---
slug: cukinia-w-sloikach
title: "Cukinia w słoikach"
servings: 6
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 12
difficulty: easy
categories: ["side_dish"]
---

# Cukinia w słoikach

Cukinia marynowana w przyprawach to prosty sposób na przygotowanie domowych przetworów na zimę. Warzywa marynowane w aromatycznej zalewie z curry, gyros lub kebab zyskują wyrazisty smak. Przepis nadaje się zarówno dla zielonych, jak i żółtych odmian cukinii. Gotowe przetwory można przechowywać przez długi czas w chłodnym miejscu.

## Składniki

- 2000 g cukinia
- 15 g przyprawa curry, gyros lub kebab
- 180 ml ocet spirytusowy 10%
- 1250 ml woda
- 40 g czosnek
- 230 g cukier
- 15 g sól kamienna

## Przygotowanie

1. Umyć cukinię i pokroić w plastry grubości około 1 cm.
2. Przygotować zalewy: zagotować wodę z octem, cukrem, solą i przyprawami.
3. Dodać czosnek do gorącej zalwy i gotować przez 5 minut.
4. Układać cukinię w wysterylizowanych słoikach i zalać gorącą zalewą.
5. Zakręcić słoiki i pasteryzować w temperaturze 85°C przez 15 minut.
6. Odstawić do całkowitego ostygnięcia. Przechowywać w chłodnym miejscu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dokładnie umyć 2 kg cukinii pod zimną wodą. Pokroić w równe plastry grubości 1 cm, używając ostrego noża. Wyrzucić końcówki.
- *Dlaczego:* Równe plastry zapewnią jednolite przemarynowanie i atrakcyjny wygląd przetworów.
- *Pro tip:* Wybieraj młode cukinie bez nasion - będą bardziej chrupiące po zmarynovaniu.

**Krok 2.** W dużym garnku zagotować 1250 ml wody z 180 ml octu 10%, 230 g cukru, 15 g soli i 15 g przypraw (curry, gyros lub kebab). Mieszać do rozpuszczenia składników.
- *Dlaczego:* Gorąca zalewa lepiej przeniknnie do warzyw i zapewni odpowiednie zakonserwowanie.
- *Pro tip:* Spróbuj zalwy - powinna być lekko słodko-kwaśna z wyraźną nutą przypraw.

**Krok 3.** Dodać 6 obranych i pokrojonych ząbków czosnku do wrzącą zalwy. Gotować na średnim ogniu przez 5 minut.
- *Dlaczego:* Czosnek musi się ugotować, aby stracił ostrość i nadał delikatny aromat całej zalewie.
- *Pro tip:* Czosnek można przecisnąć przez praskę - rozłoży się równomiernie w zalewie.

**Krok 4.** Układać plastry cukinii ciasno w wysterylizowanych słoikach. Zalać wrzącą zalewą, pozostawiając 1 cm wolnego miejsca u góry. Zakręcić mocno.
- *Dlaczego:* Gorąca zalewa i pozostawienie miejsca zapobiegnie pękaniu słoików podczas pasteryzacji.
- *Pro tip:* Stukaj słoikiem o blat, aby usunąć pęcherzyki powietrza - to zwiększy trwałość przetworów.

**Krok 5.** Pasteryzować słoiki w garnku z wodą w temperaturze 85°C przez 15 minut. Woda powinna sięgać 3/4 wysokości słoików.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja w odpowiedniej temperaturze zabije bakterie i zapewni długotrwałe przechowywanie.
- *Pro tip:* Użyj termometru kuchennego - za wysoka temperatura może sprawić, że cukinia będzie miękka.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 45 kcal |
| Białko | 1.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Tłuszcze | 0.3 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać cukinię w słoikach?**

Prawidłowo pasteryzowana cukinia w słoikach może być przechowywana przez 12-18 miesięcy w chłodnym i ciemnym miejscu.

**Czy można używać innych rodzajów octu?**

Najlepszy jest ocet spirytusowy 10%. Można użyć octu jabłkowego, ale smak będzie nieco inny i może być mniej trwały.

**Co zrobić jeśli cukinia jest za miękka po zmarynovaniu?**

Użyj młodszych cukinii z mniej rozwiniętymi nasionami. Można też lekko posolić plastry przed marynowaniem i odczekać 30 minut.

**Jakie przyprawy najlepiej pasują do cukinii?**

Oprócz curry, gyros i kebab, sprawdzą się również prowansalskie zioła, papryka słodka lub mieszanka do grilla.

**Czy trzeba obierać cukinię ze skórki?**

Nie, skórka młodych cukinii jest delikatna i jadalna. Starsze warzywa można obrać, jeśli skórka jest twarda.

**Dlaczego słoiki pękają podczas pasteryzacji?**

Najczęściej przez zbyt szybkie zmiany temperatury. Słoiki należy wstawiać do ciepłej wody i powoli podgrzewać do 85°C.