---
slug: cukinia-z-papryka-w-zalewie-octowej
title: "Cukinia z papryką w zalewie octowej"
servings: 10
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 20
difficulty: medium
categories: ["side_dish", "appetizer", "salad"]
---

# Cukinia z papryką w zalewie octowej

Cukinia z papryką w zalewie octowej to smaczny, chrupiący przysmak idealny jako dodatek do obiadu lub sałatki. Warzywa marynowane w kwasie dadzą pyszny smak i barwę. Gotowe na kilka dni i świetnie się zachowują w słoikach.

## Składniki

- 1000 g cukinia
- 500 g papryka czerwona
- 500 g papryka żółta
- 500 ml ocet spirytusowy
- 300 g cukier
- 10 g sól
- 1 łyżka gorczyca (do smaku) *(opcjonalnie)*
- 2 szt liść laurowy *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka ziele angielskie *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Cukinię pokrój w słupki o grubości około 1 cm.
2. Paprykę oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w grube paski.
3. W garnku połącz 2 l wody z octem spirytusowym.
4. Dodaj cukier i sól, a następnie wymieszaj do całkowitego rozpuszczenia.
5. Słoiki wyparz wrzącą wodą lub parą.
6. Do słoików włoż paprykę, cukinię, gorczycję, liść laurowy i ziele angielskie.
7. Zalej warzywa gorącą zalewą i natychmiast zakręć szczelnie.
8. Umieść słoiki w garnku i wlej wodę do wysokości 3/4 słoików.
9. Gotuj na wolnym ogniu przez 15–20 minut, aby sterylizować.
10. Wyjmij słoiki, dokręć nakrętki i postaw do góry dnem na chwilę, by sprawdzić szczelność.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj cukinię, odetnij końce i pokrój ją w pionowe słupki o grubości około 1 cm, żeby równomiernie się marynowała.
- *Dlaczego:* Grube kawałki cukinii lepiej zachowają chrupkość podczas marynowania.
- *Pro tip:* Nie kroj zbyt cienko – cukinia może stać się miękka i stracić kształt.

**Krok 2.** Paprykę rozetnij na pół, usuń nasiona i białe przepony, a następnie pokrój w paski o szerokości 1–2 cm.
- *Dlaczego:* Gniazda nasiennych papryki są gorzkie i mogą psuć smak zalewy.
- *Pro tip:* Możesz zostawić trochę białych przepon, jeśli lubisz łagodniejszy smak.

**Krok 3.** Wlej do dużego garnka 2 litry wody i dodaj 500 ml octu spirytusowego, aby przygotować podstawę zalewy.
- *Dlaczego:* Woda rozcieńcza kwas octowy, dzięki czemu warzywa nie będą zbyt kwaśne.
- *Pro tip:* Używaj octu spirytusowego ostrożnie – jest bardzo stężony, ale po rozcieńczeniu działa skutecznie.

**Krok 4.** Dodaj 300 g cukru i 10 g soli do zalewy i gotuj, mieszając, aż się całkowicie rozpuszczą.
- *Dlaczego:* Cukier i sól balansują smak kwasu i poprawiają konsystencję zalewy.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką, by nie uszkodzić garnka.

**Krok 5.** Słoiki przemyj ciepłą wodą, a następnie wyparz je wrzątkiem, by je zdezynfekować.
- *Dlaczego:* Czyste i sterylne słoiki zapobiegają rozwojowi bakterii i przedłużają trwałość przetworów.
- *Pro tip:* Nie dotykaj wnętrza słoików po wyparzeniu, by nie zabrudzić ich ponownie.

**Krok 6.** Do każdego słoika włoż paprykę i cukinię, a następnie dodaj łyżkę gorczycy, liść laurowy i szczyptę ziela angielskiego.
- *Dlaczego:* Przyprawy dodają aromat i głębi smakowi warzyw w zalewie.
- *Pro tip:* Nie przekładaj przypraw – wystarczy niewiele, by nie przytłoczyć smaku warzyw.

**Krok 7.** Zalej warzywa w słoikach gorącą zalewą, zostawiając 1 cm wolnego miejsca u góry, i od razu zakręć szczelnymi nakrętkami.
- *Dlaczego:* Gorąca zalewa zapewnia sterylizację, a szczelne zamknięcie zapobiega utlenieniu.
- *Pro tip:* Użyj gumowej pałeczki, by usunąć pęcherzyki powietrza ze słoika przed zakręceniem.

**Krok 8.** Ułóż słoiki w dużym garnku, a następnie wlej tyle ciepłej wody, by sięgała 3/4 ich wysokości.
- *Dlaczego:* Woda w garnku chroni słoiki przed pęknięciem podczas gotowania i zapewnia równomierne ogrzanie.
- *Pro tip:* Podłóż pod słoiki ręcznik, by nie stykały się bezpośrednio z dnem garnka.

**Krok 9.** Gotuj słoiki na małym ogniu przez 15–20 minut, by przeprowadzić sterylizację cieplną.
- *Dlaczego:* Sterylizacja zabija bakterie i grzyby, co pozwala przechowywać przetwory bez chłodzenia.
- *Pro tip:* Utrzymuj delikatne wrzenie – nie gotuj zbyt mocno, by nie pękły słoiki.

**Krok 10.** Wyjmij słoiki ostrożnie za pomocą szczypiec, dokręć nakrętki, jeśli trzeba, i odłóż je do góry dnem na 10 minut.
- *Dlaczego:* Postawienie do góry dnem pomaga sprawdzić szczelność – jeśli nakrętka nie pofaluje się, przetwór jest dobrze zamknięty.
- *Pro tip:* Zasłon słoiki ręcznikiem, by ostywały powoli i nie pękły z różnicy temperatur.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 65 kcal |
| Białko | 1.8 g |
| Węglowodany | 15.2 g |
| Cukry | 12.4 g |
| Tłuszcze | 0.3 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast octu spirytusowego użyć octu jabłkowego?**

Tak, można, ale octu jabłkowego nie rozcieńczaj tak samo – ma niższe stężenie. Użyj go w proporcji 1:1, ale pamiętaj, że doda słodszego smaku.

**Jak długo przechowywać słoiki z tym przetworem?**

Przechowuj w suchym, ciemnym miejscu przez 6–12 miesięcy. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu 2 tygodni.

**Czy warzywa muszą być gotowane przed włożeniem do słoików?**

Nie, cukinię i paprykę wkłada się surowe – są zalewane gorącym roztworem, który je lekko pasteryzuje i marynuje.

**Dlaczego słoiki postawia się do góry dnem?**

To pomaga sprawdzić szczelność – jeśli podczas ostywania nakrętka nie pofaluje się, oznacza to, że słoik jest dobrze zamknięty.

**Czy można zmniejszyć ilość cukru?**

Tak, ale niezbyt mocno – cukier nie tylko słodzi, ale też wspomaga konsystencję i trwałość zalewy. Zbyt mało cukru może skrócić trwałość.