---
slug: cukinia-marynowana
title: "Cukinia marynowana"
servings: 20
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 5
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "side_dish", "preserve"]
---

# Cukinia marynowana

Marynowana cukinia to aromatyczna, chrupiąca przekąska idealna na surówkę lub dodatek do dań. Przygotowanie jest proste, a smak kwasowy z nutą przypraw zachwyci. Świetnie sprawdza się w domowym konserwowaniu.

## Składniki

- 1500 g cukinia
- 200 g cebula
- 200 g cukier
- 500 ml ocet winny
- 50 g sól
- 0 szt kurkuma (do smaku) *(opcjonalnie)*
- 0 szt gorczyca (ziarna lub miazga, do smaku) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Cukinię i cebulę pokrój w cienkie plasterki, włóż do miski, zalej wodą i dodaj szczyptę soli. Mocz przez 2 godziny, odcedź i przepłucz.
2. W garnku zagotuj cukier, ocet, sól, kurkumę i gorczycę. Zalej gorącą marynatą warzywa i odstaw na 2 godziny do marinowania.
3. Przełóż warzywa z marynatą do garnka i zagotuj. Gotuj 3 minuty, aż warzywa lekko zmienią konsystencję.
4. Włóż gorące warzywa i marynatę do sterylizowanych słoików, zamknij wiekami i ostudź do temperatury pokojowej.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój cukinię i cebulę w cienkie plasterki o grubości ok. 3 mm. Przełóż je do dużej miski, zalej zimną wodą i dodaj szczyptę soli. Odłóż na 2 godziny, aby warzywa stały się chrupiące. Po tym czasie odcedź je przez sitko i przepłucz zimną wodą.
- *Dlaczego:* Moczenie w osolonej wodzie pomaga zachować chrupkość warzyw i usuwa nadmiar wilgoci.
- *Pro tip:* Nie przekraczaj czasu moczenia — zbyt długie może sprawić, że warzywa stają się miękkie.

**Krok 2.** Wlej ocet do garnka, dodaj cukier, sól, łyżeczkę kurkumy i łyżeczkę ziaren gorczycy (lub miazgi). Gotuj na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści, a mieszanina zacznie lekko gęstnieć. Zdejmij z ognia i ostudź przez 5 minut, a następnie zalej nią warzywa. Odłóż na 2 godziny do chłodzenia.
- *Dlaczego:* Gorąca marynata lepiej wchłania się do warzyw i dezynfekuje je, co jest ważne przy konserwowaniu.
- *Pro tip:* Możesz dodać liść laurowy lub pieprz w ziarniach dla dodatkowego aromatu.

**Krok 3.** Przełóż warzywa wraz z całą marynatą do dużego garnka. Gotuj na średnim ogniu przez dokładnie 3 minuty, mieszając delikatnie drewnianą łyżką, aby nie zmiażdżyć warzyw.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie zapewnia sterylizację i lekkie mięknięcie warzyw, zachowując ich kształt.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo, by cukinia nie straciła chrupkości.

**Krok 4.** Przygotuj czyste, gorące słoiki (wysterylizowane w piekarniku lub wodzie). Wlej do nich gorące warzywa i marynatę, zostawiając ok. 1 cm od góry. Natychmiast zamknij metalowymi wieczkami i odłóż do ostygnięcia w spokojnym miejscu.
- *Dlaczego:* Zamykanie na gorąco zapobiega wzrostowi bakterii i zapewnia długotrwałe przechowywanie.
- *Pro tip:* Słoiki nie powinny być ruszane przez 24 godziny, by utworzyła się próżnia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 45 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 10.5 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 0.3 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy cukinia marynowana musi być gotowana?**

Tak, krótkie gotowanie jest konieczne dla bezpieczeństwa przy konserwowaniu. Zapobiega to rozwojowi bakterii i zapewnia dłuższy termin przydatności.

**Jak długo można przechowywać marynowaną cukinię?**

W nietkniętym, hermetycznym słoiku można ją przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu nawet do 1 roku. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu 2 tygodni.

**Czy można zrezygnować z kurkumy?**

Tak, kurkuma jest opcjonalna. Nadaje kolor i lekki aromat, ale przepis będzie smaczny również bez niej.

**Dlaczego warzywa moczy się w solonej wodzie?**

To pomaga zachować ich chrupkość i usuwa nadmiar wody, co poprawia jakość konserwy. To kluczowy krok dla dobrego efektu końcowego.

**Czy można użyć octu białego zamiast winnego?**

Tak, ale ocet winny ma bardziej złożony smak. Ocet biały uczyni marynatę bardziej kwaśną i ostry, więc możesz dodać odrobinę więcej cukru.