---
slug: cranberry-noel-swiateczne-ciasteczka
title: "Cranberry Noel Świąteczne ciasteczka"
servings: 60
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "snack", "dessert"]
---

# Cranberry Noel Świąteczne ciasteczka

Cranberry Noel to kruche, świąteczne ciasteczka z suszoną żurawiną, słonecznikiem i wiórkami kokosowymi. Ciasto formuje się w wałki obtaczane w kokosie, które po schłodzeniu kroi się w plastry i piecze. Idealne na świąteczny talerz z ciastkami.

## Składniki

- 235 g cukier (Najlepiej drobny cukier do wypieków – jeśli masz gruboziarnisty, zmiel go wcześniej.)
- 380 g mąka pszenna
- 120 g suszona żurawina
- 80 g słonecznik łuskany
- 220 g masło (Masło powinno być w temperaturze pokojowej – wyjmij je z lodówki co najmniej godzinę wcześniej.)
- 2 łyżka mleko
- 1 łyżeczka cukier wanilinowy
- 0.5 łyżeczka sól
- 50 g wiórki kokosowe (Służą do obtoczenia wałków – nadają ciasteczkom dekoracyjny wygląd i kokosowy smak.)

## Przygotowanie

1. Jeśli używasz grubego cukru, zmiel go na drobny (2 sek., obroty 10), przesyp do miski i odstaw.
2. Odmierz 380 g mąki pszennej i odstaw do osobnej miski.
3. Do naczynia miksującego wsyp cukier i dodaj masło pokrojone w kawałki, miksuj 4 min. na obrotach 4.
4. Zgarnij masę kopystką na dno naczynia, dodaj 2 łyżki mleka.
5. Dodaj 1 łyżeczkę cukru wanilinowego i ½ łyżeczki soli.
6. Ustaw obroty 4 i powoli wsypuj mąkę przez otwór w pokrywie, aż do jej całkowitego zużycia.
7. Otwórz naczynie, zgarnij ciasto kopystką na dno, załóż pokrywę bez miarki i mieszaj 15 sek. na obrotach 4.
8. Dodaj żurawinę i słonecznik, mieszaj 15 sek. na obrotach wstecznych 3,5–4, pomagając sobie kopystką.
9. Wyłóż ciasto na blat i zagnieć w jeden kawałek, a następnie podziel na dwie równe części.
10. Z każdej części uformuj wałek o długości ok. 30 cm i obtocz go dokładnie w wiórkach kokosowych.
11. Zawiń wałki w folię spożywczą i schowaj do lodówki na 2 godz. (lub 30 min. do zamrażarki).
12. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Schłodzone wałki pokrój w plastry o grubości ok. 0,5 cm.
13. Ułóż plastry na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz ok. 12–14 min., aż będą lekko złote.
14. Wyjmij ciasteczka z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia na kratce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Jeśli masz gruboziarnisty cukier, zmiel go w robocie kuchennym przez ok. 2 sekundy na najwyższych obrotach, aż uzyska konsystencję drobnego piasku. Przesyp do miski i odstaw na bok.
- *Dlaczego:* Drobny cukier lepiej wbudowuje się w masło, dzięki czemu ciasto ma jednolitą, kruchą strukturę.
- *Pro tip:* Cukier puder daje jeszcze delikatniejsze ciasteczka, choć zmienia nieco ich teksturę.

**Krok 2.** Odmierz dokładnie 380 g mąki pszennej na wadze kuchennej i przesyp do osobnej miski, by mieć ją gotową do wsypania.
- *Dlaczego:* Przygotowanie składników przed miksowaniem (mise en place) sprawia, że proces przebiega płynnie i bez pośpiechu.
- *Pro tip:* Przesianie mąki przez sito sprawi, że ciasto będzie jeszcze bardziej puszyste i bez grudek.

**Krok 3.** Do miski robota wlej cukier i dodaj masło pokrojone w kilkucentymetrowe kawałki. Miksuj na średnich obrotach przez 4 minuty, aż masa stanie się jasna i puszyta.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masła z cukrem to podstawa kruchości – im lepsza emulsja, tym delikatniejsze ciasteczko.
- *Pro tip:* Masło musi być naprawdę miękkie (nie roztopione) – jeśli zostawiłeś je za krótko, podgrzej mikrofalówką przez 10 sekund.

**Krok 4.** Zgarnij masę z boków naczynia gumową szpatułką lub kopystką na dno, a następnie dodaj 2 łyżki mleka i krótko wymieszaj.
- *Dlaczego:* Mleko rozluźnia masę i ułatwia wchłonięcie mąki, zapobiegając zbyt suchemu i kruchliwemu ciastu.
- *Pro tip:* Możesz użyć mleka roślinnego – smak ciasteczek pozostanie praktycznie niezmieniony.

**Krok 5.** Dodaj łyżeczkę cukru wanilinowego i pół łyżeczki soli, krótko wymieszaj z masą maślaną.
- *Dlaczego:* Sól podkreśla słodycz i wanilię, nadając ciasteczkom głębię smaku.
- *Pro tip:* Zamiast cukru wanilinowego możesz użyć ekstraktu z wanilii – wystarczy kilka kropel.

**Krok 6.** Włącz robot na obroty 4 i powoli, łyżka po łyżce, wsypuj mąkę przez otwór w pokrywie, czekając aż każda porcja zostanie wchłonięta.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie mąki zapobiega tworzeniu się suchych grudek i pozwala kontrolować konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli miksjesz ręcznie, dodawaj mąkę partiami i mieszaj drewnianą łyżką, a na końcu wyrabiaj rękami.

**Krok 7.** Otwórz miskę, zgarnij ciasto z boków na dno, załóż pokrywę bez miarki i mieszaj jeszcze 15 sekund na obrotach 4, aby składniki się połączyły.
- *Dlaczego:* Krótkie domieszanie wyrównuje konsystencję ciasta bez nadmiernego jego wyrabiania.
- *Pro tip:* Nie miksuj za długo – zbyt intensywne wyrabianie glutenu sprawi, że ciasteczka będą twarde, a nie kruche.

**Krok 8.** Dodaj suszoną żurawinę i słonecznik łuskany, a następnie mieszaj 15 sekund na obrotach wstecznych 3,5–4, wspierając się kopystką.
- *Dlaczego:* Obroty wsteczne delikatnie wmieszają dodatki, nie niszcząc ich struktury.
- *Pro tip:* Możesz delikatnie wgnieść żurawinę i słonecznik rękami na blacie – to doskonała metoda, gdy nie masz robota z tą funkcją.

**Krok 9.** Przełóż ciasto na lekko oprószony mąką blat i zagnieć je rękami w jednolity, gładki kawałek, a następnie podziel nożem lub szpatułką na dwie równe części.
- *Dlaczego:* Zagniecenie scala ciasto i usuwa ewentualne pęcherzyki powietrza, co gwarantuje równomierne plastry po krojeniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt miękkie i klei się do rąk, włóż je na 15 minut do lodówki przed formowaniem wałków.

**Krok 10.** Każdą część ciasta toczaj dłońmi po blacie, formując równy wałek o długości około 30 cm. Obtocz go dokładnie w wiórkach kokosowych rozsypanych na blacie lub talerzu.
- *Dlaczego:* Wiórki kokosowe przyklejają się do lekko tłustego ciasta i tworzą chrupiącą, dekoracyjną otoczkę.
- *Pro tip:* Staraj się formować wałek o jednakowej grubości na całej długości – dzięki temu plastry będą równe i upieką się jednakowo.

**Krok 11.** Owiń każdy wałek szczelnie folią spożywczą, dokręcając końce jak cukierek. Włóż do lodówki na minimum 2 godziny lub do zamrażarki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie utwardza tłuszcz w cieście, dzięki czemu plastry nie deformują się podczas krojenia i pieczenia.
- *Pro tip:* Wałki możesz przygotować dzień wcześniej i trzymać w lodówce – to świetny sposób na rozłożenie pracy przy świątecznym pieczeniu.

**Krok 12.** Nastaw piekarnik na 180°C (góra-dół). Wyjmij schłodzone wałki z lodówki i ostrym nożem pokrój je w plastry o grubości około 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Ostry nóż i twarde ciasto gwarantują czyste cięcie bez rozgniatania żurawiny i słonecznika.
- *Pro tip:* Jeśli wałek jest bardzo twardy (po zamrażarce), pozwól mu odleżeć 5 minut w temperaturze pokojowej przed krojeniem.

**Krok 13.** Ułóż plastry w odstępach ok. 2 cm na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do nagrzanego piekarnika na 12–14 minut.
- *Dlaczego:* Ciasteczka lekko rosną podczas pieczenia, dlatego potrzebują miejsca między sobą.
- *Pro tip:* Obserwuj ciasteczka pod koniec pieczenia – powinny być lekko złote na brzegach, ale jasne w środku; dopiekają się jeszcze po wyjęciu z pieca.

**Krok 14.** Wyjmij blachę z piekarnika i zostaw ciasteczka do całkowitego ostygnięcia – początkowo są miękkie, ale twardnieją w miarę stygnięcia.
- *Dlaczego:* Gorące ciasteczka kruche są wyjątkowo delikatne; przenoszenie ich przed ostygnięciem może je poruszyć.
- *Pro tip:* Przełóż ostudzone ciasteczka do szczelnego pojemnika – zachowają świeżość i chrupkość przez ok. 2 tygodnie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 72 kcal |
| Białko | 0.9 g |
| Węglowodany | 9.2 g |
| Cukry | 4.1 g |
| Tłuszcze | 3.6 g |
| Błonnik | 0.4 g |
| Sód | 28 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować wałki z ciasta z wyprzedzeniem?**

Tak – wałki można przechowywać w lodówce do 3 dni lub w zamrażarce nawet przez miesiąc. Wystarczy kroić i piec je w razie potrzeby.

**W jakiej temperaturze i jak długo piec te ciasteczka?**

Piecz w 180°C (góra-dół) przez 12–14 minut, aż brzegi będą lekko złote. Pamiętaj, że ciasteczka twardnieją po wystygnięciu, więc nie trzymaj ich za długo w piekarniku.

**Czy mogę zastąpić żurawinę innymi owocami?**

Tak, możesz użyć rodzynek, suszonych wiśni lub moreli pokrojonych w kostkę. Zmieni to smak, ale technika pozostaje taka sama.

**Co zrobić, jeśli ciasto jest zbyt miękkie i klei się podczas formowania?**

Włóż ciasto na 15–20 minut do lodówki przed formowaniem wałków. Zbyt miękkie masło lub ciepłe dłonie mogą sprawić, że ciasto jest trudne do uformowania.

**Jak długo ciasteczka zachowują świeżość?**

Przechowywane w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej, ciasteczka pozostają świeże i chrupiące przez około 2 tygodnie.

**Czy ten przepis wymaga robota kuchennego?**

Nie – ciasto można przygotować ręcznie lub mikserem. Masło utrzyj z cukrem na puch, dodaj pozostałe składniki, a mąkę wmieszaj drewnianą łyżką, na końcu wyrabiając ciasto rękami.