---
slug: creme-brulee-z-mango
title: "Creme brulee z mango"
servings: 5
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Creme brulee z mango

Creme brulee z mango to tropikalna wariacja klasycznego francuskiego deseru – aksamitny krem z żółtek i śmietanki wzbogacony puree z mango, przykryty chrupiącą warstwą karmelu. Deser zachwyca egzotycznym, rześkim smakiem i pięknie kontrastującą teksturą. Przygotuj go dzień wcześniej i podawaj prosto z lodówki, karmelizując cukier tuż przed podaniem.

## Składniki

- 350 ml śmietanka kremówka 36% (Tłusta kremówka zapewnia odpowiednią konsystencję kremu – nie zastępuj śmietanką 30%.)
- 150 ml pulpa (puree) z mango (Najlepiej gotowa pulpa z puszki lub kartonu; można też zblendować dojrzałe mango.)
- 5 szt żółtka z dużych jajek
- 50 g cukier (Do masy kremowej; do karmelizacji potrzeba dodatkowo ok. 2 łyżeczek na foremkę.)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii (Można zastąpić ziarenkami z połowy laski wanilii.)
- 10 łyżeczka cukier brązowy lub biały do karmelizacji (Ok. 2 łyżeczki na foremkę; nie nakładaj zbyt grubej warstwy, żeby karmel był kruchy.)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 100°C z termoobiegiem i przygotuj 5 żaroodpornych ramekinów o pojemności 150 ml.
2. W garnuszku połącz śmietankę, puree z mango, cukier i ekstrakt z wanilii, mieszając doprowadź do wrzenia, następnie zdejmij z ognia.
3. W misce delikatnie roztrzepaj żółtka rózgą, tylko do połączenia – nie napowietrzaj masy.
4. Cienką strużką, ciągle mieszając, wlewaj gorącą mieszankę śmietankowo-mango do żółtek, łącząc składniki.
5. Przecedź masę przez sitko i rozlej równomiernie do 5 ramekinów.
6. Wstaw ramekiny do piekarnika i zapiekaj ok. 50 minut, aż środek kremu będzie lekko galaretkowaty, ale ścięty.
7. Wyjmij z piekarnika, ostudź do temperatury pokojowej, następnie wstaw do lodówki na minimum 3 godziny.
8. Przed podaniem osusz powierzchnię kremu papierowym ręcznikiem i posyp równą warstwą cukru (ok. 2 łyżeczki).
9. Karmelizuj cukier palnikiem lub krótko pod grillem piekarnika aż powstanie złocista, chrupiąca skorupka. Podawaj natychmiast.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 100°C z włączonym termoobiegiem. Ustaw 5 żaroodpornych ramekinów (kokilek) o pojemności 150 ml na głębokiej blasze lub w naczyniu żaroodpornym.
- *Dlaczego:* Niska temperatura (100°C) zapobiega ścinaniu jajek – krem powinien być jedwabisty, nie ścięty jak omlet.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr piekarnika, sprawdź rzeczywistą temperaturę – wiele piekarników grzeje nierównomiernie.

**Krok 2.** W małym garnuszku umieść śmietankę kremówkę, puree z mango, cukier i ekstrakt z wanilii. Mieszaj łyżką i podgrzewaj na średnim ogniu, aż pojawią się pierwsze bąbelki wrzenia, po czym natychmiast zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Zagrzana mieszanka pozwala cukrowi się rozpuścić i ułatwia późniejsze połączenie z żółtkami bez ryzyka ich ścięcia.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – wystarczy doprowadzić do wrzenia, żeby uniknąć nadmiernego odparowania śmietanki.

**Krok 3.** W dużej misce roztrzepaj 5 żółtek rózgą (trzepaczką) przez ok. 20–30 sekund, tylko do połączenia. Masa powinna być jednorodna, ale nie pienista.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie żółtek spowoduje powstawanie bąbli w gotowym kremie i nieładną powierzchnię.
- *Pro tip:* Użyj żółtek w temperaturze pokojowej – łatwiej się roztrzepują i lepiej łączą z gorącą śmietanką.

**Krok 4.** Cienką strużką, powoli wlewaj gorącą mieszankę śmietanki i mango do miski z żółtkami, jednocześnie cały czas mieszając rózgą. Nie wlewaj wszystkiego naraz.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie gorącej cieczy (tzw. temperowanie) zapobiega ścięciu żółtek i powstawaniu jajecznych grudek.
- *Pro tip:* Poproś kogoś o pomoc – jedna osoba wlewa, druga miesza; wtedy jest to łatwiejsze.

**Krok 5.** Przelej masę przez drobne sitko do czystej miski lub dzbanka, by pozbyć się ewentualnych grudek. Następnie rozlej ją równomiernie do 5 ramekinów.
- *Dlaczego:* Przecedzenie zapewnia gładką, aksamitną teksturę kremu bez żadnych niechcianych kawałków.
- *Pro tip:* Użyj dzbanka z wylewką – napełnianie foremek będzie precyzyjniejsze i mniej bałaganliwe.

**Krok 6.** Wstaw ramekiny do piekarnika (na blasze) i piecz ok. 50 minut. Pod koniec pieczenia delikatnie potrząśnij jednym ramekinką – brzegi powinny być ścięte, a środek lekko drżący jak galaretka.
- *Dlaczego:* Lekko galaretkowaty środek to znak, że krem jest gotowy – dościągnie podczas chłodzenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 40 minut, żeby temperatura nie spadła i krem równomiernie się zapiekł.

**Krok 7.** Wyjmij ramekiny z piekarnika i zostaw na blacie do ostygnięcia (ok. 30 minut). Następnie przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 3 godziny, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Schłodzenie sprawia, że krem nabiera ostatecznej konsystencji i smak mango się pogłębia.
- *Pro tip:* Creme brulee możesz przygotować nawet 3 dni wcześniej – spokojnie czeka w lodówce.

**Krok 8.** Przed podaniem wyjmij ramekiny z lodówki. Powierzchnię kremu delikatnie osusz papierowym ręcznikiem, żeby usunąć wilgoć. Wsyp ok. 2 łyżeczki cukru na każdy krem i równomiernie rozprowadź.
- *Dlaczego:* Sucha powierzchnia i cienka warstwa cukru to klucz do równomiernej, chrupkiej karmelowej skorupki.
- *Pro tip:* Przechyl i obróć ramekin, żeby cukier równomiernie pokrył całą powierzchnię – bez sypkich kopczyków.

**Krok 9.** Trzymając palnik kuchenny ok. 3–4 cm od powierzchni, karmelizuj cukier okrężnymi ruchami, aż powstanie złocista, twardawa skorupka. Podawaj natychmiast po karmelizacji.
- *Dlaczego:* Karmel szybko chłonie wilgoć z kremu, więc serwowanie od razu gwarantuje chrupiącą skorupkę.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz palnika, ustaw piekarnik na funkcję grilla (maksymalna temperatura) i trzymaj ramekiny przez 30–60 sekund tuż pod grzałką – obserwuj uważnie, żeby cukier się nie spalił.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 19 g |
| Tłuszcze | 31 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 35 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżego mango zamiast gotowej pulpy?**

Tak, zblenduj bardzo dojrzałe mango na gładkie puree i przecedź przez sitko, żeby usunąć włókna. 150 ml puree to ok. pół dużego mango.

**Krem po upieczeniu jest zbyt płynny – co zrobiłem/-am nie tak?**

Prawdopodobnie temperatura piekarnika była zbyt niska lub czas pieczenia za krótki. Krem powinien być lekko galaretkowaty przy wyjmowaniu i dościągnie po schłodzeniu w lodówce. Upewnij się, że piekarnik rzeczywiście osiąga 100°C.

**Czy mogę przygotować creme brulee bez palnika?**

Tak, użyj funkcji grilla w piekarniku nagrzanego do maksimum. Wstaw ramekiny jak najwyżej i obserwuj przez kilkanaście sekund, aż cukier się skarmelizuje. Efekt będzie nieco mniej równomierny niż przy palniku.

**Jak długo można przechowywać creme brulee w lodówce?**

Krem bez posypanego cukru można przechowywać do 3 dni. Cukier posyp i karmelizuj bezpośrednio przed podaniem, żeby skorupka pozostała chrupiąca.

**Dlaczego powierzchnię kremu należy osuszać przed posypaniem cukrem?**

Wilgoć na powierzchni sprawia, że cukier się rozpuszcza zamiast karmelizować, przez co skorupka będzie miękka i nierównomierna. Papierowy ręcznik szybko usuwa tę wilgoć.

**Czy creme brulee z mango można zamrozić?**

Nie jest to zalecane – po rozmrożeniu krem traci jedwabistą konsystencję i może się rozwarstwić. Lepiej przygotować go maksymalnie 3 dni przed podaniem i trzymać w lodówce.