmietankę do rondelka. Przekrój laskę wanilii wzdłuż, wyskrob ziarenka łyżeczką i dodaj je razem z laską do śmietanki.
3. Zagotuj śmietankę, zdejmij z ognia i odstaw na 5 minut. Dodaj połamaną białą czekoladę i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia.
4. Wyjmij pustą laskę wanilii ze śmietanki i wyrzuć ją.
5. W czystej misce wymieszaj łyżką żółtka z cukrem. Stopniowo wlewaj ciepłą śmietankę do żółtek, cały czas mieszając.
6. Wlej masę do foremek, ustaw je na kratce w środkowej części piekarnika i zapiekaj przez 35–40 minut, aż masa się zetnie.
7. Wyjmij foremki z piekarnika, ostudź i wstaw do lodówki na minimum 2 godziny lub na całą noc.
8. Przed podaniem posyp wierzch każdej porcji 1 niepełną łyżką cukru i rozprowadź go równomiernie potrząsając foremką.
9. Opal cukier palnikiem gazowym, skarmelizuj go na złotą, chrupiącą skorupkę i natychmiast podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nagrzej piekarnik do 110°C (góra-dół, bez termoobiegu). Ustaw 6 ceramicznych ramekinów lub foremek na blaszce lub w głębokim naczyniu żaroodpornym.
- *Dlaczego:* Niska temperatura pieczenia zapewnia równomierne, delikatne ścinanie się kremu bez powstawania bąbelków.
- *Pro tip:* Jeśli masz termoobieg, ustaw temperaturę o 10–15°C niższą, czyli ok. 95–100°C.

**Krok 2.** Wlej śmietankę do małego rondelka. Ostrym nożem przekrój laskę wanilii wzdłuż na pół. Łyżeczką lub grzbietem noża wyskrob czarne ziarenka i wrzuć je razem z przekrojoną laską do śmietanki.
- *Dlaczego:* Gotowanie śmietanki z laską i ziarenkami wanilii wydobywa pełnię aromatu, który przenika do kremu.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj pustej laski wanilii – możesz ją włożyć do cukru, by uzyskać cukier waniliowy.

**Krok 3.** Podgrzewaj śmietankę na średnim ogniu, aż zacznie wrzeć. Zdejmij rondelek z ognia i odstaw na 5 minut, by wanilia dokończyła aromatyzować śmietankę.
- *Dlaczego:* Krótkie odstawienie po zagotowaniu pozwala wanilii uwolnić więcej aromatu do śmietanki.
- *Pro tip:* Śmietanka powinna być gorąca, ale nie gotująca się w momencie dodawania czekolady – zapobiega to przypaleniu.

**Krok 4.** Połam białą czekoladę na małe kawałki i dodaj do gorącej śmietanki. Mieszaj delikatnie silikonową łyżką lub szpatułką, aż czekolada całkowicie się rozpuści. Wyjmij laskę wanilii.
- *Dlaczego:* Białą czekoladę łatwo przypalić, dlatego dodajemy ją do zdjętej z ognia śmietanki.
- *Pro tip:* Jeśli czekolada nie chce się rozpuścić, podgrzej śmietankę chwilę na bardzo małym ogniu.

**Krok 5.** W czystej misce umieść żółtka i cukier. Delikatnie wymieszaj łyżką lub trzepaczką – nie ubijaj, tylko połącz składniki. Następnie stopniowo, cienkim strumieniem wlewaj ciepłą śmietankę czekoladową do żółtek, cały czas mieszając.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie gorącej śmietanki zapobiega ścięciu się żółtek (temperowanie), dzięki czemu krem jest gładki.
- *Pro tip:* Nie ubijaj masy – nadmiar powietrza sprawi, że na powierzchni crème brûlée powstaną bąbelki i pęknięcia.

**Krok 6.** Przelej masę do foremek, wypełniając je do ok. 3/4 wysokości. Ustaw foremki na kratce piekarnika w środkowej jego części. Piecz przez 35–40 minut.
- *Dlaczego:* Krem jest gotowy, gdy brzegi są ścięte, a środek delikatnie drży jak galaretka.
- *Pro tip:* Możesz ustawić foremki w głębszym naczyniu z gorącą wodą (kąpiel wodna) – deser wyjdzie jeszcze bardziej kremowy.

**Krok 7.** Wyjmij foremki z piekarnika i ostudź je do temperatury pokojowej przez ok. 30 minut. Następnie przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 2 godziny lub na całą noc.
- *Dlaczego:* Schłodzenie powoduje ostateczne stężenie kremu i sprawia, że ma idealną, aksamitną konsystencję.
- *Pro tip:* Deser przechowuj w lodówce do 3 dni, ale karamелizuj cukier dopiero tuż przed podaniem.

**Krok 8.** Wyjmij schłodzony deser z lodówki. Posyp wierzch każdej porcji 1 niepełną łyżką cukru. Potrząśnij foremką, by cukier rozłożył się równomiernie cienką warstwą na całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Równa warstwa cukru gwarantuje jednolicie skarmelizowaną, chrupiącą skorupkę.
- *Pro tip:* Użyj drobnego cukru kryształowego lub cukru brązowego – topi się szybciej i równomierniej.

**Krok 9.** Trzymając palnik ok. 5 cm od powierzchni deseru, opal cukier płomieniem, poruszając palnikiem okrężnymi ruchami, aż cukier się roztopi i zamieni w złotą, chrupiącą skorupkę. Podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Skarmelizowany cukier tworzy chrupiącą warstwę, którą przełamuje się łyżeczką – to znak rozpoznawczy crème brûlée.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz palnika, możesz podgrzać grill piekarnika do maksimum i wstawić foremki na 2–3 minuty, ale obserwuj uważnie, by cukier nie spłonął.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 410 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 26 g |
| Tłuszcze | 30.8 g |
| Błonnik | 0.1 g |
| Sód | 52 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zrobić crème brûlée bez palnika?**

Tak, możesz użyć funkcji grill w piekarniku. Ustaw grill na maksymalną temperaturę, wstaw foremki z posypanym cukrem deserem na najwyższy poziom i obserwuj przez 2–3 minuty. Efekt nie będzie tak równomierny jak przy palniku, ale deser i tak wyjdzie pyszny.

**Jak sprawdzić, czy krem jest gotowy po upieczeniu?**

Krem jest gotowy, gdy brzegi są ścięte, a środek foremki delikatnie drży jak galaretka przy poruszeniu. Nie martw się – krem stężeje całkowicie dopiero po schłodzeniu w lodówce.

**Czy mogę użyć śmietanki 18% zamiast 30%?**

Nie zaleca się – crème brûlée wymaga śmietanki o wysokiej zawartości tłuszczu, by prawidłowo się ściął i miał kremową konsystencję. Śmietanka 30% lub 36% to minimum.

**Jak długo można przechowywać crème brûlée?**

Schłodzony krem bez skarmelizowanego cukru można przechowywać w lodówce do 3 dni. Cukier należy skarmelizować dopiero tuż przed podaniem, bo wchłania wilgoć i przestaje być chrupiący.

**Czy biała czekolada mocno zmienia smak klasycznego crème brûlée?**

Biała czekolada nadaje deserowi delikatniejszy, słodszy smak i lekko mleczny aromat. Nie jest to smak bardzo wyraźny – stanowi subtelne uzupełnienie wanilii.

**Co zrobić, jeśli masa przed pieczeniem ma dużo pianki lub bąbelków?**

Łyżką lub papierowym ręcznikiem delikatnie usuń pianę z powierzchni masy w foremkach przed włożeniem do piekarnika. Dzięki temu powierzchnia deseru będzie gładka i równa.