---
slug: cukinia-w-zalewie-curry-do-sloika
title: "Cukinia w zalewie curry do słoika"
servings: 2
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "side_dish", "preserve"]
---

# Cukinia w zalewie curry do słoika

Kiszona cukinia w aromatycznej zalewie z curry to idealna przekąska lub dodatek do obiadu. Przepis jest szybki, smaczny i doskonale konserwuje się na dłużej. Gotowanie w słoikach sprawia, że nadaje się do przechowywania przez miesiące.

## Składniki

- 2 kg cukinia
- 2 l woda
- 375 ml ocet 10%
- 500 ml cukier
- 30 ml curry
- 15 ml musztarda ostra
- 15 ml pieprz kolorowy
- 5 ml kurkuma
- 5 ml gorczyca biała
- 5 ml gorczyca czarna
- 2 ząbek czosnek
- 2 liść liść laurowy

## Przygotowanie

1. Czosnek posiekaj na drobne plasterki.
2. Do dużego garnka wlej wodę, ocet i cukier.
3. Dodaj musztardę, curry, kurkumę, pieprz kolorowy i obie gorczyce.
4. Dodaj czosnek, liście laurowe i ziela angielskie.
5. Piekarnik nagrzej do 120 stopni.
6. Cukinię umyj i osusz.
7. Pokrój na grube plastry (ok. 1 cm).
8. Ułóż je poziomo i dość ciasno w słoikach.
9. Do słoików z cukinią wlej gorącą zalewę.
10. Dobrze zakręć słoiki.
11. Słoiki wstaw do piekarnika na 20 minut.
12. Ostrożnie wyjmij je z piekarnika i odstaw do wystygnięcia.
13. Zdjęcia i pomysł Kamila Dąbrowska.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Czosnek obierz i pokrój na cienkie plasterki, aby równomiernie rozprowadził się smak w zalewie.
- *Dlaczego:* Drobne plasterki czosnku lepiej oddają aromat do zalewy podczas gotowania.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć czosnku i uniknąć gorzkiego posmaku.

**Krok 2.** Wlej wodę, ocet i cukier do dużego garnka, gotowego na gotowanie zalewy.
- *Dlaczego:* Te trzy składniki tworzą podstawę zalewy konserwującej i smakowej.
- *Pro tip:* Użyj garnka z grubym dnem, by cukier nie przywierał i nie spalał się.

**Krok 3.** Dodaj musztardę, curry, kurkumę, pieprz kolorowy oraz gorczyce białą i czarną.
- *Dlaczego:* Przyprawy nadają charakterystyczny, aromatyczny smak i kolor dania.
- *Pro tip:* Wymieszaj przyprawy z płynem, by nie osiadły na dnie i się dobrze rozpuściły.

**Krok 4.** Do garnka dodaj plasterki czosnku, liście laurowe i ziela angielskie.
- *Dlaczego:* Ziela i czosnek wzbogacają smak zalewy o dodatkowe warstwy aromatu.
- *Pro tip:* Nie przekrocz ilości czosnku, by nie przytłoczył innych smaków.

**Krok 5.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 120°C, by przygotować go na słoiki.
- *Dlaczego:* Słoiki muszą być poddane działaniu ciepła, by zapewnić trwałość konserwy.
- *Pro tip:* Upewnij się, że piekarnik dobrze się nagrzał przed wstawieniem słoików.

**Krok 6.** Cukinię dokładnie umyj pod bieżącą wodą i osusz ręcznikiem kuchennym.
- *Dlaczego:* Czysta i sucha cukinia zapobiega rozcieńczeniu zalewy i pleśni.
- *Pro tip:* Nie myj cukinii zbyt długo, by nie wchłaniała nadmiaru wody.

**Krok 7.** Pokrój cukinię na grube plastry o grubości około 1 cm.
- *Dlaczego:* Grube plastry lepiej zachowają strukturę podczas konserwowania.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by kroić równo i nie miażdżyć miąższu.

**Krok 8.** Ułóż plastry cukinii poziomo, ciasno, ale bez przekładania w słoikach.
- *Dlaczego:* Ciasne ułożenie zapewnia więcej warzywa w słoiku i stabilność podczas gotowania.
- *Pro tip:* Zostaw około 2 cm od góry słoika, by zalewa mogła swobodnie wypełnić przestrzeń.

**Krok 9.** Zalewę zagotuj, a następnie wlej ją gorącą do słoików aż do wypełnienia.
- *Dlaczego:* Gorąca zalewa dezynfekuje słoik i zapewnia trwałość produktu.
- *Pro tip:* Wlewaj ostrożnie, by nie pękły słoiki – możesz użyć lejka kuchennego.

**Krok 10.** Zakręć słoiki metalowymi wieczkami, upewniając się, że są dobrze zamknięte.
- *Dlaczego:* Dobre zamknięcie zapobiega dostaniu się powietrza i bakterii do środka.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy wieczka nie mają rdzy ani wgnieceń, by zapewnić szczelność.

**Krok 11.** Postaw słoiki w nagrzanym piekarniku na 20 minut, by przeszły proces pasteryzacji.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zabija bakterie i zapewnia długą trwałość konserwy.
- *Pro tip:* Ułóż słoiki na blasze lub w większej blaszance, by nie stykały się bezpośrednio z dnem.

**Krok 12.** Po upływie czasu ostrożnie wyjmij słoiki za pomocą rękawic i odstaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Płynne wnętrze musi ostygnąć powoli, by nie pękły szkło i nie naruszyć próżni.
- *Pro tip:* Nie ruszaj wieczek przez pierwsze 24 godziny – to pozwoli sprawdzić, czy są szczelne.

**Krok 13.** Zdjęcia i pomysł przepisu pochodzą od Kamili Dąbrowskiej.
- *Dlaczego:* To informacja o autorstwie, nie wpływa na przygotowanie dania.
- *Pro tip:* Podziękuj autorce, jeśli podzielisz się przepisem lub opublikujesz go.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 42.3 g |
| Cukry | 38.7 g |
| Tłuszcze | 0.8 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać cukinię w zalewie curry?**

Przechowuj słoiki w suchym, ciemnym miejscu. Poprawnie przygotowane mogą trwać nawet do 1 roku. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu 2 tygodni.

**Czy można zastąpić ocet 10% innym rodzajem octu?**

Tak, ale nie używaj octu o niższej kwasowości niż 5%. Ocet winny lub jabłkowy 6% to bezpieczna alternatywa, ale zmieni to nieco smak.

**Dlaczego słoiki pękają w piekarniku?**

Słoiki pękają, gdy są zimne, a wprowadzasz je do gorącego piekarnika. Upewnij się, że są ciepłe (np. przepłukane wrzątkiem) przed wstawieniem.

**Czy można zrobić ten przepis bez cukru?**

Cukier pełni rolę konserwantu i równoważy kwasowość. Można użyć erytrytolu lub innego słodzika, ale trwałość się zmniejszy.

**Jak sprawdzić, czy słoiki są szczelne?**

Po ostygnięciu naciśnij na środek wieczka – jeśli nie ugina się i nie wydaje dźwięku 'klik', jest szczelne. Jeśli się unosi, przechowuj w lodówce i zjedz szybko.