---
slug: cr-me-de-cassis
title: "Crème de cassis"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["drink"]
---

# Crème de cassis

Crème de cassis to klasyczny domowy likier z czarnej porzeczki, aromatyzowany skórką cytrynową i słodzony syropem cukrowym. Wymaga cierpliwości – dojrzewa przez ponad dwa miesiące – ale efekt końcowy jest głęboki, owocowy i intensywny w kolorze. Doskonały do kieliszka, koktajli czy jako dodatek do deserów.

## Składniki

- 500 g czarne porzeczki (Świeże lub mrożone; jeśli mrożone, rozmrozić i osuszyć przed użyciem.)
- 300 g cukier (Biały cukier kryształ – daje czysty, klarowny syrop.)
- 500 ml spirytus (Spirytus 95% lub wódka 40–50%; spirytus daje intensywniejszy ekstrakt.)
- 1 szt skórka z cytryny (Obrana w spiralkę, tylko żółta część – bez białej albedy, która goryczy.)

## Przygotowanie

1. Do rondla wsypać cukier, wlać 125 ml wody i podgrzewać, mieszając, aż cukier się rozpuści, potem gotować syrop 1–2 minuty.
2. Syrop zdjąć z ognia, ostudzić do temperatury pokojowej, a następnie wymieszać go dokładnie ze spirytusem.
3. Porzeczki opłukać, usunąć szypułki, osuszyć na ręczniku kuchennym, po czym przełożyć do wyparzonego i suchego słoika.
4. Do słoika dodać syrop alkoholowy i skórkę z cytryny, wymieszać, szczelnie zamknąć i odstawić w ciemne miejsce na 45 dni.
5. Przez pierwsze 1–2 tygodnie co kilka dni potrząsać słoikiem, aby mieszać zawartość i wspomagać ekstrakcję soku.
6. Po 45 dniach przelać likier przez sitko wyłożone gazą lub filtr do nalewek, mocno wyciskając owoce, aby uzyskać jak najwięcej soku.
7. Przefiltrowany likier wlać do szczelnie zamkniętej butelki i odstawić w dowolne miejsce na kolejne 30 dni, aby dojrzał.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp 300 g cukru do rondelka, wlej około pół szklanki (125 ml) zimnej wody. Podgrzewaj na średnim ogniu, cały czas mieszając łyżką, aż cukier całkowicie się rozpuści. Gotuj syrop jeszcze 1–2 minuty.
- *Dlaczego:* Gotowanie syropu zapewnia całkowite rozpuszczenie cukru i ujednorodnienie bazy likierowej.
- *Pro tip:* Syrop jest gotowy, gdy stanie się przejrzysty i lekko gęsty – nie karmelizuj go, bo zmieni kolor i smak.

**Krok 2.** Zdejmij rondel z ognia i poczekaj, aż syrop całkowicie ostygnie do temperatury pokojowej (ok. 20–30 minut). Następnie wlej do niego 500 ml spirytusu i dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Dodanie alkoholu do gorącego syropu mogłoby spowodować odparowanie alkoholu i zmniejszenie jego zawartości w likierze.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, ustawiając rondelek w misce z zimną wodą.

**Krok 3.** Porzeczki dokładnie opłucz pod bieżącą wodą, usuń wszelkie szypułki i przetrzyj owoce do sucha ręcznikiem kuchennym. Przełóż je do dużego, wyprzedzonego wrzątkiem i wysuszonego słoika (min. 1,5 l).
- *Dlaczego:* Wyparzone naczynie jest wolne od bakterii, co chroni nalewkę przed zepsuciem przez kilka tygodni maceracji.
- *Pro tip:* Słoik możesz wyparzyć, zalewając go wrzątkiem na 5 minut, a potem odwracając do góry dnem do wyschnięcia.

**Krok 4.** Wlej do słoika przygotowany syrop alkoholowy, dodaj skórkę obraną ze skórki cytryny (tylko żółtą część). Wymieszaj całość, szczelnie zakręć wieczko i odstaw słoik w ciemne, chłodne miejsce na 45 dni.
- *Dlaczego:* Ciemność i chłód spowalniają utlenianie i pozwalają alkoholowi stopniowo wyciągać aromaty z owoców.
- *Pro tip:* Oznacz słoik datą – łatwo zapomnieć, kiedy zaczęłeś macerację.

**Krok 5.** Przez pierwsze dwa tygodnie co 2–3 dni weź słoik i delikatnie nim wstrząśnij lub odwróć kilka razy, aby płyn ponownie połączył się z owocami.
- *Dlaczego:* Regularne mieszanie przyspiesza ekstrakcję barwników i aromatów z porzeczek.
- *Pro tip:* Po dwóch tygodniach możesz już słoika nie ruszać – owoce oddały większość swoich aromatów.

**Krok 6.** Po 45 dniach ustaw sitko nad dużą miską, wyłóż je podwójną warstwą gazy (lub użyj filtra do kawy). Wylej zawartość słoika, a owoce mocno ściśnij przez gazę, aby wycisnąć cały sok.
- *Dlaczego:* Dokładne wyciśnięcie owoców zwiększa wydajność likierową i intensyfikuje kolor trunku.
- *Pro tip:* Jeśli likier jest mętny, przefiltruj go ponownie przez świeżą gazę lub filtr do kawy.

**Krok 7.** Przefiltrowany likier wlej do czystej butelki, szczelnie zamknij i odstaw w dowolne miejsce na minimum 30 dni. Po tym czasie crème de cassis jest gotowe do podania.
- *Dlaczego:* Dodatkowy miesiąc leżakowania pozwala likierowi dojrzeć – smaki się łączą i zaokrąglają.
- *Pro tip:* Przechowuj w lodówce lub piwnicy; likier zachowuje jakość przez co najmniej rok.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 0.5 g |
| Węglowodany | 55 g |
| Cukry | 52 g |
| Tłuszcze | 0.2 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 3 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych porzeczek zamiast świeżych?**

Tak, mrożone porzeczki sprawdzają się równie dobrze – a nawet lepiej, bo mrożenie rozbija komórki owoców i ułatwia ekstrakcję soku. Przed użyciem rozmroź je i osusz ręcznikiem.

**Czy zamiast spirytusu mogę użyć wódki?**

Tak, wódka 40–50% jest dobrą alternatywą, choć ekstrakt będzie nieco mniej intensywny niż przy spirytusie. Warto wtedy wydłużyć macerację o dodatkowe 1–2 tygodnie.

**Jak długo trwa cały proces i kiedy mogę spróbować likieru?**

Cały proces trwa około 75–80 dni: 45 dni maceracji, filtrowanie, a następnie 30 dni dojrzewania. Możesz spróbować wcześniej, ale likier jest najlepszy po pełnym dojrzewaniu.

**Do czego najlepiej pasuje crème de cassis?**

Klasycznie serwuje się go z białym winem musującym jako kir lub z szampanem jako kir royal. Świetnie sprawdza się też jako dodatek do deserów lodowych, naleśników czy jako składnik koktajli.

**Jak przechowywać gotowy likier i jak długo się nadaje?**

Przechowuj w szczelnie zamkniętej butelce w lodówce lub chłodnej piwnicy. Dzięki wysokiej zawartości alkoholu likier zachowuje jakość przez co najmniej rok, a często dłużej.

**Czy skórka cytryny jest konieczna?**

Skórka jest opcjonalna, ale dodaje świeżej, cytrusowej nuty, która pięknie równoważy słodycz porzeczek. Jeśli nie lubisz cytrusowego aromatu, możesz ją pominąć.