---
slug: cronut-croissant-czy-donut
title: "Cronut – croissant czy donut?"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["snack", "dessert", "baked_good"]
---

# Cronut – croissant czy donut?

Cronut to połączenie croissanta i pączka – laminowane ciasto drożdżowe bogate w masło, smażone w głębokim oleju do chrupiącej złocistości. W środku wychodzi miękkie i listkujące, a z zewnątrz intensywnie chrupiące. Całość wieńczy porzeczkowy lukier, który przełamuje maślaną słodycz ciasta.

## Składniki

- 100 ml woda
- 100 ml mleko (Najlepiej pełnotłuste)
- 1 szt jajko duże
- 350 g mąka pszenna chlebowa (Typ 750 lub podobna, o wysokiej zawartości glutenu)
- 7 g drożdże suche (Można zastąpić 15 g drożdży świeżych)
- 0.5 łyżeczka sól
- 30 g cukier drobny do wypieków
- 250 g masło zimne (Pokrojone w cienkie plasterki; musi być zimne, by tworzyć warstwy)
- 1 l olej do smażenia (Neutralny, np. rzepakowy lub słonecznikowy; temperatura smażenia 175°C)
- 120 g cukier puder (Około 1 szklanki; do lukru porzeczkowego)
- 100 g porzeczka czerwona mrożona (Zagotować z 2 łyżkami cukru, przetrzeć przez sitko, uzyskując sok do lukru)
- 2 łyżka cukier (Do gotowania porzeczek na sok)

## Przygotowanie

1. Wlać wodę i mleko do miseczki, wbić jajko i roztrzepać widelcem. Odstawić na chwilę.
2. Do dużej miski przesiać mąkę, dodać suche drożdże, sól i cukier, wymieszać.
3. Dodać zimne plasterki masła i miksować krótko na niskich obrotach – kawałki masła powinny być nadal widoczne.
4. Wlać mieszaninę płynów i wymieszać szpatułką – ciasto ma być klejące z widocznymi płatkami masła; nie wyrabiać.
5. Przykryć ciasto szczelnie folią spożywczą i wstawić do lodówki na całą noc (minimum do podwojenia objętości).
6. Wyłożyć ciasto na lekko omączony blat i rozwałkować na kwadrat o boku ok. 40 cm.
7. Złożyć ciasto na 3 części jak list: dolną część nałożyć do 2/3 wysokości, górną nakryć na wierzch.
8. Obrócić ciasto o 90°, ponownie rozwałkować na kwadrat 40 cm i złożyć – powtórzyć łącznie 3 razy.
9. Rozwałkować ostatecznie ciasto na grubość ok. 1,3 cm.
10. Wykrawać okrągłe kształty dużą foremką, a następnie małą foremką wycinać dziurki w środku.
11. Ułożyć cronuty na omączonej blasze i odstawić do podwojenia objętości na ok. 1 godzinę.
12. Rozgrzać olej do 175°C i smażyć cronuty z obu stron na ciemnozłoty kolor.
13. Usmażone cronuty odkładać na bibułkę kuchenną do odsączenia z tłuszczu.
14. Zagotować mrożone porzeczki z 2 łyżkami cukru, przetrzeć przez sitko i zebrać sok.
15. Utrzeć cukier puder z sokiem porzeczkowym do gładkości – gęstość regulować dodatkowym sokiem lub cukrem.
16. Polukrować ciepłe cronuty i odstawić do zastygnięcia lukru.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej wodę i mleko do małej miseczki, wbij jajko i roztrzep widelcem, aż wszystko się połączy. Odstaw na kilka minut w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Wyrównanie temperatury płynów ułatwia równomierne połączenie składników ciasta.
- *Pro tip:* Nie używaj gorącego mleka – wysoka temperatura może zabić drożdże przed wyrośnięciem ciasta.

**Krok 2.** Przesiej mąkę przez sitko do dużej miski, dodaj suche drożdże, sól i cukier. Wymieszaj suchą łyżką, by składniki się równomiernie rozłożyły.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki napowietrza ją i pozwala uniknąć grudek w cieście.
- *Pro tip:* Upewnij się, że drożdże i sól nie stykają się bezpośrednio – sól może osłabić działanie drożdży.

**Krok 3.** Wyjmij masło prosto z lodówki, pokrój w cienkie plasterki i wrzuć do mąki. Miksuj na najniższych obrotach przez 20–30 sekund – zostaw kawałki masła widoczne.
- *Dlaczego:* Zimne masło pozostaje w kawałkach, co podczas wałkowania tworzy warstwy – właśnie to sprawia, że ciasto jest listkujące.
- *Pro tip:* Jeśli masło zaczyna się topić od ciepłej dłoni, włóż ciasto na 10 minut do lodówki i wróć do miksowania.

**Krok 4.** Wlej do mąki z masłem przygotowaną mieszaninę płynów i wymieszaj szpatułką – ciasto będzie klejące i nierówne, z widocznymi kawałkami masła.
- *Dlaczego:* Zbyt długie wyrabianie stopniałoby masło i zniszczyło strukturę warstw ciasta.
- *Pro tip:* Opieraj się pokusie długiego mieszania – kilkanaście ruchów szpatułką wystarczy.

**Krok 5.** Zawiń miskę z ciastem szczelnie folią spożywczą i wstaw do lodówki na całą noc (8–12 godzin).
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie pozwala drożdżom pracować powoli, co buduje głęboki smak i ułatwia laminowanie masłem.
- *Pro tip:* Nie skracaj czasu chłodzenia – minimum to osiągnięcie podwojenia objętości ciasta.

**Krok 6.** Wyjmij ciasto z lodówki i połóż na blacie posypanym cienką warstwą mąki. Wałkuj od środka na zewnątrz, aż uzyskasz kwadrat o boku ok. 40 cm.
- *Dlaczego:* Równomierne wałkowanie zapewnia jednolitą grubość, co przekłada się na równe warstwy.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kurczy podczas wałkowania, odczekaj 5 minut – gluten musi się rozluźnić.

**Krok 7.** Złóż ciasto na 3 części jak list: najpierw dolną jedną trzecią nałóż do środka, potem górną jedną trzecią połóż na wierzch.
- *Dlaczego:* Każde złożenie mnoży liczbę warstw masła, co daje efekt listkowania podczas smażenia.
- *Pro tip:* Przy składaniu dotykaj ciasta jak najmniej, by dłonie go nie ogrzały.

**Krok 8.** Obróć ciasto o 90° i ponownie wałkuj na kwadrat 40 cm, złóż tak samo jak poprzednio. Powtórz te czynności łącznie 3 razy.
- *Dlaczego:* Trzykrotne wałkowanie i składanie tworzy wielowarstwową strukturę typową dla ciasta francuskiego.
- *Pro tip:* Między seriami wałkowania możesz wstawić ciasto na 5 minut do lodówki, jeśli masło zaczyna się topić.

**Krok 9.** Po ostatnim złożeniu wałkuj ciasto do uzyskania grubości ok. 1,3 cm – użyj linijki lub miarka, jeśli nie jesteś pewny.
- *Dlaczego:* Odpowiednia grubość gwarantuje, że cronuty będą wyraźnie wysokie i listkujące w środku.
- *Pro tip:* Zbyt cienkie ciasto da płaskie cronuty, zbyt grube mogą być surowe w środku.

**Krok 10.** Dużą okrągłą foremką (ok. 9 cm) wytnij kółka z ciasta, a małą (ok. 3 cm) wytnij dziurki pośrodku każdego kółka.
- *Dlaczego:* Dziurka pomaga ciastu równomiernie się usmażyć wewnątrz i naśladuje kształt pączka.
- *Pro tip:* Foremkę zanurzaj w mące przed każdym wykrawaniem, by ciasto nie przylegało.

**Krok 11.** Ułóż wykrojone cronuty na blasze oprószonej mąką w odstępach. Przykryj ściereczką i odczekaj ok. 1 godziny, aż podwoją objętość.
- *Dlaczego:* Końcowe wyrastanie sprawia, że smażony cronut jest puszysty i lekki w środku.
- *Pro tip:* Nie pośpieszaj wyrastania w cieple – zbyt szybkie wyrośnięcie może spowodować wyciekanie masła.

**Krok 12.** Wlej olej do głębokiego garnka i podgrzewaj do 175°C – sprawdź termometrem. Smażyć cronuty po 2–3 minuty z każdej strony na ciemnozłoty kolor.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura zapewnia usmażenie wnętrza bez przypalenia zewnętrznej warstwy.
- *Pro tip:* Smaż maksymalnie 2 cronuty naraz, by nie obniżać temperatury oleju.

**Krok 13.** Wyjmuj cronuty szczypcami lub łyżką cedzakową i odkładaj na bibułkę kuchenną na 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Bibułka wchłania nadmiar tłuszczu, dzięki czemu cronuty są chrupiące, a nie ociekające olejem.
- *Pro tip:* Nie układaj cronuntów jeden na drugim – para wodna rozmiękczy spód.

**Krok 14.** Wsyp mrożone porzeczki do małego garnka, dodaj 2 łyżki cukru i gotuj na małym ogniu, mieszając, aż porzeczki rozpadną się. Przelej przez sitko.
- *Dlaczego:* Gotowanie z cukrem zagęszcza sok i wydobywa naturalną kwasowość porzeczek, która przełamuje słodycz lukru.
- *Pro tip:* Przecieraj porzeczki tyłem łyżki przez sitko, by uzyskać jak najwięcej soku.

**Krok 15.** Wsyp cukier puder do miseczki i dodawaj po łyżce soku porzeczkowego, ucierając grzbietem łyżki do uzyskania gładkiego, gęstego lukru.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie soku zapobiega zrobieniu zbyt rzadkiego lukru.
- *Pro tip:* Gotowy lukier powinien powoli spływać z łyżki – jeśli jest za rzadki, dosyp cukru pudru.

**Krok 16.** Zanurz wierzch każdego cronuta w lukrze lub polej go łyżką. Odłóż na kratkę do zastygnięcia przez ok. 5 minut.
- *Dlaczego:* Lukrowanie na ciepłym cieście sprawia, że lukier lekko wsiąka i tworzy cienką, błyszczącą skorupkę.
- *Pro tip:* Lukruj bezpośrednio po odsączeniu z tłuszczu, gdy cronuty są jeszcze lekko ciepłe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży świeżych zamiast suchych?**

Tak, zamiast 7 g drożdży suchych użyj 15 g świeżych. Rozpuść je najpierw w odrobinie ciepłego mleka z łyżeczką cukru i poczekaj, aż zaczną pracować (pojawi się piana).

**Dlaczego z cronuta wycieka masło podczas smażenia?**

Przyczyną jest zbyt wysoka temperatura oleju lub zbyt długie wałkowanie – masło wtopione w ciasto zamiast pozostać w warstwach wytapia się podczas kontaktu z gorącym olejem. Pilnuj temperatury 175°C i nie wałkuj ciasta zbyt wiele razy.

**Czy cronuty można przygotować dzień wcześniej?**

Cronuty najlepiej smakują świeże, bezpośrednio po usmażeniu i polukrowaniu. Następnego dnia tracą chrupkość i stają się miękkie. Możesz natomiast przygotować ciasto dzień wcześniej i trzymać je w lodówce do smażenia.

**Czy mogę użyć innego oleju niż rzepakowy?**

Tak, sprawdzi się każdy olej neutralny w smaku o wysokim punkcie dymienia: słonecznikowy, arachidowy lub z pestek winogron (oryginał Dominique'a Ansela). Unikaj oliwy z oliwek – zmienia smak i ma niższy punkt dymienia.

**Czy lukier porzeczkowy można zastąpić innym?**

Oczywiście – cronuty możesz obtoczyć w drobnym cukrze cynamonowym tuż po wyjęciu z oleju lub polać lukrem z soku cytrynowego i cukru pudru. Możesz też posypać je cukrem pudrem.

**Jak sprawdzić, czy cronut jest gotowy w środku?**

Cronut powinien mieć ciemnozłoty kolor po obu stronach i być wyraźnie wyrośnięty. Jeśli po przekrojeniu środek jest surowy lub mokry, smaż w niższej temperaturze (165°C) przez dłuższy czas.