---
slug: cukinia-duszona-z-ziemniakami-doprawiona-bazylia-i-parmezanem
title: "Cukinia duszona z ziemniakami doprawiona bazylią i parmezanem"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Cukinia duszona z ziemniakami doprawiona bazylią i parmezanem

Duszona cukinia z ziemniakami, bazylią i parmezanem to aromatyczne danie z nadrukowanym włoskim charakterem. Warzywa duszone z śmietanką i serem tworzą kremową konsystencję, a świeża bazylia dodaje wyrazistości. Idealne na ciepłą porcję w chłodne dni.

## Składniki

- 3 szt cukinia
- 4 szt ziemniak
- 2 szt cebula
- 4 ząbek ząbek czosnku
- 30 ml olej
- 30 ml masło
- 125 ml śmietanka
- 125 ml parmezan (świeżo starty)
- 1 pęczek liść bazylii (spora garść)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt czarny pieprz (świeżo zmielony, do smaku)

## Przygotowanie

1. Obrane ziemniaki pokrój na kostkę o boku 2 cm i gotuj na parze przez 3 minuty - powinny zostać całkiem twarde.
2. Z cukinii odetnij końcówki, pokrój na plastry o grubości 1 cm.
3. Cebulę obierz i pokrój na ósemki.
4. Czosnek obierz i pokrój na cieniutkie plasterki.
5. W dużym rondlu rozgrzej masło, wrzuć cebulę i cały czas mieszając smaż przez 2 minuty, dodaj czosnek, trzymaj na ogniu pół minuty, dodaj cukinię, wymieszaj i często mieszając smaż przez 2 minuty.
6. Dodaj ziemniaki, dopraw solą i pieprzem.
7. Duś na małym ogniu do miękkości warzyw.
8. Zestaw z ognia, dodaj śmietankę i połowę liści bazylii, wymieszaj.
9. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (jeśli Twój rondel nie może być używany w piekarniku, wpierw przełóż warzywa do naczynia żaroodpornego).
10. Zapiekaj przez 15 minut.
11. Danie po wyjęciu z piekarnika od razu posyp parmezanem i pozostałymi listkami bazylii.
12. Podawaj z zieloną sałatą lub sałatką z pomidorów.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz ziemniaki i pokrój je na równe kostki o boku około 2 cm, aby gotowały się równomiernie. Gotuj je na parze przez 3 minuty – mają być twarde, bo dalej będą się dusić.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie na parze zapobiega rozpadaniu się ziemniaków podczas dalszego duszenia.
- *Pro tip:* Użyj sitka na parowe gotowanie lub specjalnego koszyka do gotowania na parze.

**Krok 2.** Odtnij oba końce cukinii, a następnie pokrój ją na plastry grubości około 1 cm – nie muszą być idealne, ale równomierne dla jednolitego smażenia.
- *Dlaczego:* Równomierne plastry zapewniają jednolite podsmażenie i duszenie bez przegotowania.
- *Pro tip:* Nie obieraj cukinii – skórka zawiera błonnik i utrzymuje kształt plasterków.

**Krok 3.** Obierz cebulę i pokrój ją na pół, a następnie na cienkie wycinki w kształcie ósemki, aby szybko się podsmażyła i rozpuściła aromat.
- *Dlaczego:* Cebula w ósemki szybciej karmelizuje się i lepiej miesza z innymi składnikami.
- *Pro tip:* Mocz noża w zimnej wodzie przed krojeniem, by zmniejszyć łzawienie.

**Krok 4.** Obierz ząbki czosnku i pokrój je na bardzo cienkie plasterki, by aromat rozprowadził się równomiernie bez goryczki.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry czosnku szybko się podsmażają i nie przypalają, dając delikatny smak.
- *Pro tip:* Nie krusz czosnku – plasterki lepiej kontrolują intensywność smaku.

**Krok 5.** W dużym rondlu rozgrzej masło na średnim ogniu, dodaj cebulę i smaż z mieszaniem przez 2 minuty, potem czosnek na pół minuty, a następnie cukinię – smaż wszystko 2 minuty z mieszaniem.
- *Dlaczego:* Cebula i czosnek to aromatyczna baza, a krótkie smażenie cukinii zabezpiecza jej strukturę.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj czosnku – szybko się przypala i goryczy.

**Krok 6.** Do podsmażonych warzyw dodaj półprzebrane ziemniaki i dopraw solą oraz świeżo zmielonym pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Doprawienie na tym etapie pozwala przyprawom wsiąknąć w całą masę podczas dalszego duszenia.
- *Pro tip:* Doprawaj stopniowo – możesz dodać więcej później, ale nie odjąć.

**Krok 7.** Zmniejsz ogień na minimalny, przykryj rondel i dusz warzywa, mieszając od czasu do czasu, aż ziemniaki i cukinia będą miękkie – ok. 15–20 minut.
- *Dlaczego:* Duszenie na małym ogniu pozwala warzywom mięknieć bez przypalenia i wchłaniać smaki.
- *Pro tip:* Czas duszenia zależy od wielkości kawałków – sprawdź ziemniaki widełkami.

**Krok 8.** Zdejmij rondel z ognia, dodaj śmietankę i połowę świeżej bazylii, delikatnie wymieszaj, by nie rozgnieść warzyw.
- *Dlaczego:* Śmietanka dodaje kremowości, a bazylia – świeżego aromatu, który ginie przy długim gotowaniu.
- *Pro tip:* Dodawaj śmietankę zimną, by nie ścięła się od gorąca.

**Krok 9.** Włącz piekarnik na 180°C. Jeśli rondeł nie jest żaroodporny, przełóż całość do naczynia żaroodpornego.
- *Dlaczego:* Pieczenie skupia smaki i lekko zrumieni powierzchnię, ale tylko w żaroodpornym naczyniu.
- *Pro tip:* Użyj szklanego lub ceramicznego naczynia, jeśli nie możesz wstawić rondla do piekarnika.

**Krok 10.** Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika i zapiekaj przez 15 minut, aż powierzchnia lekko się zrumieni.
- *Dlaczego:* Krótkie zapiekanie nadaje danie elegancki wygląd i intensywniejszy smak.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika za wcześnie – utrzymaj temperaturę.

**Krok 11.** Natychmiast po wyjęciu z piekarnika posyp danie startym parmezanem i resztą liści bazylii.
- *Dlaczego:* Ciepło stopi ser, a świeża bazylia doda wyrazistego zapachu bez gotowania.
- *Pro tip:* Starty parmezan lepiej się topi niż pokrojony w kostkę.

**Krok 12.** Podawaj ciepłe danie z dodatkiem zielonej sałaty lub sałatki z pomidorów dla świeżości i kontrastu.
- *Dlaczego:* Lekka sałatka balansuje kremowe, nasycenie dania głównego.
- *Pro tip:* Dodaj sałatę tuż przed podaniem, by nie zwiędła.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 34 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować to danie bez pieczenia?**

Tak, można je podawać od razu po krokach duszenia i dodaniu śmietanki. Piekarnik tylko zrumieni powierzchnię – bez niego danie nadal będzie smaczne.

**Czy zamiast śmietanki da się użyć mleka?**

Lepiej nie – mleko może się ściąć pod wpływem ciepła i kwasów z warzyw. Jeśli musisz, użyj mleka z wysoką zawartością tłuszczu i dodaj go bardzo ostrożnie.

**Jakie ziemniaki wybrać, by nie rozpadły się?**

Wybierz odmiany mniej mączne, np. 'Aster', 'Satina' lub 'Laura'. Są bardziej odporno na gotowanie i duszenie.

**Czy danie można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, możesz przygotować je do kroku 8, schłodzić i zapiekać tuż przed podaniem. Doda świeżości i zapobiegnie przegotowaniu warzyw.

**Czy parmezan można zastąpić innym serem?**

Można użyć pecorino lub innego twardego sera, ale smak będzie intensywniejszy. Unikaj serów topionych w kostkach – nie dadzą takiego aromatu.