---
slug: crostata-promien-slonca
title: "\"Crostata\" -promien slonca"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# "Crostata" -promien slonca

Crostata 'Promień Słońca' to włskie kruche ciasto z kremem budyniowym, jabłkami i chrupiącą warstwą amaretti. Delikatne ciasto cytrynowe wypełnione aksamitnym kremem i plasterkami jabłek tworzy elegancki wypiek na każdą okazję.

## Składniki

- 300 g mąka tortowa (Drobno mielona mąka tortowa zapewnia kruchość ciasta.)
- 130 g masło miękkie (Masło powinno być w temperaturze pokojowej, pokrojone w kawałki.)
- 80 g cukier (Do ciasta kruchego.)
- 1 szt jajko kurze
- 1 szt żółtko
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 szt skórka z cytryny (Użyj skórki z jednej, umytej, ekologicznej cytryny do ciasta.)
- 100 g ciastka amaretti (makaroniki) (Pokruszone ciastka amaretti tworzą chrupiącą warstwę pośrednią.)
- 5 g rum (Dodaje głębi smaku warstwie amaretti; można pominąć.) *(opcjonalnie)*
- 15 g woda (Do nawilżenia ciastek amaretti.)
- 1 łyżka cukier (Do warstwy amaretti.)
- 500 g mleko pełnotłuste (Baza kremu budyniowego.)
- 100 g cukier (Do kremu budyniowego.)
- 2 szt jajka kurze (Do kremu budyniowego.)
- 40 g mąka pszenna (Do zagęszczenia kremu budyniowego.)
- 1 szt skórka z cytryny (Do aromatyzowania kremu budyniowego.)
- 2 szt jabłka (Pokrojone w cienkie plasterki; najlepiej twarde odmiany, np. Jonagold.)

## Przygotowanie

1. Zetrzyj skórkę z cytryny i umieść ją razem z 80 g cukru w misce lub robocie kuchennym; zmiksuj przez 10 sekund.
2. Dodaj mąkę tortową, jajko, żółtko, masło i proszek do pieczenia; wyrabiaj przez 20 sekund, aż powstanie jednolite ciasto.
3. Zawiń ciasto w folię spożywczą i włóż do lodówki na minimum 15 minut, aby się schłodziło i stężało.
4. Przygotuj krem: podgrzej mleko ze skórką cytrynową w rondelku na średnim ogniu, nie doprowadzając do wrzenia.
5. W misce ubij jajka z 100 g cukru, następnie dodaj 40 g mąki i miksuj do uzyskania gładkiej masy.
6. Wlej gorące mleko cienką strużką do masy jajecznej, ciągle mieszając, a następnie przelej całość z powrotem do rondelka.
7. Gotuj krem na małym ogniu, stale mieszając, aż zgęstnieje; zdejmij ze ognia i odstaw do przestygnięcia.
8. Wymieszaj pokruszone ciastka amaretti z wodą, rumem i łyżką cukru, aż powstanie wilgotna masa.
9. Nagrzej piekarnik do 180°C (termoobieg 160°C). Formę do tarty posmaruj masłem.
10. Wyjmij ciasto z lodówki, rozwałkuj na lekko oprószonym mąką blacie i delikatnie przełóż do formy, nakłuwając spód widelcem.
11. Rozsmaruj równomiernie masę amaretti na spodzie ciasta, a następnie wylej na nią wystudzone krem budyniowy.
12. Ułóż cienkie plasterki jabłek na kremie w ozdobny wzór przypominający promienie słońca.
13. Piecz crostata w nagrzanym piekarniku przez około 35–40 minut, aż ciasto będzie złociste, a jabłka miękkie.
14. Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zetrzyj skórkę z dokładnie umytej cytryny na drobnej tarce i umieść ją razem z 80 g cukru w misce lub czaszy robota kuchennego; zmiksuj przez 10 sekund, aż cukier nabierze cytrynowego aromatu.
- *Dlaczego:* Zmiksowanie skórki z cukrem uwalnia olejki eteryczne i wzmacnia cytrynowy smak całego ciasta.
- *Pro tip:* Użyj ekologicznej cytryny bez woskowej powłoki, aby skórka była bezpieczna i aromatyczna.

**Krok 2.** Do misy z cukrem i skórką dodaj przesianą mąkę tortową, jajko, żółtko, pokrojone miękkie masło i proszek do pieczenia; wyrabiaj przez około 20 sekund, aż wszystkie składniki się połączą i powstanie gładkie ciasto.
- *Dlaczego:* Krótkie wyrabianie ciasta kruchego zapobiega nadmiernemu rozwinięciu glutenu, dzięki czemu ciasto pozostaje kruche po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dodaj odrobinę mąki; jeśli zbyt suche, dodaj kilka kropli zimnej wody.

**Krok 3.** Uformuj z ciasta kulę lub spłaszczony dysk, szczelnie zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na minimum 15 minut — możesz też zostawić na całą noc.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala glutenowi się rozluźnić, a masłu stężeć, co ułatwia wałkowanie i zapobiega kurczeniu się ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Schłodzone ciasto krój lub wałkuj między dwoma arkuszami papieru do pieczenia, aby nie przyklejało się do blatu.

**Krok 4.** Wlej mleko do rondelka, dodaj skórkę z cytryny i podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż mleko będzie gorące, ale jeszcze nie wrzące (widoczna para, ok. 80°C).
- *Dlaczego:* Podgrzanie mleka ze skórką cytrynową pozwala wyciągnąć aromat, który nada kremowi delikatny smak.
- *Pro tip:* Nie doprowadzaj mleka do wrzenia — może się przypalić lub wykipieć.

**Krok 5.** W osobnej misce ubij 2 jajka z 100 g cukru trzepaczką lub mikserem przez 2–3 minuty, aż masa będzie jaśniejsza i puszysta; następnie wsyp 40 g mąki i wymieszaj dokładnie do uzyskania gładkiej, jednolitej masy bez grudek.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie jajek, cukru i mąki zapobiega powstawaniu grudek w gotowym kremie.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę bezpośrednio do miski, aby mieć pewność, że krem będzie idealnie gładki.

**Krok 6.** Powoli wlewaj gorące mleko do masy jajecznej cienką strużką, jednocześnie intensywnie mieszając trzepaczką — nie wlewaj wszystkiego naraz; następnie przelej całą masę z powrotem do rondelka.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie gorącego mleka zapobiega ścięciu jajek i powstawaniu jajecznicy.
- *Pro tip:* Jeśli boisz się, że jajka się zetną, przelej mieszaninę przez drobne sitko przed gotowaniem.

**Krok 7.** Ustaw rondelek na małym ogniu i gotuj masę, stale mieszając trzepaczką lub silikonową szpatułką, aż krem wyraźnie zgęstnieje i zacznie odchodzić od ścianek — zajmie to ok. 5–8 minut; zdejmij z ognia i odstaw do przestygnięcia.
- *Dlaczego:* Stałe mieszanie podczas gotowania zapobiega przypaleniu kremu na dnie rondelka.
- *Pro tip:* Przykryj gotowy krem folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni, aby nie tworzyła się skórka podczas studzenia.

**Krok 8.** W misce rozkrusz ciastka amaretti na drobne kawałki, dodaj 15 g wody, 5 g rumu i łyżkę cukru; wymieszaj, aż masa będzie wilgotna i zwarta.
- *Dlaczego:* Nawilżenie amaretti pozwala je łatwo rozsmarować jako warstwę i zapobiega zbytniemu twardnieniu po upieczeniu.
- *Pro tip:* Rum można zastąpić sokiem z cytryny lub pominąć, jeśli ciasto ma być podawane dzieciom.

**Krok 9.** Ustaw półkę piekarnika na środkowej pozycji i nagrzej piekarnik do 180°C (lub 160°C z termoobiegiem). Posmaruj formę do tarty o średnicy ok. 26 cm masłem.
- *Dlaczego:* Wstępne nagrzanie piekarnika zapewnia równomierne pieczenie od pierwszej minuty.
- *Pro tip:* Możesz dodatkowo wyłożyć spód formy krążkiem papieru do pieczenia dla pewności, że ciasto nie przylgnie.

**Krok 10.** Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki, posyp blat odrobiną mąki i rozwałkuj ciasto na krąg nieco większy niż forma; delikatnie przenieś je na formę, dociskając do boków; nadmiar ciasta odetnij, a spód nakłuj widelcem w kilku miejscach.
- *Dlaczego:* Nakłucie spodu widelcem zapobiega wybrzuszaniu się ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka przy przenoszeniu, po prostu dołóż brakujące kawałki i złącz palcami — po upieczeniu nie będzie widać śladów.

**Krok 11.** Rozsmaruj masę amaretti równomiernie na spodzie ciasta w formie, a następnie wylej na nią wystudzone krem budyniowy i wyrównaj szpatułką.
- *Dlaczego:* Warstwa amaretti tworzy chrupiący bufor między ciastem a kremem, zapobiegając rozmakaniu spodu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że krem jest całkowicie wystudzony — gorący krem mógłby rozmięknąć surowe ciasto.

**Krok 12.** Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w cienkie plasterki (ok. 2–3 mm); ułóż je na kremie w ozdobny wzór wachlarzowy lub solarny od środka na zewnątrz.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki jabłek pięknie wyglądają po upieczeniu i równomiernie się upiekają.
- *Pro tip:* Możesz skropić jabłka sokiem z cytryny, aby nie ciemniały podczas układania.

**Krok 13.** Włóż formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 35–40 minut, aż brzegi ciasta będą złocistobrązowe, a jabłki zmiękną i lekko się zarumienią na krawędziach.
- *Dlaczego:* Złocisty kolor ciasta sygnalizuje, że krucha warstwa jest dobrze upieczona i będzie chrupiąca po wystudzeniu.
- *Pro tip:* Jeśli jabłki zbyt szybko się rumienią, przykryj luźno wierzch folią aluminiową na ostatnie 10 minut pieczenia.

**Krok 14.** Wyjmij crostata z piekarnika i pozostaw w formie do całkowitego wystudzenia przez co najmniej 1 godzinę przed krojeniem i podaniem.
- *Dlaczego:* Wystudzony krem tężeje i ładnie się kroi, a ciasto nabiera optymalnej kruchości.
- *Pro tip:* Podawaj crostata lekko schłodzoną lub w temperaturze pokojowej; można posypać cukrem pudrem dla efektu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 19 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 130 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, ciasto kruche można przechowywać w lodówce zawinięte w folię nawet do 48 godzin. Można je też zamrozić na kilka tygodni.

**Czym mogę zastąpić ciastka amaretti?**

Jeśli nie masz amaretti, możesz użyć pokruszonych herbatników maślanych lub ciastek cantuccini. Smak będzie nieco inny, ale ciasto nadal będzie pyszne.

**Czy krem budyniowy można przygotować wcześniej?**

Tak, krem można zrobić dzień wcześniej i przechowywać w lodówce przykryty folią spożywczą bezpośrednio na jego powierzchni. Przed użyciem wymieszaj go delikatnie łyżką.

**Jakie jabłka najlepiej pasują do tego wypieku?**

Najlepsze są twarde, lekko kwaśne odmiany, takie jak Jonagold, Szara Reneta lub Antonówka, ponieważ dobrze zachowują kształt podczas pieczenia.

**Jak długo można przechowywać upieczoną crostata?**

Upieczone ciasto przechowuj w lodówce przykryte przez maksymalnie 2–3 dni. Przed podaniem możesz je wyjąć 30 minut wcześniej, aby nabrało temperatury pokojowej.

**Czy można pominąć rum?**

Oczywiście, rum jest opcjonalny. Możesz zastąpić go sokiem z cytryny lub esencją waniliową, albo po prostu pominąć i użyć tylko wody.