---
slug: cukinia-sma-ona
title: "CUKINIA SMAŻONA"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "snack"]
---

# CUKINIA SMAŻONA

Cukinia smażona na patelni grillowej podana na kremowym serku skyr z aromatycznym sosem tahini z czosnkiem, cytryną i orzechami nerkowca. Całość posypana chili, kolendrą i orzeszkami pinii tworzy wyrazistą, śródziemnomorską przystawkę. Podaj z grillowanymi tortillami lub chlebkiem pita.

## Składniki

- 3 szt cukinia (Najlepiej średniej wielkości, umyta i osuszona)
- 3 opakowanie skyr lub jogurt grecki (Każde opakowanie ok. 150 g; odsączyć przez sitko wyściełane gazą przez ok. 1 godzinę)
- 100 ml olej roślinny (Do marynowania cukinii przed grillowaniem)
- 1 łyżka harissa (Ostra pasta z papryk; można zastąpić sambalem oelek)
- 4 szt tymianek świeży (Używamy tylko listków, bez łodyżek)
- 1 szt ostra papryczka chili (Pokrojona w plasterki lub kostkę do dekoracji)
- 1 pęczek kolendra świeża
- 2 łyżka orzeszki pinii (Do posypania gotowego dania)
- 3 łyżka pasta tahini (Pasta sezamowa; przed użyciem dobrze wymieszać w słoiku)
- 3 ząbek czosnek (Obrany, do sosu tahini)
- 1 szt cytryna (Potrzebny sok i 1/4 skórki otartej cienko)
- 30 g orzechy nerkowca (Dodane do sosu tahini nadają kremowość)
- 0.5 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka cukier (Balansuje kwasowość cytryny w sosie)
- 60 ml oliwa z oliwek (Do sosu tahini)
- 50 ml woda (Dodawać stopniowo do sosu, aby uzyskać pożądaną konsystencję)
- 4 szt tortilla pszenna (Do podania; można zastąpić chlebkiem pita) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Przełóż skyr do sitka wyściełanego gazą, dodaj szczyptę soli, wymieszaj i odstaw do odcieknięcia na ok. 1 godzinę.
2. Umyj i osusz cukinie, pokrój w grubsze plastry (ok. 1 cm).
3. Wrzuć plastry cukinii do miski, dodaj harissę, listki tymianku i olej, wymieszaj dokładnie.
4. Rozgrzej patelnię grillową do wysokiej temperatury i smaż cukinię z obu stron na złoto-brązowe paski, następnie przełóż na talerz.
5. Do kielicha blendera dodaj tahini, obrany czosnek, sok z cytryny, 1/4 otartej skórki cytryny, orzechy nerkowca, cukier, sól i oliwę.
6. Zblenduj sos na gładko; jeśli jest zbyt gęsty, dodaj kilka łyżek wody i miksuj dalej do uzyskania kremowej konsystencji.
7. Pokrój papryczkę chili w cienkie plasterki lub drobną kostkę.
8. Na dużym talerzu rozsmaruj odcieknięty serek, polej połową sosu i posyp pieprzem mielonym.
9. Ułóż plastry grillowanej cukinii na serku, polej resztą sosu, posyp chili, świeżą kolendrą i orzeszkami pinii.
10. Podsmaż tortille na suchej patelni grillowej przez 1–2 minuty z każdej strony i podaj obok cukinii.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyłóż sitko lub durszlak kawałkiem gazy lub ściereczki kuchennej. Przełóż skyr do sitka, dodaj szczyptę soli i delikatnie wymieszaj łyżką. Odstaw nad miską w lodówce na ok. 1 godzinę, żeby nadmiar serwatki odciekł.
- *Dlaczego:* Odcieknięty skyr jest gęstszy i kremowy – nie rozleje się na talerzu podczas podawania.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz gazy, użyj czystej, bawełnianej ściereczki kuchennej.

**Krok 2.** Dokładnie umyj cukinie pod bieżącą wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Odetnij końce i pokrój warzywo w plastry grubości około 1 cm – zbyt cienkie mogą się rozpaść podczas smażenia.
- *Dlaczego:* Grubsze plastry zachowują kształt na patelni i ładnie się grillują bez rozpadania.
- *Pro tip:* Plastry powinny być równe – użyj linijki lub odmierzaj wzrokowo, żeby smażyły się równomiernie.

**Krok 3.** Wrzuć pokrojone plastry do dużej miski. Dodaj łyżkę harissy, obskubane listki tymianku (odciągnij je od łodyżki palcami) oraz 100 ml oleju. Wymieszaj rękoma lub łyżką, żeby każdy plaster był pokryty marynatą.
- *Dlaczego:* Marynata nadaje cukinii smak i zapobiega przywieraniu do patelni.
- *Pro tip:* Możesz zostawić cukinię w marynacie na 15–30 minut dla głębszego smaku.

**Krok 4.** Rozgrzej patelnię grillową na dużym ogniu przez ok. 2–3 minuty – powinna być bardzo gorąca. Układaj plastry cukinii partiami (nie za gęsto) i smaż ok. 2–3 minuty bez ruszania, następnie obróć szczypcami i smaż kolejne 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Bardzo gorąca patelnia daje charakterystyczne paski i zapobiega gotowaniu się cukinii we własnym soku.
- *Pro tip:* Nie dociskaj cukinii szpatułką – zostaw ją w spokoju, a sama się odklei, gdy będzie gotowa do obrócenia.

**Krok 5.** Do kielicha blendera wlej 3 łyżki tahini, dodaj 3 obrane ząbki czosnku, sok wyciśnięty z jednej cytryny oraz cienko otartą skórkę z 1/4 cytryny (tylko żółta część!). Dołóż garść orzechów nerkowca, łyżeczkę cukru, pół łyżeczki soli i 60 ml oliwy.
- *Dlaczego:* Wszystkie składniki sosu muszą być w kielichu przed miksowaniem, żeby blender mógł je połączyć na gładką masę.
- *Pro tip:* Skórkę cytryny trzyj na bardzo drobnej tarce – unikaj białej części (albedo), bo jest gorzka.

**Krok 6.** Zamknij kielich blendera i miksuj przez ok. 30–60 sekund. Sprawdź konsystencję – jeśli sos jest bardzo gęsty i blender ma problem z miksowaniem, dodaj 2–3 łyżki wody i miksuj dalej. Powtarzaj, aż sos będzie kremowy i płynny.
- *Dlaczego:* Woda rozluźnia pastę tahini i pozwala uzyskać lejący się, kremowy sos.
- *Pro tip:* Spróbuj sosu i dopraw – jeśli jest za ostry od czosnku, dodaj odrobinę więcej soku z cytryny lub wody.

**Krok 7.** Połóż papryczkę chili na desce do krojenia. Odetnij szypułkę, przekrój wzdłuż i usuń nasiona (jeśli chcesz łagodniejszy smak). Pokrój w cienkie plasterki lub drobną kostkę.
- *Dlaczego:* Usunięcie nasion zmniejsza ostrość, zachowując owocowy smak papryczki.
- *Pro tip:* Po krojeniu chili umyj dokładnie ręce – nie dotykaj oczu ani twarzy, bo kapsaicyna mocno parzy.

**Krok 8.** Na dużym, płaskim talerzu lub desce do serwowania wyłóż odcieknięty skyr i rozsmaruj go łyżką lub tylną stroną chochli na całej powierzchni. Polej połową przygotowanego sosu tahini i posyp świeżo mielonym pieprzem.
- *Dlaczego:* Serek stanowi kremową bazę, która równoważy wyrazisty smak sosu i grillowanej cukinii.
- *Pro tip:* Rozsmarowując serek, zrób lekkie wgłębienie pośrodku – sos i cukinia będą się lepiej trzymać na talerzu.

**Krok 9.** Ułóż plastry grillowanej cukinii na warstwie serka, nakładając je lekko na siebie lub wachlarzowato. Polej resztą sosu tahini, a na wierzch posyp pokrojone chili, świeże listki kolendry i orzeszki pinii.
- *Dlaczego:* Estetyczne ułożenie sprawia, że danie wygląda restauracyjnie i wszystkie smaki dobrze się ze sobą łączą.
- *Pro tip:* Orzeszki pinii możesz wcześniej podprażyć na suchej patelni przez 2 minuty – będą bardziej aromatyczne.

**Krok 10.** Rozgrzej suchą patelnię grillową na dużym ogniu. Połóż tortillę i smaż ok. 1–2 minuty z każdej strony, aż pojawią się złotobrązowe paski i tortilla lekko się zrumieni. Podaj obok talerza z cukinią.
- *Dlaczego:* Grillowana tortilla jest chrupiąca i służy jako idealne narzędzie do nabierania serka i sosu.
- *Pro tip:* Tortillę możesz pokroić w trójkąty przed podaniem, żeby łatwiej było nią nabierać poszczególne warstwy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 14 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłego jogurtu zamiast skyru?**

Tak, jogurt grecki lub labneh będą świetnym zamiennikiem. Pamiętaj, żeby go wcześniej odcedzić przez sitko z gazą, inaczej będzie zbyt rzadki i rozleje się na talerzu.

**Czy mogę przygotować sos tahini wcześniej?**

Tak, sos można przechowywać w szczelnym słoiku w lodówce do 3 dni. Przed użyciem wymieszaj, bo może się rozwarstwiać, i ewentualnie dodaj łyżkę wody, jeśli zgęstniał.

**Czy zwykła patelnia teflonowa zadziała zamiast grillowej?**

Tak, cukinia usmażona na patelni teflonowej będzie równie smaczna, choć nie będzie miała charakterystycznych pasków. Smaż na dużym ogniu i bez przykrycia, żeby warzywo się nie dusiło.

**Jak sprawić, żeby cukinia nie była wodnista po smażeniu?**

Możesz posolić plastry cukinii i odstawić je na 15–20 minut – wypuszczą nadmiar wody. Następnie osusz je dokładnie papierowym ręcznikiem przed dodaniem marynaty.

**Czy danie jest ostre?**

Harissa i papryczka chili dodają ostrości, jednak możesz zmniejszyć lub całkowicie pominąć ilość chili. Sos tahini i serek skutecznie łagodzą pikantność.

**Czy można przygotować to danie bez glutenu?**

Samo danie jest bezglutenowe – wystarczy pominąć tortillę pszenną lub zastąpić ją bezglutenową wersją albo podać z warzywami do maczania.