---
slug: cr-me-br-l-e-z-lawenda
title: "Crème brûlée z lawendą"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Crème brûlée z lawendą

Crème brûlée z lawendą to klasyczny francuski deser w wersji z kwiatową nutą – aksamitny krem waniliowy pod chrupiącą skorupką skarmelizowanego brązowego cukru. Suszona lawenda subtelnie wzbogaca smak bez dominowania nad delikatną wanilią. Deser wymaga cierpliwości, ale efekt zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem.

## Składniki

- 500 ml śmietanka 30% (Używaj tłustej śmietanki kremówki – dzięki niej deser ma odpowiednią, kremową konsystencję.)
- 90 g cukier biały
- 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy (Najlepiej użyć ekstraktu z nasionkami wanilii bourbon z Madagaskaru.)
- 1 g suszona lawenda spożywcza (Używaj lawendy przeznaczonej do spożycia – nie kosmetycznej.)
- 6 szt żółtka jaj (Jaja w temperaturze pokojowej łatwiej połączyć ze śmietanką.)
- 6 łyżeczka brązowy cukier (Po jednej łyżeczce na każdą foremkę – do karmelizowania wierzchu.)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 110°C (góra-dół, bez termoobiegu).
2. W rondelku zagotuj śmietankę z cukrem białym, ekstraktem waniliowym i suszoną lawendą.
3. Zdejmij rondelek z ognia i odstaw śmietankę do przestudzenia na ok. 10–15 minut.
4. Przestudzoną śmietankę przelej przez drobne sito, aby usunąć kwiatki lawendy.
5. W misce delikatnie wymieszaj rózgą żółtka, nie napowietrzając ich nadmiernie.
6. Cienkim strumieniem wlewaj śmietankę do żółtek, mieszając rózgą – masa ma być gładka, bez piany.
7. Kremem napełnij 6 foremek do zapiekania i wstaw je do nagrzanego piekarnika.
8. Piecz przez 60 minut, następnie wyłącz piekarnik i pozostaw foremki w środku do całkowitego wystygnięcia.
9. Wystudzony deser wstaw do lodówki na co najmniej 3–4 godziny (najlepiej na całą noc).
10. Na wierzch każdego schłodzonego kremu posyp równomiernie 1 łyżeczkę brązowego cukru.
11. Opal cukier palnikiem cukierniczym do uzyskania złocistej, chrupiącej skorupki. Podawaj natychmiast.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 110°C w trybie góra-dół (bez termoobiegu). Sprawdź, czy piekarnik osiągnął zadaną temperaturę przed włożeniem deserów.
- *Dlaczego:* Niska temperatura zapewnia powolne i równomierne zapiekanie kremu, co zapobiega jego ścięciu i pękaniu.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr do piekarnika, możesz sprawdzić rzeczywistą temperaturę – piekarniki często się mylą o kilka stopni.

**Krok 2.** Wlej śmietankę do rondelka, dodaj cukier biały, ekstrakt waniliowy i suszoną lawendę. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż do zagotowania, a następnie zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Gotowanie śmietanki z lawendą pozwala wydobyć aromatyczne olejki z kwiatów i połączyć je ze smakiem wanilii.
- *Pro tip:* Pilnuj rondelka – śmietanka może szybko wykipieć po zagotowaniu.

**Krok 3.** Zdejmij rondelek z ognia i odstaw na 10–15 minut, aż śmietanka będzie ciepła, ale nie wrząca.
- *Dlaczego:* Zbyt gorąca śmietanka dodana do żółtek mogłaby je ściąć, tworząc grudki zamiast gładkiego kremu.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, ustawiając rondelek w misce z zimną wodą.

**Krok 4.** Ustaw sito na miseczce lub garnku i powoli przelej przez nie przestudzoną śmietankę. Wyrzuć zatrzymane kwiatki lawendy.
- *Dlaczego:* Usunięcie kwiatków zapobiega nieestetycznym kawałkom w gotowym deserze i eliminuje gorzkawą nutę zbyt długo parzonej lawendy.
- *Pro tip:* Używaj sita o drobnych oczkach, by zatrzymać nawet małe cząstki.

**Krok 5.** Wbij żółtka do dużej miski. Mieszaj je rózgą powoli i równomiernie – nie bij jak do bezy, tylko delikatnie połącz.
- *Dlaczego:* Nadmierne napowietrzenie żółtek powoduje powstawanie pęcherzyków powietrza, które tworzą brzydką pianę na powierzchni upieczonego deseru.
- *Pro tip:* Jeśli na powierzchni masy pojawi się piana, zetrzyj ją łyżką przed nalaniem do foremek.

**Krok 6.** Lewą ręką trzymaj rondelek ze śmietanką, a prawą – rózgę. Cienkim, ciągłym strumieniem wlewaj śmietankę do żółtek, jednocześnie mieszając.
- *Dlaczego:* Powolne dodawanie gorącej śmietanki (hartowanie) stopniowo podnosi temperaturę żółtek, nie ścinając ich gwałtownie.
- *Pro tip:* Możesz poprosić kogoś o pomoc – jedna osoba wlewa, druga miesza.

**Krok 7.** Postaw foremki na blasze do pieczenia. Delikatnie nalewaj krem do foremek, wypełniając je do ok. ¾ wysokości.
- *Dlaczego:* Umieszczenie foremek na blasze ułatwia bezpieczne przenoszenie do piekarnika bez rozlania płynnego kremu.
- *Pro tip:* Możesz nalewać krem przez sito, aby wyeliminować ewentualne grudki i pęcherzyki.

**Krok 8.** Wsuń blachę z foremkami do piekarnika i piecz przez 60 minut. Gotowy krem powinien być ścięty przy brzegach, ale delikatnie drgać pośrodku po potrząśnięciu.
- *Dlaczego:* Lekko drżący środek świadczy o idealnej konsystencji – krem dościągnie się podczas chłodzenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 45 minut, by temperatura była stabilna.

**Krok 9.** Wyłącz piekarnik i zostaw foremki w środku z uchylonymi drzwiczkami, aż całkowicie wystygną. Następnie wstaw je do lodówki na minimum 3–4 godziny.
- *Dlaczego:* Powolne studzenie zapobiega pękaniu powierzchni kremu i pozwala mu uzyskać odpowiednią, zwartą teksturę.
- *Pro tip:* Przygotowanie deseru dzień wcześniej i chłodzenie przez całą noc daje najlepszy efekt.

**Krok 10.** Wyjmij foremki z lodówki. Na wierzch każdej posyp równą warstwę brązowego cukru (1 łyżeczka) i delikatnie rozprowadź, przechylając foremkę.
- *Dlaczego:* Równomierna warstwa cukru gwarantuje jednolicie skarmelizowaną skorupkę bez przypalonych i surowych miejsc.
- *Pro tip:* Osusz powierzchnię deseru papierowym ręcznikiem, jeśli jest wilgotna – wilgoć utrudnia karmelizację.

**Krok 11.** Trzymaj palnik ok. 3–5 cm od powierzchni cukru i okrężnymi ruchami opalaj go, aż powstanie złocista, twarda skorupka. Podawaj od razu, póki skorupka jest chrupiąca.
- *Dlaczego:* Natychmiastowe podanie zapewnia kontrast między zimnym kremem a gorącą, chrupiącą skorupką – to esencja crème brûlée.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz palnika, użyj funkcji grill w piekarniku przez kilkanaście sekund – pilnie obserwuj, by cukier się nie spalił.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 5.5 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 20 g |
| Tłuszcze | 30 g |
| Błonnik | 0.1 g |
| Sód | 35 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłego cukru zamiast brązowego do karmelizowania?**

Tak, biały cukier również się skrmelizuje, jednak brązowy cukier topi się nieco łatwiej i nadaje ciemniejszy, bardziej karmelowy kolor. Różnica w smaku jest minimalna.

**Czy deser można zrobić bez palnika?**

Tak – włącz funkcję grill w piekarniku i wstaw foremki z posypanym cukrem na kilkanaście sekund, obserwując uważnie. Środek deseru powinien pozostać zimny, a tylko wierzch się skarmelizować.

**Jak długo można przechowywać crème brûlée w lodówce?**

Krem (bez skarmelizowanego cukru) można przechowywać w lodówce do 3 dni. Cukier karmelizuj dopiero tuż przed podaniem, ponieważ skorupka szybko mięknie.

**Czy lawenda nie będzie zbyt intensywna w smaku?**

Przy ilości 1 g suszonej lawendy na 500 ml śmietanki smak jest subtelny i kwiatowy, nie mydlany. Kluczowe jest użycie lawendy spożywczej i nieprzegotowywanie jej zbyt długo.

**Jak sprawdzić, czy krem jest już upieczony?**

Delikatnie potrząśnij foremką – brzegi powinny być całkowicie ścięte, a środek lekko drżeć jak galaretka. Jeśli cały krem faluje płynnie, potrzebuje jeszcze kilku minut.

**Czy mogę zastąpić śmietankę 30% czymś lżejszym?**

Nie zaleca się – niższa zawartość tłuszczu sprawi, że krem nie będzie miał odpowiedniej kremowej konsystencji i może się nie ściąć prawidłowo. Śmietanka 36% sprawdzi się równie dobrze lub jeszcze lepiej.