---
slug: cukinia-z-kurkuma
title: "Cukinia z kurkumą"
servings: 10
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 10
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "preserve", "appetizer"]
---

# Cukinia z kurkumą

Cukinia z kurkumą to aromatyczny przetwór idealny na zimowe dania. Warzywa marynowane w occie z dodatkiem kurkumy i cukru są smaczne i proste w przygotowaniu. Świetnie komponują się z mięsami i potrawami z ziemniaków.

## Składniki

- 1000 g cukinia
- 200 g cebula
- 100 g cukier
- 275 ml ocet winny
- 5 g kurkuma (dodana do marynaty)

## Przygotowanie

1. Cukinie dokładnie wyśroj, pokrój na mniejsze kawałki i usuń środek z pestkami.
2. Cebule obierz, pokrój i wymieszaj z cukiniami w dużej misce.
3. Wymieszaj ocet, cukier i kurkumę, zagotuj, a następnie zalej warzywa i odstaw na godzinę.
4. Przełóż warzywa do garnka, zagotuj, a potem rozłóż do wyparzonych słoików.
5. Zakręć słoiki, odwróć do góry dnem i pozostaw do ostygnięcia w zimnym miejscu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Cukinie dokładnie wyśroj pod bieżącą wodą, usuń brud i ewentualne odbarwienia, potem pokrój na plastry i wytnij miękką część z pestkami.
- *Dlaczego:* Czyszczenie zapobiega zanieczyszczeniom, a usunięcie pestek poprawia teksturę przetworu.
- *Pro tip:* Użyj szorstkiej ściereczki do oczyszczenia skóry cukinii, by usunąć wszelkie zabrudzenia.

**Krok 2.** Obierz cebulę ze skórek, pokrój na ćwiartki lub grube plastry i dokładnie wymieszaj z pokrojoną cukinią w dużej misce.
- *Dlaczego:* Mieszanie warzyw zapewnia równomierne rozmieszczenie smaków w słoikach.
- *Pro tip:* Użyj miski z tworzywa lub szkła, by nie reagowała z kwasem z cebuli i ocet.

**Krok 3.** W małym garnku połącz ocet, cukier i kurkumę, gotuj na małym ogniu, aż cukier się rozpuści, potem zalej tym warzywa i odstaw na 60 minut.
- *Dlaczego:* Zagotowanie marynaty aktywuje smak przypraw i dezynfekuje roztwór.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo, by nie odparować zbyt dużo octu – zmienia to kwasowość i trwałość.

**Krok 4.** Przełóż warzywa z misy do garnka, zagotuj na średnim ogniu przez 3–5 minut, a następnie rozłóż do wyparzonych słoików za pomocą łyżki.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie zwiększa trwałość i zapobiega miękczeniu się warzyw.
- *Pro tip:* Słoiki muszą być gorące, by nie pęknęły – wyparz je wrzątkiem przed użyciem.

**Krok 5.** Zakręć słoiki metalowymi wieczkami, odwróć do góry dnem i pozostaw do ostygnięcia w spokojnym miejscu, np. pod kołdrą.
- *Dlaczego:* Odwracanie słoików tworzy próżnię, która zapewnia trwałość przetworu.
- *Pro tip:* Jeśli wieczko nie zapadnie się po ostygnięciu, przetwór nie jest hermetyczny – przechowuj taki słoik w lodówce.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 65 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 15 g |
| Cukry | 12.5 g |
| Tłuszcze | 0.3 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 15 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast octu winnego użyć jabłkowego?**

Tak, ocet jabłkowy również nadaje się do marynowania cukinii. Doda nieco owocowego posmaku, ale skutecznie konserwuje warzywa.

**Jak długo przechowywać cukinię z kurkumą?**

W nietkniętym, hermetycznym słoiku można przechowywać nawet rok w zimnym, ciemnym miejscu. Po otwarciu trzymaj w lodówce.

**Czy przetwór można robić bez cukru?**

Cukier pełni rolę konserwantu i balansuje kwasowość. Można go częściowo zastąpić erytrytolą, ale trwałość może się zmniejszyć.

**Dlaczego słoiki odwraca się do góry dnem?**

Odwrócenie słoików po zakręceniu pomaga utworzyć próżnię, co zapewnia hermetyczne zamknięcie i dłuższą trwałość.

**Czy cukinia z kurkumą jest zdrowa?**

Tak, warzywa są niskokaloryczne i bogate w błonnik. Kurkuma ma działanie przeciwzapalne, ale warto uważać na ilość cukru.