---
slug: croque-mademoiselle
title: "Croque Mademoiselle"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["breakfast_dish", "snack"]
---

# Croque Mademoiselle

Croque Mademoiselle to francuska kanapka z grillowaną cukinią, kremowym sosem beszamelowym i topiącym się serem gruyère, zwieńczona jajkiem sadzonym. To wegetariańska alternatywa dla klasycznego Croque Monsieur, idealna na sycące śniadanie lub lunch. Chrupiący chleb na zakwasie i delikatny sos beszamelowy tworzą nieodparcie apetyczne połączenie.

## Składniki

- 4 szt chleb na zakwasie (Duże, grube kromki; można użyć innego chleba pszennego.)
- 300 g cukinia (Około 1 sztuka; pokrojona w plasterki ok. 0,5 cm.)
- 2 szt jajka
- 100 g ser gruyère (Można zastąpić serem ementaler lub innym topiącym się serem żółtym.)
- 1 pęczek szczypiorek
- 30 g masło (Część do sosu, część do smażenia kanapek i jajek.)
- 1 łyżka mąka pszenna (Płaska łyżka.)
- 150 ml mleko
- 2 łyżka oliwa z oliwek (Do skropienia cukinii przed grillowaniem.)
- 1 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka gałka muszkatołowa (Szczypta do sosu beszamelowego.)

## Przygotowanie

1. Umyj cukinię, odetnij końce i pokrój ją w plastry o grubości ok. 0,5 cm. Dopraw solą i pieprzem, skrop oliwą.
2. Grilluj plastry cukinii na rozgrzanej patelni grillowej lub smaż na zwykłej patelni do lekkiego zrumienienia z obu stron.
3. W małym garnku roztop łyżkę masła na średnim ogniu, dodaj mąkę i mieszaj rózgą do uzyskania jednolitej masy (zasmażka).
4. Stopniowo wlewaj mleko do zasmażki, cały czas mieszając rózgą, aż sos stanie się gładki i zgęstnieje. Dopraw solą i gałką muszkatołową.
5. Rozgrzej grill w piekarniku. Kromki chleba cienko posmaruj sosem beszamelowym z jednej strony – zostaw trochę sosu na wierzch.
6. Na dwóch kromkach ułóż plasterki lub starty ser gruyère (zostaw trochę na wierzch), następnie plasterki grillowanej cukinii. Przykryj pozostałymi kromkami sosem do środka.
7. Na patelni rozgrzej masło i obsmaż złożone kanapki z obu stron na złoty kolor.
8. Kanapki przełóż na blaszkę wyłożoną papierem, posmaruj resztą sosu i posyp resztą sera. Wstaw pod rozgrzany grill piekarnika na kilka minut, aż ser się roztopi i zrumieni.
9. Na czystej patelni usmaż na maśle jajka sadzone. Połóż po jednym na każdej kanapce i posyp posiekanym szczypiorkiem. Podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj cukinię pod bieżącą wodą, odetnij oba końce i pokrój ją w okrągłe plastry o grubości około 0,5 cm – równe plastry zapewnią równomierne grillowanie. Przełóż je do miski, dopraw solą i pieprzem, a następnie skrop oliwą i delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Sól wyciąga nadmiar wody z cukinii, dzięki czemu podczas grillowania będzie bardziej sucha i lepiej się przyrumieni.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, po posoleniu odczekaj 10 minut i osusz plastry papierowym ręcznikiem przed grillowaniem.

**Krok 2.** Rozgrzej patelnię grillową (lub zwykłą) na dużym ogniu bez dodawania tłuszczu – tłuszcz jest już na cukinii. Układaj plastry partiami tak, aby nie leżały na sobie, i grilluj przez 2–3 minuty z każdej strony, aż pojawią się charakterystyczne paski lub złoty kolor.
- *Dlaczego:* Gorąca patelnia sprawia, że cukinia szybko traci wodę i się przyrumienia, zamiast dusić się we własnym sosie.
- *Pro tip:* Nie ruszaj plasterków zbyt często – pozwól im leżeć, by powstały ładne ślady grilla.

**Krok 3.** W małym garnku roztop łyżkę masła na średnim ogniu. Gdy masło będzie roztopione i lekko spienione (ale nie brązowe!), dodaj płaską łyżkę mąki i natychmiast mieszaj rózgą przez około 1 minutę.
- *Dlaczego:* Zasmażka (masło + mąka) jest bazą sosu beszamelowego – podgrzanie mąki usuwa surowy smak i pozwoli sosowi się zagęścić.
- *Pro tip:* Używaj zimnego mleka w kolejnym kroku – kontrast temperatury pomaga uniknąć grudek.

**Krok 4.** Wlewaj mleko do garnka cienkim strumieniem, cały czas energicznie mieszając rózgą. Dodawaj je porcjami (po 2–3 łyżki), poczekaj aż sos wchłonie mleko, zanim dodasz kolejną porcję. Gdy sos zgęstnieje do konsystencji jogurtu, zdejmij z ognia i dopraw solą i szczyptą gałki muszkatołowej.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie mleka i ciągłe mieszanie zapobiega powstawaniu grudek, a sos staje się gładki i kremowy.
- *Pro tip:* Jeśli mimo wszystko pojawią się grudki, przecedź sos przez drobne sitko lub zblenduj go chwilę blenderem.

**Krok 5.** Włącz funkcję grilla w piekarniku i nastaw na najwyższą temperaturę (zwykle 230–250°C). Ułóż kromki chleba na blacie i cienko posmaruj każdą z jednej strony sosem beszamelowym – używaj ok. łyżki na kromkę. Resztę sosu zachowaj.
- *Dlaczego:* Sos na spodzie kanapki zapobiega nadmiernemu wsiąkaniu wilgoci z cukinii i nadaje chlebowi kremowy smak.
- *Pro tip:* Smaruj sos aż do brzegów kromki – zapobiegnie to wysychaniu krawędzi podczas grillowania w piekarniku.

**Krok 6.** Na dwóch kromkach (posmarowaną stroną do góry) ułóż cienkie plasterki lub garść startego sera gruyère, a na nim plastry grillowanej cukinii. Przykryj je dwiema pozostałymi kromkami, posmarowaną stroną do wewnątrz (sos powinien być w środku kanapki).
- *Dlaczego:* Ser między chlebem a cukinią roztopi się w środku i sklei kanapkę, a cukinia pozostanie soczysta.
- *Pro tip:* Ułóż plasterki cukinii lekko nachodząc na siebie, by wypełnić całą powierzchnię bez dużych pustych miejsc.

**Krok 7.** Na patelni rozgrzej łyżeczkę masła na średnim ogniu. Gdy masło przestanie pienić się, połóż kanapki i smaż przez 2–3 minuty z każdej strony, aż chleb nabierze złotego koloru. Delikatnie przytiskaj kanapki łopatką.
- *Dlaczego:* Obsmażenie kanapek sprawia, że chleb staje się chrupiący i nie rozmoknie później w piekarniku.
- *Pro tip:* Jeśli kanapki są grube, możesz przykryć patelnię pokrywką na pierwszej stronie, by wnętrze się podgrzało.

**Krok 8.** Przełóż kanapki na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Posmaruj wierzch każdej kanapki łyżką pozostałego sosu beszamelowego i posyp resztą startego sera. Wsuń blaszkę do piekarnika pod rozgrzany grill na 3–5 minut, obserwując uważnie, aż ser się roztopi i zacznie złocić.
- *Dlaczego:* Grill w piekarniku daje intensywne ciepło od góry, które błyskawicznie topi ser i nadaje mu apetyczny, lekko przypieczone wygląd.
- *Pro tip:* Stój przy piekarniku – ser może przejść od roztopionego do spalonego w ciągu minuty, gdy grill jest bardzo gorący.

**Krok 9.** Na czystej patelni roztop łyżeczkę masła na małym lub średnim ogniu. Wbij delikatnie jajko na patelnię i smaż bez przykrycia przez 2–3 minuty, aż białko się zetnie, a żółtko pozostanie płynne. Połóż po jednym jajku na każdej kanapce i posyp posiekanym szczypiorkiem. Podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Płynne żółtko jajka sadzonego tworzy naturalny 'sos', który po przekrojeniu kanapki łączy się z serem i warzywem.
- *Pro tip:* Aby jajko sadzone było idealnie okrągłe, wbij je najpierw do małej miseczki, a dopiero potem delikatnie przesuń na patelnię.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 34 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym mogę zastąpić ser gruyère?**

Ser gruyère możesz zastąpić ementalerem, comté lub innym dobrze topiącym się serem żółtym. Unikaj serów twardych, takich jak parmezan, bo słabo się topią i mogą spalić się pod grillem.

**Czy mogę użyć innego pieczywa niż chleb na zakwasie?**

Tak, możesz użyć bagietki, chleba tostowego lub chleba pszennego. Chleb na zakwasie ma jednak bardziej wyrazisty smak i wytrzymuje wilgoć sosu lepiej niż delikatny chleb tostowy.

**Jak uniknąć grudek w sosie beszamelowym?**

Kluczem jest stopniowe dodawanie zimnego lub letniego mleka do gorącej zasmażki i ciągłe mieszanie rózgą. Jeśli grudki się pojawią, przecedź sos przez sitko lub przez chwilę ubij go blenderem.

**Czy kanapki mogę przygotować wcześniej?**

Można przygotować sos i ugrilować cukinię nawet dzień wcześniej. Jednak samo składanie i smażenie kanapek najlepiej robić tuż przed podaniem, by chleb był chrupiący, a ser świeżo roztopiony.

**Czy Croque Mademoiselle jest daniem wegetariańskim?**

Tak, przepis nie zawiera mięsa ani ryb – jest w pełni wegetariański. Zawiera jednak produkty mleczne i jajka, więc nie nadaje się dla wegan.

**Co podać do Croque Mademoiselle?**

Świetnie pasuje prosta zielona sałatka z winegret lub pomidory z bazylią. Można też podać ze świeżymi warzywami i kieliszkiem białego wina w stylu klasycznego francuskiego lunchu.