---
slug: croissants-z-nutella
title: "Croissants z nutellą"
servings: 13
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Croissants z nutellą

Croissanty z nutellą to maślane, warstwowe rogaliki inspirowane klasycznym francuskim wypiekiem. Wieloetapowy proces składania i chłodzenia ciasta daje efekt chrupiącej, delikatnej struktury. Świeże i ciepłe smakują wyśmienicie na niedzielne śniadanie.

## Składniki

- 15 g masło (do ciasta podstawowego) (Rozpuszczone przed użyciem.)
- 5 g świeże drożdże (Można zastąpić 2 g drożdży instant.)
- 85 g woda (Temperatura ok. 20°C – zbyt ciepła zabije drożdże.)
- 210 g mąka pszenna typ 450 (Drobna mąka tortowa daje delikatniejsze ciasto.)
- 1 łyżeczka sól
- 2 łyżka cukier
- 1.5 łyżeczka mleko w proszku (Dodaje delikatności i pomaga w rośnięciu ciasta.)
- 125 g masło w temperaturze pokojowej (do wałkowania) (Musi być miękkie, ale nie roztopione – utarte przed użyciem.)
- 13 łyżeczka nutella (Po czubatej łyżeczce na każdy rogalik.)
- 1 szt jajko kurze (Do posmarowania rogalików przed pieczeniem.)

## Przygotowanie

1. Rozpuść 15 g masła w garnuszku na małym ogniu, następnie odstaw do lekkiego ostygnięcia.
2. Połącz wodę (20°C) z drożdżami i mieszaj przez 1 minutę do ich rozpuszczenia.
3. Dodaj mąkę, sól, cukier, mleko w proszku oraz rozpuszczone 15 g masła; wyrabiaj ciasto ok. 1,5 minuty.
4. Przełóż ciasto do miski, przykryj folią i odstaw w ciepłe miejsce na 90 minut do wyrośnięcia.
5. Uderz pięścią w ciasto, by opadło, następnie wstaw je do lodówki na 60 minut.
6. Ponownie uderz w ciasto i włóż do zamrażalnika na 30 minut.
7. Utrzyj 125 g miękkiego masła do gładkości i podziel na dwie równe części.
8. Rozwałkuj schłodzone ciasto na podłużny prostokąt na lekko oprószonej stolnicy.
9. Rozsmaruj pierwszą połowę masła na cieście i złóż je na trzy (jak list), po czym schowaj do zamrażalnika na 30 minut i do lodówki na 60 minut.
10. Ponownie rozwałkuj ciasto, nałóż drugą połowę masła, złóż identycznie i znów schładzaj: 30 minut w zamrażalniku, 60 minut w lodówce.
11. Rozwałkuj ciasto na prostokąt, wytnij kwadraty (razem 13 sztuk) i na każdy nałóż czubatą łyżeczkę nutelli.
12. Zwiń każdy kwadrat od szerszego boku ku wierzchołkowi, formując rogalik; układaj na blasze wyłożonej papierem.
13. Odstaw rogaliki do wyrośnięcia na 90 minut w ciepłym miejscu, aż wyraźnie zwiększą objętość.
14. Rozgrzej piekarnik do 200°C (grzałka góra-dół).
15. Posmaruj wyrośnięte rogaliki roztrzepanym jajkiem i wstaw do piekarnika na 15 minut, aż się złocisto zrumienią.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż 15 g masła do małego garnuszka i podgrzewaj na najniższym ogniu, mieszając, aż całkowicie się roztopi. Zdejmij z ognia i odczekaj chwilę.
- *Dlaczego:* Masło musi być roztopione, żeby równomiernie połączyło się z ciastem, ale nie może być gorące, bo zabije drożdże.
- *Pro tip:* Możesz roztopić masło w mikrofalówce przez 20–30 sekund – szybciej i mniej naczyń do mycia.

**Krok 2.** Wlej wodę o temperaturze pokojowej (ok. 20°C) do dużej miski lub dzbanka, pokrusz drożdże i mieszaj łyżką przez minutę, aż się rozpuszczą.
- *Dlaczego:* Drożdże muszą się równomiernie rozprowadzić, żeby ciasto wyrosło w każdym miejscu tak samo.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę wody termometrem lub nadgarstkiem – powinna być chłodna, nie ciepła.

**Krok 3.** Do miski z drożdżami wsyp mąkę, sól, cukier, mleko w proszku i wlej roztopione masło. Wyrabiaj ręką lub mikserem z hakiem przez ok. 1,5 minuty, aż powstanie gładka, nielepka kula.
- *Dlaczego:* Wyrabianie ciasta rozwija gluten, który nada rogalikom sprężystą, warstwową strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto bardzo klei się do rąk, możesz lekko oprószyć dłonie mąką, ale nie dodawaj jej za dużo – ciasto ma być miękkie.

**Krok 4.** Uformuj z ciasta kulę, umieść w misce, szczelnie przykryj folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce (np. obok kaloryfera) na 90 minut.
- *Dlaczego:* Drożdże potrzebują ciepła i czasu, żeby wytworzyć pęcherzyki powietrza nadające ciastu lekkość.
- *Pro tip:* Możesz nagrzać piekarnik do 30°C, wyłączyć go i włożyć tam miskę z ciastem – idealne warunki do rośnięcia.

**Krok 5.** Po wyrośnięciu zdejmij folię i mocno uderz otwartą pięścią w środek ciasta – powietrze ujdzie, a ciasto opadnie. Przykryj ponownie folią i wstaw do lodówki na 60 minut.
- *Dlaczego:* Odpowietrzenie ciasta i schłodzenie pozwala kontrolować fermentację i ułatwia późniejsze wałkowanie.
- *Pro tip:* Nie pomijaj kroku z uderzaniem – zbyt napowietrzone ciasto trudniej się wałkuje i może rozrywać warstwy masła.

**Krok 6.** Wyjmij ciasto z lodówki, znowu uderz pięścią i włóż do zamrażalnika na 30 minut.
- *Dlaczego:* Bardzo schłodzone ciasto jest sprężyste i nie rozciąga się niekontrolowanie podczas wałkowania z masłem.
- *Pro tip:* Ustaw timer, by nie zapomnieć o cieście – zbyt długo w zamrażalniku mogłoby je zbytnio zamrozić.

**Krok 7.** Włóż 125 g miękkiego masła do miski i ucieraj widelcem lub mikserem przez ok. 2 minuty, aż stanie się kremowe i jednolite. Podziel na dwie równe części.
- *Dlaczego:* Masło musi być plastyczne jak plastelina – tylko wtedy równomiernie rozłoży się na cieście i stworzy piękne warstwy.
- *Pro tip:* Jeśli masło jest zbyt twarde, połóż je między dwoma arkuszami papieru do pieczenia i rozbij wałkiem kilka razy.

**Krok 8.** Posyp stolnicę odrobiną mąki, wyłóż ciasto i wałkuj od środka na zewnątrz, obracając ciasto, aż uzyskasz podłużny prostokąt o grubości ok. 5 mm.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość jest ważna – zbyt cienkie miejsca mogą się przerwać i masło wycieka podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Kiedy ciasto się 'cofa', przykryj je folią i odczekaj 5 minut – pozwól glutenowi się rozluźnić.

**Krok 9.** Rozsmaruj szpatułką lub tylną stroną łyżki pierwszą połowę masła na całym prostokącie. Złóż ciasto jak list: jedną trzecią nałóż na środek, drugą trzecią na wierzch. Włóż do zamrażalnika na 30 minut, potem do lodówki na 60 minut.
- *Dlaczego:* Składanie ciasta z masłem tworzy setki cienkich warstw, które podczas pieczenia unoszą się i dają efekt croissanta.
- *Pro tip:* Wyrównaj brzegi przy składaniu – niedbałe złożenie sprawia, że warstwy są nierówne i rogaliki mniej się warstwują.

**Krok 10.** Wyjmij ciasto, ponownie rozwałkuj na prostokąt, rozsmaruj drugą porcję masła, złóż identycznie jak poprzednio i znów schładzaj 30 minut w zamrażalniku i 60 minut w lodówce (można zostawić do rana).
- *Dlaczego:* Podwójne składanie zwielokrotnia liczbę warstw, co jest kluczem do chrupiącej, płatkującej struktury.
- *Pro tip:* Ciasto możesz spokojnie zostawić w lodówce do następnego dnia – rano będzie gotowe do formowania rogalików.

**Krok 11.** Rozwałkuj schłodzone ciasto na prostokąt i ostrym nożem lub radełkiem wytnij 13 kwadratów. Na każdy połóż czubatą łyżeczkę nutelli w rogu lub na środku.
- *Dlaczego:* Ostrzy nóż nie rozgniata warstw – zachowujesz strukturę, którą cierpliwie tworzyłeś podczas składania.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo nutelli – przy zwijaniu może wyciekać i przypalać się na blasze.

**Krok 12.** Zwiń każdy kwadrat ciasno po przekątnej od szerszego rogu ku wierzchołkowi, lekko wygnij końce do środka tworząc rogalika. Układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy.
- *Dlaczego:* Zwinięcie po przekątnej daje charakterystyczny kształt rogalika z widocznymi warstwami na bokach.
- *Pro tip:* Połóż rogalika zakończeniem zwinięcia skierowanym ku dołowi – wtedy nie otworzy się podczas wyrastania i pieczenia.

**Krok 13.** Przykryj rogaliki ściereczką lub luźno folią i odstaw w ciepłe miejsce na 90 minut, aż wyraźnie urosną i staną się puchate.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie już po uformowaniu nadaje rogalikom ostateczną lekkość – pominięcie tego kroku da twarde wypieki.
- *Pro tip:* Jeśli w domu jest chłodno, umieść rogaliki w lekko uchylonym piekarniku nagrzanym tylko do 30°C.

**Krok 14.** Naciśnij przycisk piekarnika i ustaw temperaturę 200°C, grzałka góra-dół. Poczekaj, aż piekarnik osiągnie docelową temperaturę (sygnał lub ok. 10–15 minut).
- *Dlaczego:* Gorący piekarnik natychmiast unosi warstwy ciasta i tworzy chrupiącą skórkę – do zimnego piekarnika nie wkładaj rogalików.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr do piekarnika, użyj go – wiele piekarników myli się o 10–20°C.

**Krok 15.** Roztrzep jajko widelcem w kubku. Pędzelkiem kuchennym posmaruj delikatnie każdy rogalik z wierzchu i z boków. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz 15 minut, aż rogaliki staną się złocistobrązowe.
- *Dlaczego:* Jajko nadaje rogalikom błyszczący, apetyczny kolor i delikatnie chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Obserwuj kolor od 12. minuty – piekarniki różnią się mocą i rogaliki mogą być gotowe wcześniej lub wymagać dodatkowej minuty.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 248 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 26.5 g |
| Cukry | 7.8 g |
| Tłuszcze | 14.1 g |
| Błonnik | 0.9 g |
| Sód | 148 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, użyj ok. 2 g (pół łyżeczki) drożdży instant. Wymieszaj je bezpośrednio z mąką, bez wcześniejszego rozpuszczania w wodzie.

**Dlaczego ciasto musi tyle razy trafić do zamrażalnika i lodówki?**

Wielokrotne schładzanie utrzymuje masło w stanie plastycznym, nie pozwalając mu się roztopić i wsiąknąć w ciasto. Dzięki temu powstają wyraźne, odrębne warstwy charakterystyczne dla croissantów.

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, po ostatnim etapie składania z masłem ciasto możesz zostawić w lodówce na całą noc. Rano wystarczy je uformować, odczekać 90 minut na wyrośnięcie i upiec.

**Jak przechowywać upieczone rogaliki?**

Najlepiej smakują świeże, w dniu pieczenia. Można je przechowywać do 2 dni w szczelnym pojemniku; przed podaniem podgrzej przez 5 minut w piekarniku w 160°C, żeby odzyskały chrupkość.

**Czy mogę użyć innego nadzienia zamiast nutelli?**

Oczywiście – doskonale sprawdzi się dżem, mielony mak z cukrem, pasta orzechowa czy kawałki czekolady. Ważne, żeby nadzienie nie było zbyt rzadkie i nie wyciekało podczas zwijania.

**Czy bez Thermomixa uda mi się zrobić ten przepis?**

Tak. Ciasto możesz wyrobić ręcznie przez ok. 8 minut lub mikserem z hakiem przez 3–4 minuty. Masło utrzyj widelcem lub mikserem z końcówką do ubijania, aż będzie kremowe.