---
slug: crumpets-czyli-angielskie-racuszki
title: "Crumpets, czyli angielskie racuszki"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["breakfast_dish", "snack", "baked_good"]
---

# Crumpets, czyli angielskie racuszki

Crumpety to klasyczne angielskie drożdżowe placuszki o charakterystycznej porowatej powierzchni – idealne z masłem i konfiturą na popołudniową herbatę. Ciasto jest wyjątkowo luźne, a placuszki smaży się wyłącznie z jednej strony w specjalnych pierścieniach, które nadają im równy, okrągły kształt. Doskonale smakują zarówno ze słodkimi, jak i wytrawnymi dodatkami, odgrzane w tosterze lub na grillu.

## Składniki

- 450 g mąka pszenna chlebowa (Mąka chlebowa (typ 750 lub 850) daje lepszą strukturę glutenową i bardziej porowate placuszki niż mąka tortowa.)
- 0.5 łyżeczka sól (Podkreśla smak ciasta, można pominąć.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka cukier (Aktywuje drożdże.)
- 7 g drożdże suche (Można zastąpić 14 g świeżych drożdży – wtedy należy wcześniej przygotować rozczyn z łyżką ciepłego mleka i cukru.)
- 300 ml mleko letnie (Temperatura ok. 35–38°C – nie może być gorące, by nie zabiło drożdży.)
- 300 ml woda letnia (Temperatura ok. 35–38°C.)
- 2 łyżka olej roślinny (Do natłuszczenia patelni i pierścieni.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia (Opcjonalny dodatek – sprawia, że placuszki mają większe pory na powierzchni, typowe dla klasycznych crumpetów.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Przesiać mąkę do dużej miski, dodać cukier, sól i suche drożdże, wymieszać.
2. W środku suchych składników zrobić wgłębienie i wlać letnie mleko oraz letnią wodę.
3. Wymieszać trzepaczką lub łyżką do uzyskania jednolitego, bardzo luźnego ciasta (konsystencja gęstego naleśnikowego).
4. Przykryć miskę ściereczką lub folią i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 45–60 minut, aż ciasto podwoi objętość.
5. Patelnię rozgrzać na średnim ogniu, posmarować cienką warstwą oleju. Pierścienie do racuszków natłuścić od wewnątrz i ułożyć na patelni.
6. Podgrzewać pierścienie przez 2–3 minuty, następnie napełnić je ciastem do połowy wysokości.
7. Smażyć na małym ogniu przez 10–12 minut, aż powierzchnia pokryje się dziurkami i będzie sucha w dotyku.
8. Zdjąć pierścienie i placuszki z patelni, następnie opiec górną stronę na grillu lub w opiekaczu przez 2–3 minuty do złotego brązu.
9. Podawać od razu z masłem. Pozostałe crumpety można przechować i odgrzać w tosterze przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę przez sito do dużej miski – to napowietrzy mąkę. Dodaj cukier, sól i suche drożdże, a następnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Przesianie mąki usuwa grudki i sprawia, że składniki łatwiej się łączą, a ciasto jest bardziej jednolite.
- *Pro tip:* Suche drożdże możesz wymieszać bezpośrednio z mąką – nie potrzebują rozczynu, w odróżnieniu od świeżych drożdży.

**Krok 2.** Palcem lub tylną stroną łyżki zrób dołek pośrodku suchych składników i wlej do niego letnie mleko, a potem letnią wodę.
- *Dlaczego:* Wlewanie płynów do wgłębienia zapobiega rozpryskiwaniu się mąki i ułatwia równomierne połączenie składników.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę mleka nadgarstkiem – powinno być ciepłe, ale nie gorące (ok. 37°C).

**Krok 3.** Zamieszaj trzepaczką lub łyżką ruchem okrężnym, startując od środka, aż nie będzie widać suchej mąki. Ciasto będzie bardzo luźne – to normalne.
- *Dlaczego:* Ciasto crumpetów jest celowo rzadsze niż naleśnikowe – dzięki temu podczas smażenia tworzą się charakterystyczne pory.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – gdy składniki się połączą, wystarczy.

**Krok 4.** Miskę przykryj czystą ściereczką kuchenną lub folią spożywczą i postaw w ciepłym, bez przeciągów miejscu na 45–60 minut. Ciasto powinno wyraźnie urosnąć i być pełne bąbelków.
- *Dlaczego:* Drożdże potrzebują ciepła i czasu, by wytworzyć dwutlenek węgla – to on sprawia, że placuszki są lekkie i porowate.
- *Pro tip:* Ciepłym miejscem może być piekarnik nagrzany do 30°C i wyłączony, lub blat nad ciepłym grzejnikiem.

**Krok 5.** Postaw patelnię na kuchence, nastaw średni ogień i po chwili skrop patelnię kilkoma kroplami oleju, rozsmarowując go papierowym ręcznikiem. Pierścienie posmaruj od wewnątrz olejem i połóż na patelni.
- *Dlaczego:* Natłuszczenie i podgrzanie pierścieni zapobiega przyklejaniu się ciasta i ułatwia ich późniejsze ściągnięcie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz pierścieni kuchennych, możesz użyć pierścieni od foremek do tarty lub po prostu smażyć bez – placuszki będą nieregularne, ale równie smaczne.

**Krok 6.** Po 2–3 minutach podgrzewania pierścieni nałóż do każdego z nich chochlą ciasto do połowy wysokości pierścienia.
- *Dlaczego:* Ciasto podczas smażenia jeszcze trochę wyrasta, dlatego nie należy napełniać pierścieni po brzegi.
- *Pro tip:* Użyj chochli lub kubka z dzióbkiem do przelewania – łatwiej kontrolować ilość ciasta.

**Krok 7.** Smaż na małym ogniu przez 10–12 minut bez odwracania, aż całą widoczną górną powierzchnię pokryją małe dziurki i będzie wyglądać na suchą i matową.
- *Dlaczego:* Smażenie tylko z jednej strony to cecha charakterystyczna crumpetów – od spodu mają złocistą skórkę, a od góry porowatą, lekko miękką powierzchnię.
- *Pro tip:* Zbyt wysoki ogień spali spód zanim wierzch zdąży wyschnąć – cierpliwy, mały ogień to klucz do sukcesu.

**Krok 8.** Ostrożnie ściągnij pierścienie (są gorące – użyj ściereczki), zdejmij crumpety z patelni i włóż pod rozgrzany grill piekarnika lub do opiekacza na 2–3 minuty, aż górna powierzchnia lekko się zarumieni.
- *Dlaczego:* Grillowanie od góry wysusza i chrupiąco wykańcza wierzch, który podczas smażenia był surowy.
- *Pro tip:* Możesz ten etap pominąć i odgrzać crumpety w tosterze tuż przed podaniem – efekt będzie podobny.

**Krok 9.** Podaj crumpety od razu, posmarowane masłem, konfiturą lub ulubionym nadzieniem. Pozostałe studzone crumpety przechowuj w szczelnym pojemniku do 2 dni i odgrzewaj w tosterze.
- *Dlaczego:* Masło wsiąkające w ciepłe pory to sedno angielskiej tradycji crumpetów – najlepiej smakują gorące.
- *Pro tip:* Crumpety świetnie się mrożą – po rozmrożeniu wystarczy odgrzać je w tosterze.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 230 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 43 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 3.2 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 160 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę mieć specjalne pierścienie do smażenia crumpetów?**

Nie – pierścienie ułatwiają uzyskanie równego, okrągłego kształtu, ale bez nich też można smażyć crumpety. Będą wtedy nieregularne, lecz równie smaczne. Można też użyć metalowych pierścieni od foremek do tartaletek.

**Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast suchych?**

Tak, użyj 14 g świeżych drożdży. Rozdrobnij je w miseczce z łyżką ciepłego mleka i szczyptą cukru, odczekaj 5–10 minut aż zaczną się pienić, a następnie dodaj do mąki razem z resztą płynów.

**Dlaczego moje crumpety nie mają dziurek na powierzchni?**

Brak dziurek może oznaczać, że ciasto było zbyt gęste, drożdże nieaktywne lub ogień zbyt mocny. Upewnij się, że ciasto jest naprawdę luźne (rzadsze niż naleśnikowe) i dobrze wyrośnięte. Opcjonalne dodanie łyżeczki proszku do pieczenia do wyrośniętego ciasta znacznie zwiększa porowatość.

**Jak długo można przechowywać crumpety?**

Gotowe crumpety można przechowywać w szczelnym pojemniku lub woreczku do 2 dni w temperaturze pokojowej. Można je też zamrozić na do 3 miesięcy i odgrzewać bezpośrednio w tosterze.

**Z czym najlepiej podawać crumpety?**

Klasycznie z masłem i konfiturą lub miodem – tak podaje się je na angielską herbatę. Równie dobrze smakują z dżemem, kremem orzechowym, jajkiem sadzonym lub wędzonym łososiem w wersji wytrawnej.

**Czy crumpety różnią się od English muffins?**

Tak – crumpety smażone są tylko z jednej strony, mają luźniejsze ciasto i charakterystyczne pory na wierzchu. English muffins są smażone z obu stron, mają bardziej zbite ciasto i przekrawa się je przed podaniem. Crumpety zawsze zawierają mleko, a ich struktura jest bardziej wilgotna.