---
slug: cukinia-marynowana-w-curry
title: "Cukinia marynowana w curry"
servings: 6
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 20
difficulty: medium
categories: ["side_dish", "appetizer", "preserve"]
---

# Cukinia marynowana w curry

Marynowana cukinia z dodatkiem curry to aromatyczny dodatek idealny do mięs, zimnych zakąsek lub jako samodzielna przekąska. Prosty przepis pozwala zachować chrupkość warzyw i intensywne smaki.

## Składniki

- 2000 g cukinia
- 400 g cebula
- 250 ml ocet spirytusowy
- 350 g cukier
- 1000 ml woda (4 szklanki = 4 × 250 ml)
- 20 g kurkuma (4 łyżeczki = ok. 20 g)
- 15 g sól (1 łyżka stołowa)
- 3 g gorczyca w ziarnach (pół łyżeczki na słoik × 6 słoików)
- 18 szt ziel angielskie (3 ziarenka na słoik × 6 słoików)
- 24 szt pieprz czarny w ziarnach (4 ziarenka na słoik × 6 słoików)
- 6 szt liść laurowy
- 6 szt ząbek czosnku

## Przygotowanie

1. Wyparz 6 słoików oraz pokrywek, aby zapewnić ich sterylność.
2. W garnku zmieszaj wodę, ocet, cukier, curry i sól, gotuj 2 minuty po zagotowaniu.
3. Obierz cebulę i pokrój ją w cienkie piórka.
4. Umyj cukinie, odetnij końcówki i pokrój w słupki o długości ok. 5 cm krótszej niż słoik.
5. Do każdego słoika dodaj gorczycę, ziele angielskie, pieprz, liść laurowy i ząbek czosnku.
6. Ułóż słupki cukinii ściśle obok siebie, na wierzch połóż cebulę.
7. Zalej zawartość słoików gorącą zalewą, aż do przykrycia cebuli.
8. Zakręć słoiki szczelnie pokrywkami.
9. Umieść słoiki w garnku wyłożonym ściereczką, zalej wodą do 3/4 wysokości.
10. Pasteryzuj słoiki 20 minut od momentu zagotowania się wody.
11. Wyciągnij słoiki, ustaw do góry dnem na ściereczce i ostudź do temperatury pokojowej.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść czyste słoiki i pokrywki w dużym garnku, zalej wrzątkiem i gotuj 10 minut, aby je zesterylizować.
- *Dlaczego:* Wyparzenie eliminuje bakterie i pleśnie, które mogłyby zepsuć przetwory.
- *Pro tip:* Wyjmuj słoiki szczypcami, aby nie poparzyć się i zachować sterylność.

**Krok 2.** Wlej do garnka 1000 ml wody, dodaj 250 ml octu, 350 g cukru, 20 g curry i 15 g soli, gotuj 2 minuty po zagotowaniu, mieszając.
- *Dlaczego:* Zalewa zapewnia kwasowość i smak, a gotowanie pomaga rozpuścić składniki.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle, by cukier się nie przywarł do dna i nie spalił.

**Krok 3.** Obierz cebulę, pokrój ją na pół i naciń cienkimi pionowymi cięciami, a następnie rozłóż na piórka.
- *Dlaczego:* Cienkie piórka lepiej wchodzą do słoików i szybciej marynują się w zalewie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć cebuli i uniknąć łez.

**Krok 4.** Cukinie dokładnie umyj, odetnij oba końce, a następnie pokrój w długie słupki o długości ok. 10–12 cm (dostosuj do słoika).
- *Dlaczego:* Słupki powinny być krótsze niż słoik, by zmieściły się i zostały dobrze zalane.
- *Pro tip:* Użyj linijki lub porównaj z słoikiem, by nie pomylić długości.

**Krok 5.** Do każdego słoika wsyp pół łyżeczki gorczycy, 3 ziarenka ziela angielskiego, 4 ziarenka pieprzu, 1 liść laurowy i 1 ząbek czosnku.
- *Dlaczego:* Zioła i przyprawy nadają charakterystyczny aromat i działają konserwująco.
- *Pro tip:* Układaj przyprawy na dnie słoika, by równomiernie się rozprowadziły.

**Krok 6.** Ułóż słupki cukinii pionowo, ściśle obok siebie, a na wierzch połóż warstwę cebuli.
- *Dlaczego:* Gęste ułożenie zapobiega pływaniu warzyw i zapewnia równomierne marynowanie.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj słoika do pełna – zostaw ok. 2 cm od góry na zalewę.

**Krok 7.** Zalej słoiki gorącą zalewą, aż ciecz pokryje cebulę, ale nie przekraczaj linii 1 cm od górnej krawędzi.
- *Dlaczego:* Zalewa musi przykryć warzywa, ale za dużo cieczy może spowodować wyciek przy pasteryzacji.
- *Pro tip:* Użyj lejka, by nie rozlać zalewy i zachować czystość krawędzi słoika.

**Krok 8.** Zakręć pokrywki na słoikach jak najtężej, by zapewnić szczelność podczas pasteryzacji.
- *Dlaczego:* Szczelne zamknięcie zapobiega dostaniu się powietrza i bakterii do środka.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy pokrywki nie mają uszkodzeń – tylko wtedy będą hermetyczne.

**Krok 9.** Na dno dużego garnka połóż ściereczkę, ustaw słoiki z odstępem, a następnie zalej je ciepłą wodą do 3/4 wysokości.
- *Dlaczego:* Woda chroni słoiki przed pęknięciem, a ściereczka zapobiega tarcie o dno.
- *Pro tip:* Nie zalewaj słoików wodą zbyt zimną – może spowodować pęknięcie szkła.

**Krok 10.** Gotuj słoiki w wodzie przez 20 minut od chwili zagotowania się wody, by zapewnić pasteryzację.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zabija drobnoustroje i zapewnia długą trwałość przetworów.
- *Pro tip:* Utrzymuj delikatne wrzenie – nie silne, by nie uszkodzić słoików.

**Krok 11.** Wyjmij słoiki szczypcami, ustaw je do góry dnem na ściereczce i pozostaw na noc do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Obrót do góry dnem pomaga sprawdzić szczelność i tworzy lepszy próżniowy efekt.
- *Pro tip:* Nie dotykaj pokrywek przez 12 godzin – jeśli nie są wklęnięte, słoik nie jest szczelny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 0.3 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak sprawdzić, czy słoiki są szczelne po pasteryzacji?**

Pokrywka powinna być wklęnięta. Naciśnij na środek – jeśli nie puka i nie odskakuje, słoik jest szczelny.

**Ile można przechowywać cukinie marynowane?**

Przechowuj w suchym, ciemnym miejscu. Poprawnie zabezpieczone słoiki trzymają się nawet 12 miesięcy.

**Czy można zmniejszyć ilość cukru?**

Tak, ale nie zaleca się zmniejszać więcej niż o 10%. Mniej cukru może wpłynąć na trwałość i smak.

**Dlaczego cukinie muszą być ułożone pionowo?**

Pionowe ułożenie zapewnia lepsze wypełnienie słoika i równomierne nasycenie zalewą.

**Czy można użyć octu jabłkowego zamiast spirytusowego?**

Można, ale smak będzie słodszy i bardziej owocowy. Upewnij się, że ma co najmniej 5% kwasu.

**Czy przetwory trzeba przechowywać w lodówce po otwarciu?**

Tak, po otwarciu słoik należy przechowywać w lodówce i zjeść w ciągu 2–3 tygodni.