---
slug: crostata-z-kremem-chantilly-z-truskawkami
title: "Crostata z kremem Chantilly z truskawkami"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Crostata z kremem Chantilly z truskawkami

Crostata z kremem Chantilly to elegancka włoska tarta na kruchym spodzie migdałowym, wypełniona aksamitnym kremem budyniowym wymieszanym z ubitą śmietaną i truskawkami. Lekkie ciasto o delikatnym aromacie migdałów doskonale komponuje się z owocową, kremową masą. To efektowny deser idealny na letnie przyjęcia.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna (Do kruchego spodu tarty)
- 25 g mąka ryżowa (Nadaje spodowi delikatną kruchość)
- 40 g migdały obrane (Zmielone, do spodu tarty)
- 120 g masło miękkie (Można zastąpić margaryną)
- 120 g cukier (Do ciasta)
- 1 szt jajko kurze (Do ciasta kruchego)
- 1 szt żółtko (Do ciasta, dodaje tłustości i koloru)
- 1 szt szczypta soli
- 500 g mleko pełnotłuste (Do kremu budyniowego)
- 2 szt jajka kurze (Do kremu)
- 50 g skrobia kukurydziana (Zagęszcza krem budyniowy)
- 80 g cukier kryształ (Do kremu)
- 20 g cukier brązowy (Do kremu, nadaje karmelowy posmak)
- 1 szt cytryna (skórka) (Tylko skórka, bez białej części)
- 370 g śmietana kremówka 36% (Dobrze schłodzona przed ubiciem)
- 400 g świeże truskawki (Do dekoracji i nadzienia; wybierz dojrzałe i aromatyczne)
- 4 szt duże truskawki (Do zmiksowania z kremem; można użyć z puli 400 g)
- 2 szt aromat migdałowy (2–3 krople; pogłębia smak migdałowy ciasta) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek listki mięty (Do dekoracji tarty przed podaniem) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Zmiel migdały na drobną mąkę. Wymieszaj z mąką pszenną, ryżową i solą – odłóż na bok.
2. Utrzyj masło z cukrem na puszystą masę, dodaj jajko i żółtko, krótko zmiksuj.
3. Dodaj suche składniki i zagnieć szybko kruche ciasto; uformuj kulę, owiń folią i wstaw do lodówki na 30 minut.
4. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Rozwałkuj ciasto i wyłóż nim formę do tarty (∅26 cm), nakłuj widelcem.
5. Podpiecz spód pod obciążeniem (papier + fasola) przez 15 minut, potem bez obciążenia 10 minut, aż złocisty. Wystudź.
6. Do naczynia włóż skórkę z cytryny, cukier kryształ i brązowy; wymieszaj lub zmiel razem na cukier cytrynowy.
7. Dodaj mleko, jajka i skrobię kukurydzianą; gotuj na średnim ogniu (ok. 80°C), ciągle mieszając, aż krem zgęstnieje – ok. 7 minut.
8. Zdejmij krem z ognia, przykryj folią spożywczą (stykając z powierzchnią) i całkowicie wystudź.
9. Schłodzoną śmietanę kremówkę ubij mikserem na sztywno; wstaw do lodówki.
10. Zmiksuj 4–5 dużych truskawek (i aromat migdałowy, jeśli używasz) na gładkie purée.
11. Wymieszaj wystudony krem budyniowy z purée truskawkowym, następnie delikatnie wmieszaj ubitą śmietanę.
12. Wyłóż krem Chantilly na wystudzony spód, wyrównaj powierzchnię szpatułką.
13. Ułóż pokrojone świeże truskawki na wierzchu i udekoruj listkami mięty. Wstaw tartę do lodówki na min. 1 godzinę przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zmiel migdały w blenderze lub robocie kuchennym na drobną mąkę, a następnie wymieszaj je w misce z mąką pszenną, ryżową i szczyptą soli.
- *Dlaczego:* Zmielone migdały nadają kruchemu spodowi delikatny smak i piaszczystą teksturę.
- *Pro tip:* Jeśli migdały sklejają się podczas mielenia, dodaj łyżkę mąki ryżowej – pochłonie tłuszcz.

**Krok 2.** W dużej misce lub mikserze utrzyj miękkie masło z cukrem, aż masa będzie jasna i puszysta. Dodaj jajko i żółtko, zmiksuj tylko do połączenia.
- *Dlaczego:* Utarcie masła z cukrem napowietrza ciasto, a krótkie miksowanie po dodaniu jajek zapobiega nadmiernemu rozwijaniu glutenu.
- *Pro tip:* Masło powinno być w temperaturze pokojowej – twarde masło nie utrzesz na puszystą masę.

**Krok 3.** Wsyp suche składniki do mokrych i szybko zagnieć ciasto rękami lub mieszaj robotem tylko do momentu połączenia składników. Uformuj kulę, owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Zbyt długie wyrabianie ciasta kruchego powoduje, że gluten się rozwiną i tarta wyjdzie twarda zamiast krucha.
- *Pro tip:* Schłodzone ciasto jest łatwiejsze do wałkowania i mniej się kurczy podczas pieczenia.

**Krok 4.** Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Wyjmij ciasto z lodówki, posyp blat odrobiną mąki i wałkuj na okrąg nieco większy niż forma. Przenieś ciasto do formy i delikatnie dociśnij do brzegów. Nadmiar odetnij nożem. Nakłuj dno widelcem.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie spodu zapobiega nadmiernemu wybrzuszaniu ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz wałkować ciasto między dwoma arkuszami papieru do pieczenia – nie przylega wtedy do blatu.

**Krok 5.** Wyłóż spód papierem do pieczenia i wsyp fasolę lub ceramiczne kulki do pieczenia. Piecz 15 minut, zdejmij obciążenie i piecz kolejne 10 minut, aż spód będzie złocisty. Wyjmij i wystudź na kratce.
- *Dlaczego:* Pieczenie na ślepo (blind baking) zapobiega wznoszeniu się dna i zapewnia równomiernie upieczony, chrupiący spód.
- *Pro tip:* Spód musi być całkowicie zimny przed nałożeniem kremu – ciepło roztopi śmietanę.

**Krok 6.** Do miski lub kielicha blendera włóż dokładnie umytą i startą skórkę z cytryny (bez białej, gorzkiej części) oraz oba rodzaje cukru. Wymieszaj lub zmiel razem kilka sekund.
- *Dlaczego:* Mieszanie cukru ze skórką cytryny uwalnia olejki eteryczne i równomiernie rozkłada aromat w kremie.
- *Pro tip:* Skórkę zetrzyj na drobnej tarce tuż przed użyciem – świeżo starta ma intensywniejszy aromat.

**Krok 7.** Do garnka z cukrowo-cytrynową mieszanką dodaj mleko, roztrzepane jajka i skrobię kukurydzianą. Gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając trzepaczką, aż masa zgęstnieje jak budyń – około 7 minut; nie pozwól by wrzała.
- *Dlaczego:* Stałe mieszanie zapobiega przypaleniu i powstawaniu grudek; temperatura 80°C wystarczy do zagęszczenia skrobi.
- *Pro tip:* Jeśli pojawiły się grudki, przetrzyj gorący krem przez sitko – wróci do gładkości.

**Krok 8.** Zdejmij krem z ognia, przełóż do czystej miski i natychmiast przykryj folią spożywczą tak, by folia dotykała powierzchni kremu. Odstaw do całkowitego wystudzenia, a potem wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Folia spożywcza stykająca się z kremem zapobiega tworzeniu się twardego kożucha na powierzchni.
- *Pro tip:* Możesz ustawić miskę z kremem w większej misce z lodowatą wodą i lodem – przyspiesza to stygnięcie.

**Krok 9.** Wlej dobrze schłodzoną śmietanę kremówkę do czystej, zimnej miski. Ubij mikserem na najwyższych obrotach, zaczynając od małych, aż uzyskasz sztywną pianę (ok. 3–4 minut). Wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Schłodzona śmietana i zimna miska ułatwiają ubijanie – tłuszcz mleczny łatwiej tworzy trwałą strukturę.
- *Pro tip:* Zatrzymaj mikser, gdy śmietana tworzy sztywne szczyty – przetrzepana zamieni się w masło.

**Krok 10.** Wrzuć 4–5 dużych, umytych i osuszonych truskawek do blendera lub małego kielicha i zmiksuj kilka sekund na gładkie purée. Dodaj 2–3 krople aromatu migdałowego, jeśli używasz.
- *Dlaczego:* Zmiksowane truskawki nadają kremowi intensywny owocowy smak i różowy kolor.
- *Pro tip:* Jeśli truskawki są bardzo kwaśne, dodaj łyżeczkę cukru pudru do purée.

**Krok 11.** Do miski z wystudzonym kremem budyniowym dodaj truskawkowe purée i wymieszaj trzepaczką. Następnie łyżką lub szpatułką delikatnie wmieszaj ubitą śmietanę ruchami od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Delikatne wmieszanie śmietany zachowuje jej puszystość i powietrzność – zbyt energiczne mieszanie spłaszczy krem.
- *Pro tip:* Możesz zostawić kilka łyżek ubitej śmietany do dekoracji wierzchu tarty.

**Krok 12.** Wyłóż krem Chantilly na całkowicie wystudzony spód tarty. Wyrównaj powierzchnię szpatułką lub grzbietem łyżki.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia ułatwia estetyczne ułożenie truskawek na wierzchu.
- *Pro tip:* Jeśli krem jest zbyt rzadki, wstaw tartę bez truskawek do lodówki na 20 minut przed dekorowaniem.

**Krok 13.** Umyj i osusz pozostałe truskawki (400 g), pokrój w plasterki lub zostaw w całości. Ułóż artystycznie na kremie. Udekoruj świeżymi listkami mięty. Wstaw tartę do lodówki na co najmniej 1 godzinę przed podaniem.
- *Dlaczego:* Chłodzenie stabilizuje krem i ułatwia krojenie tarty na równe porcje.
- *Pro tip:* Truskawki połóż na tarcie nie wcześniej niż 2 godziny przed podaniem – puszczą sok i nasyćą spód.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 26 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować tartę dzień wcześniej?**

Spód i krem budyniowy możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać osobno w lodówce. Śmietanę ubij i złóż całość najlepiej kilka godzin przed podaniem, a truskawki układaj tuż przed serwowaniem.

**Jak sprawdzić, czy krem budyniowy jest gotowy?**

Krem jest gotowy, gdy wyraźnie zgęstnieje i zacznie odchodzić od ścianek garnka, a pociągnięta łyżką linia na jego powierzchni nie znika. Gotowość sprawdzisz też, zanurzając łyżkę – masa powinna ją równomiernie pokryć.

**Czy można użyć mrożonych truskawek?**

Do kremu (purée) możesz użyć rozmrożonych truskawek, pamiętaj jednak by odsączyć nadmiar soku. Do dekoracji zdecydowanie lepsze są świeże – mrożone po rozmrożeniu są miękkie i nieestetyczne.

**Jak długo można przechowywać gotową tartę?**

Złożona tarta z kremem i truskawkami smakuje najlepiej tego samego lub następnego dnia. Przechowuj ją w lodówce przykrytą folią, maksymalnie 2 dni – po tym czasie spód zmięknie od wilgoci z kremu.

**Czy tarta jest bezglutenowa?**

Nie – spód zawiera mąkę pszenną. Aby uzyskać wersję bezglutenową, zastąp mąkę pszenną bezglutenową mieszanką do wypieków i upewnij się, że skrobia kukurydziana ma certyfikat bezglutenowy.

**Co zrobić, jeśli krem budyniowy wyszedł grudkowaty?**

Przecedź gorący krem przez drobne sitko, ucierając go łyżką – grudki zostaną na sicie, a krem wyjdzie gładki. Następnym razem mieszaj stale i gotuj na niższym ogniu.