---
slug: creme-br-l-e
title: "Creme brûlée"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 50
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Creme brûlée

Kremowy deser pochodzący z Francji, z chrupiącą karmelową skórką i delikatną waniliową masą. Idealny na specjalne okazje i spotkania rodzinne.

## Składniki

- 500 ml śmietanka kremowa 36%
- 6 szt żółtko jajka
- 100 g cukier
- 200 g maliny
- 1 szczypta łodyga wanilii (lub 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego)

## Przygotowanie

1. W garnku na małym ogniu zagotuj śmietankę z dodatkiem 80 gram cukru i ziarenek wyłuskanych z laski wanilii. Gdy śmietanka zacznie się gotować zdejmij ją z ognia i pozostaw do wystudzenia.
2. Żółtka ubij mikserem przez pół minuty. Następnie dodawaj do nich jeszcze ciepłą śmietanę po jednej łyżeczce. Krem ciągle miksuj na małych obrotach miksera (powinna powstać gładka i błyszcząca masa).
3. Piekarnik nagrzej do 100 stopni C.
4. Specjalne foremki do zapiekania wypełnij masą przelewając ją przez sitko. Foremki z masą ustaw na blaszce do pieczenia.
5. Tak przygotowany krem brulee wstaw do piekarnika i piecz około 50 minut.
6. Po tym czasie krem wyciągnij z piekarnika i pozostaw do wystudzenia, najlepiej na całą noc wstaw ostudzone foremki do lodówki.
7. Po schłodzeniu deser posyp odrobiną cukru i opal go specjalnym palnikiem do creme brulee.
8. Deser udekoruj świeżymi malinami i listkami mięty.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małym garnku podgrzewaj śmietankę z 80 g cukru i ziarnkami z łodygi wanilii, aż zacznie się gotować. Następnie zdejmij z ognia i ostudź do temperatury ciepłej, nie gorącej.
- *Dlaczego:* Gorąca śmietanka może ugotować żółtka w następnym kroku, dlatego musi być ostudzona.
- *Pro tip:* Wyłuskaj ziarenka wanilii nożem, tarując je po wewnętrznej stronie łodygi, by wydobyć maksimum aromatu.

**Krok 2.** Ubij żółtka mikserem na niskich obrotach przez 30 sekund, potem dodawaj ciepłą śmietankę po bardzo małych ilościach, cały czas mieszając.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie ciepłej śmietanki zapobiega ścięciu żółtek i zagwarantuje gładki krem.
- *Pro tip:* Mieszaj na najniższych obrotach miksera, by nie wprowadzić zbyt dużo powietrza do masy.

**Krok 3.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 100°C, by miał czas się dokładnie nagrzać przed wstawieniem form.
- *Dlaczego:* Stała, niska temperatura jest kluczowa dla delikatnej konsystencji kremu.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, by upewnić się, że temperatura jest dokładna.

**Krok 4.** Przelej masę przez sitko do foremek, by usunąć ewentualne grudki, i ustaw je na blaszce z wodą (łaźnia parowa).
- *Dlaczego:* Sito zapewnia gładkość, a woda w blaszce chroni krem przed przesuszeniem.
- *Pro tip:* Wlej do blaszki ciepłą wodę, aż sięgała 1/3 wysokości foremek, by nie wlać do środka.

**Krok 5.** Wstaw blaszkę z foremkami do nagrzanego piekarnika i piecz około 50 minut, aż krem lekko zadrży w środku.
- *Dlaczego:* Krem powinien być gotowy, ale jeszcze lekko drgać – dokończy się gotować podczas studzenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia, by nie spadła temperatura i krem się nie zapadł.

**Krok 6.** Wyjmij foremki z piekarnika, ostudź je w temperaturze pokojowej, a potem przenieś do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie zapewnia sztywną, gładką konsystencję i stabilność przed karmelowaniem.
- *Pro tip:* Przykryj foremki folią, by nie wchłaniały innych zapachów z lodówki.

**Krok 7.** Posyp powierzchnię schłodzonego kremu cienką warstwą cukru i opal ją palnikiem gazowym, aż utworzy się złota, twarda skorupka.
- *Dlaczego:* Palnik karmelizuje cukier, tworząc charakterystyczną chrupiącą warstwę.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz palnika, możesz użyć grilla w piekarniku, ale uważaj, by nie przypalić.

**Krok 8.** Udekoruj każdy deser kilkoma świeżymi malinami i listkiem mięty tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Świeże owoce dodają kwasowości i kontrastu do słodkiego kremu.
- *Pro tip:* Nie dekoruj zbyt wcześnie – maliny mogą zacząć wyciekać i zmoczyć karmel.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 32.5 g |
| Cukry | 28.3 g |
| Tłuszcze | 30.1 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 65 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić creme brûlée bez palnika?**

Tak, możesz użyć grillu w piekarniku. Ustaw foremki blisko grzałki i uważaj, by cukier się nie spalił. Proces trwa kilka minut.

**Dlaczego mój krem się ściął?**

To może wynikać z dodania zbyt gorącej śmietanki do żółtek lub przetrwania. Ważne jest stopniowe temperowanie i pieczenie na łaźni wodnej.

**Jak długo przechowywać creme brûlée w lodówce?**

Można je przechowywać maksymalnie 3 dni. Karmel najlepiej nanosić tuż przed podaniem, by nie rozpuścił się.

**Czy można zamiast łodygi wanilii użyć ekstraktu?**

Tak, 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego to dobra alternatywa. Dodaj ją do śmietanki pod koniec podgrzewania.

**Czy creme brûlée można zamrozić?**

Nie zaleca się zamrażania, ponieważ konsystencja ulegnie zmianie i krem może się rozwarstwić po rozmrożeniu.