---
slug: cukinia-w-oleju
title: "CUKINIA W OLEJU"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "appetizer", "spread"]
---

# CUKINIA W OLEJU

Cukinia w oleju to prosty, aromatyczny przetwór w stylu antipasti – grillowane plastry cukinii i cebuli marynowane w oleju z czosnkiem i ziołami. Po dobie w lodówce smakuje wybornie i pasuje do kanapek, makaronu lub ryżu.

## Składniki

- 4 szt cukinia zielona (Najlepiej małe, młode cukinie z miękką skórką – nie trzeba obierać.)
- 225 ml olej roślinny neutralny (Użyj lekkiego oleju słonecznikowego lub rzepakowego; oliwa z oliwek nada intensywniejszy smak.)
- 5 ząbek czosnek (Rozgnieść w prasce lub posiekać bardzo drobno.)
- 3 szt cebula (Pokroić w grubsze plastry, grillować razem z cukinią.)
- 4 pęczek tymianek świeży (Można zastąpić 1 łyżeczką suszonych ziół prowansalskich lub małym pęczkiem koperku.) *(opcjonalnie)*
- 0.5 pęczek koperek świeży (Alternatywa lub dodatek do tymianku – posiekać przed dodaniem do oleju.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka sól

## Przygotowanie

1. Umyj cukinie i cebulę, pokrój cukinie w plastry grubości ok. 0,5–1 cm, a cebulę w grubsze krążki.
2. Rozgrzej patelnię grillową lub zwykłą suchą patelnię do bardzo wysokiej temperatury – bez tłuszczu.
3. Grilluj plastry cukinii po kilkanaście sekund z każdej strony, aż pojawią się wyraźne ciemne paski. Przełóż do miski.
4. Tak samo grilluj krążki cebuli – kilkanaście sekund z każdej strony. Przełóż do tej samej miski.
5. W słoiku lub misce wymieszaj olej z czosnkiem rozgniecionym w prasce, ziołami i posiekanym koperkiem, dopraw solą.
6. Dodaj grillowaną cukinię i cebulę do oleju z ziołami, delikatnie wymieszaj, by każdy plaster był pokryty marynatą.
7. Przełóż całość do czystego słoika, szczelnie zamknij i wstaw do lodówki na minimum dobę przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dokładnie umyj cukinie pod bieżącą wodą. Odetnij końcówki i pokrój je w równe plastry o grubości ok. 0,5–1 cm. Cebulę obierz i pokrój w krążki grubości ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Równe plastry zapewniają jednolite grillowanie – cienkie się przypalą, zbyt grube pozostaną surowe w środku.
- *Pro tip:* Jeśli masz mandolinę, użyj jej do uzyskania idealnie równych plasterków cukinii.

**Krok 2.** Postaw patelnię grillową lub zwykłą patelnię na dużym ogniu i poczekaj ok. 2–3 minuty, aż się mocno rozgrzeje. Nie dodawaj tłuszczu – sucha patelnia tworzy charakterystyczne paski i zapach grilla.
- *Dlaczego:* Bardzo gorąca patelnia szybko odparowuje wodę z cukinii i karmelizuje jej powierzchnię zamiast gotować.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę, upuszczając kroplę wody – powinna od razu odparować z sykiem.

**Krok 3.** Kładź plastry cukinii na rozgrzaną patelnię w jednej warstwie. Grilluj ok. 15–20 sekund z jednej strony, obróć szpatułką i grilluj tyle samo z drugiej. Powinny mieć wyraźne, ciemne paski. Zdejmij na talerz lub do miski.
- *Dlaczego:* Krótki kontakt z gorącą powierzchnią nadaje cukinii dymny aromat, zachowując jej soczystość.
- *Pro tip:* Nie przesuwaj plastrów podczas grillowania – oderwą się same, gdy będą gotowe.

**Krok 4.** Na tej samej patelni grilluj krążki cebuli po ok. 20–30 sekund z każdej strony, aż lekko zmiękną i nabiorą przebarwień. Dołóż do cukinii.
- *Dlaczego:* Cebula dodaje słodyczy i głębi smaku, a jej lekkie przypieczenie łagodzi ostrość.
- *Pro tip:* Krążki cebuli możesz spiąć wykałaczką, żeby się nie rozpadały podczas grillowania.

**Krok 5.** Do dużego słoika lub miski wlej odmierzony olej. Dodaj czosnek rozgnieciony w prasce lub drobno posiekany, świeże gałązki tymianku lub posiekany koperek (albo oba) i sól. Zamieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Połączenie oleju z czosnkiem i ziołami tworzy marynatę, która przez dobę przejdzie smakiem w cukinię.
- *Pro tip:* Możesz dodać szczyptę płatków chili lub papryki wędzonej dla pikantnego akcentu.

**Krok 6.** Wsyp grillowaną cukinię i cebulę do przygotowanej marynaty. Delikatnie wymieszaj lub potrząśnij słoikiem, żeby olej dotarł do wszystkich plasterków.
- *Dlaczego:* Równomierne pokrycie marynatą gwarantuje, że każdy kawałek będzie równie smaczny.
- *Pro tip:* Układaj warstwy naprzemiennie: cukinia, cebula, trochę ziół, cukinia – tak marynata lepiej przenika.

**Krok 7.** Zamknij słoik i wstaw do lodówki na co najmniej 24 godziny. Przed podaniem wyjmij z lodówki ok. 15 minut wcześniej, żeby olej się upłynnił.
- *Dlaczego:* Czas marynowania pozwala smakom czosnku, ziół i oleju głęboko wniknąć w warzywa.
- *Pro tip:* Cukinia w oleju smakuje najlepiej po 2–3 dniach i może stać w lodówce do tygodnia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 1.5 g |
| Węglowodany | 7 g |
| Cukry | 3.5 g |
| Tłuszcze | 19.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 290 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo cukinia w oleju może stać w lodówce?**

Przechowywana w szczelnie zamkniętym słoiku w lodówce wytrzymuje do 7 dni. Ważne, żeby warzywa były całkowicie pokryte olejem.

**Czy mogę użyć oliwy z oliwek zamiast oleju roślinnego?**

Tak, oliwa nada intensywniejszy, śródziemnomorski smak. Pamiętaj jednak, że oliwa z oliwek gęstnieje w lodówce – to normalne, wystarczy wyjąć słoik wcześniej.

**Czy cukinia w oleju nadaje się do pasteryzowania i przechowywania na zimę?**

Tak, możesz zapasteryzować słoiki w kąpieli wodnej przez ok. 15–20 minut. Takie przetwory wytrzymają kilka miesięcy w chłodnym miejscu.

**Do czego można podać cukinię w oleju?**

Świetnie sprawdza się jako dodatek do kanapek zamiast wędliny, antipasti, do makaronu, ryżu lub jako składnik sałatek. Pasuje też do grillowanego mięsa lub ryb.

**Czy muszę obierać cukinię ze skórki?**

Nie – jeśli cukinia jest młoda i ma cienką, miękką skórkę, nie trzeba jej obierać. Skórka zachowuje kształt plastrów i jest jadalna.

**Jakich ziół mogę użyć zamiast tymianku lub koperku?**

Możesz użyć rozmarynu, oregano, bazylii lub mieszanki ziół prowansalskich. Każda z tych opcji nada nieco inny charakter marynacie.