---
slug: cukinia-w-zalewie-musztardowej
title: "Cukinia w zalewie musztardowej"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["side_dish"]
---

# Cukinia w zalewie musztardowej

Przepis na domową cukinię marynowaną w słodko-kwaśnej zalewie musztardowej. Cukinia pokrojona w słupki jest pasteryzowana w aromatycznej zalewie z musztardą, octem i przyprawami. Doskonały dodatek do kanapek, sałatek i pieczonych mięs.

## Składniki

- 2 kg cukinia
- 1.5 l woda
- 250 ml ocet spirytusowy 10%
- 200 g cukier
- 30 g sól
- 75 g musztarda
- 4 szt liść laurowy
- 1 łyżeczka ziele angielskie
- 4 gałązka koper

## Przygotowanie

1. Cukinię obrać i pokroić na podłużne słupki o grubości około 1 cm.
   - **Wskazówka:** Jeśli cukinia jest bardzo duża, usuń nasiona z środka.
2. Zagotować wodę z octem, cukrem i solą. Dodać musztardę i dokładnie wymieszać.
   - **Wskazówka:** Zalewa musi być całkowicie przezroczysta przed dodaniem musztardy.
3. Do słoików dodać przyprawy (liść laurowy, ziele angielskie, koper), ułożyć cukinię i zalać gorącą zalewą.
   - **Wskazówka:** Pozostaw około 1 cm wolnego miejsca w słoiku.
4. Pasteryzować w garnku z wrzącą wodą przez 3 minuty od momentu zagotowania.
   - **Wskazówka:** Można również pasteryzować w piekarniku w 85°C przez 30 minut.
5. Ostudzić i przechowywać w chłodnym miejscu. Można spożywać po kilku dniach.
   - **Wskazówka:** Im dłużej marynowane, tym intensywniejszy smak.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Cukinię dokładnie umyć, obrać z łupiny i pokroić na równe słupki o grubości 1 cm i długości około 8 cm. Jeśli cukinia jest bardzo duża (ponad 3 cm średnicy), przekroić wzdłuż na pół i usunąć nasiona łyżką.
- *Dlaczego:* Równomierne pokrojenie zapewnia jednakowe przemarynowanie wszystkich kawałków, a usunięcie nasion z dużych cukinii zapobiega rozpadaniu się warzyw.
- *Pro tip:* Wybieraj średnie cukinie - są jędrniejsze i lepiej trzymają kształt podczas marynowania.

**Krok 2.** W dużym garnku zagotować 1,5 l wody. Dodać 250 ml octu, 200 g cukru i 30 g soli. Mieszać do całkowitego rozpuszczenia. Gdy zalewa się zagotuje, zmniejszyć ogień i dodać 75 g musztardy, energicznie mieszając przez 1-2 minuty.
- *Dlaczego:* Gotowanie rozpuszcza wszystkie składniki i łączy smaki, a dodanie musztardy na końcu zapobiega jej rozwarstwieniu.
- *Pro tip:* Używaj musztardy ziarnistej - da lepszą teksturę i bardziej wyrazisty smak niż gładka.

**Krok 3.** Do każdego wysterylizowanego słoika (4 słoiki po 0,5 l) dodać po 1 liściu laurowym, szczypta ziela angielskiego i 1 gałązkę kopru. Ułożyć kawałki cukinii, pozostawiając 1 cm wolnego miejsca u góry. Zalać gorącą zalewą do poziomu 0,5 cm poniżej brzegu słoika.
- *Dlaczego:* Przyprawy na dnie słoika lepiej oddają aromat, a pozostawienie miejsca zapobiega wylewaniu się podczas pasteryzacji.
- *Pro tip:* Układaj cukinię pionowo - lepiej wykorzystasz przestrzeń i ładniej będzie wyglądać.

**Krok 4.** Słoiki zakręcić i umieścić w garnku z wodą o temperaturze pokojowej tak, aby woda sięgała 3/4 wysokości słoików. Zagotować wodę i pasteryzować dokładnie 3 minuty od momentu zagotowania. Następnie wyłączyć ogień i pozostawić słoiki w wodzie do całkowitego ostygnięcia (około 2 godzin).
- *Dlaczego:* Pasteryzacja niszczy bakterie i wydłuża trwałość, a stopniowe chłodzenie zapobiega pękaniu słoików.
- *Pro tip:* Połóż ściereczkę na dnie garnka, aby słoiki nie stukały o dno podczas gotowania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 2 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 15 g |
| Tłuszcze | 1 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać marynowaną cukinię?**

W chłodnym, ciemnym miejscu do 12 miesięcy. Po otwarciu przechowywać w lodówce i zużyć w ciągu 2 tygodni.

**Czy można użyć innych rodzajów octu?**

Tak, można użyć octu jabłkowego lub winnego, ale spirytusowy daje najbardziej klarowną zalewę i neutralny smak.

**Co zrobić, jeśli cukinia stała się miękka?**

Miękka cukinia wskazuje na zbyt długą pasteryzację lub użycie przejrzałych warzyw. Nadal jest jadalna, ale ma gorszą konsystencję.

**Czy można dodać inne warzywa do marynaty?**

Tak, doskonale sprawdzi się papryka, marchewka czy cebula. Ważne, aby warzywa miały podobną twardość.

**Kiedy cukinia będzie gotowa do spożycia?**

Minimalne czasy marynowania to 3-5 dni. Pełny smak rozwija się po 2 tygodniach.

**Jak poznać, że conserva się zepsuła?**

Zmętnienie zalewy, nieprzyjemny zapach, pleśń na powierzchni lub wybrzuszenie wieczka to oznaki zepsucia - nie należy spożywać.