---
slug: cukinie-alla-parmigiana
title: "cukinie alla parmigiana"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# cukinie alla parmigiana

Cukinie alla parmigiana to włoska klasa z polską nutą – warstwy smażonych plasterków cukinii z soczystym sosem pomidorowym, mozzarellą i parmezanem. Danie jest sycące, aromatyczne i idealne na obiad rodzinny. Można je łatwo zmodyfikować, używając bakłażana zamiast cukinii.

## Składniki

- 1 szt marchewka
- 1 łodyga seler nacienny
- 1 szt cebula
- 700 ml przecier pomidorowy
- 15 ml oliwa z oliwek (1 łyżka)
- 30 ml olej do smażenia (ok. 2 łyżki)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt oregano (do smaku)
- 50 g mąka (ok. 4 łyżki)
- 2 szt cukinia
- 200 g mozzarella
- 100 g parmezan

## Przygotowanie

1. Pokrój drobno marchewkę, seler i cebulę. Smaż je na oliwie z oliwek, dodaj przecier pomidorowy.
2. Dopraw solą, pieprzem i dusz ok. 10 minut na małym ogniu.
3. Pokrój cukinie wzdłuż na plastry o grubości 2–3 mm, obtocz w mące i smaż na złoty kolor.
4. Wyłóż dno耐zanego naczynia żaroodpornego dwiema łyżkami sosu pomidorowego.
5. Układaj warstwy: cukinia, oregano, sos pomidorowy, kawałki mozzarelli i starty parmezan.
6. Powtarzaj układanie warstw, aż zużyjesz wszystkie składniki.
7. Na wierzch ułóż ostatnią warstwę parmezanu.
8. Rozgrzej piekarnik do 180–200 °C.
9. Piecz danie ok. 30 minut, aż się zarumieni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój marchewkę, seler i cebulę na bardzo drobne kostki, a następnie podsmaż je na oliwie z oliwek przez 3–4 minuty, dodaj przecier pomidorowy.
- *Dlaczego:* Drobne pokrojenie warzyw zapewnia jednolity sos, a podsmażenie wzmaga ich smak.
- *Pro tip:* Użyj patelni z grubym dnem, by warzywa nie przypaliły się.

**Krok 2.** Dopraw sos solą, pieprzem i gotuj go na małym ogniu przez około 10 minut, mieszając od czasu do czasu.
- *Dlaczego:* Długość duszenia pozwala sosowi zgęstnieć i lepiej wydobyć aromaty przypraw.
- *Pro tip:* Jeśli sos zaczyna przylegać, dodaj 2–3 łyżki wody.

**Krok 3.** Pokrój cukinię wzdłuż na plastry grubości 2–3 mm, obtocz każdy w mące i smaż na rozgrzanym oleju, aż będą złociste z obu stron.
- *Dlaczego:* Obtoczenie w mące chroni cukinię przed rozpadnięciem i daje chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Nie układaj zbyt wielu plasterków na raz – mogą się sklejać.

**Krok 4.** Wyłóż dno żaroodpornego naczynia dwiema łyżkami sosu pomidorowego, równomiernie rozprowadzając je łyżką.
- *Dlaczego:* Podkład z sosu zapobiega przypalaniu dolnej warstwy i dodaje wilgoci.
- *Pro tip:* Użyj naczynia o średnicy ok. 25 cm, aby warstwy dobrze się ułożyły.

**Krok 5.** Na sos ułóż warstwę plasterków cukinii, posyp oregano, polanij sosem, a następnie ułóż kawałki mozzarelli i posyp startym parmezanem.
- *Dlaczego:* Warstwy zapewniają równomierne rozłożenie smaków i konsystencji.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z sosem – ma pokrywać, nie zalewać warstwy.

**Krok 6.** Powtarzaj układanie kolejnych warstw: cukinia, oregano, sos, mozzarella, parmezan, aż zużyjesz wszystkie składniki.
- *Dlaczego:* Wielowarstwowość to kluczowy element dania – zapewnia sycące i smaczne porcje.
- *Pro tip:* Zostaw ok. 1 cm miejsca u góry, by podczas pieczenia nie wylało się.

**Krok 7.** Na wierzch ostatniej warstwy cukinii ułóż tylko starty parmezan – nie dodawaj już sosu ani mozzarelli.
- *Dlaczego:* Parmezan na wierzchu ładnie się zarumieni i tworzy smakową koronę dania.
- *Pro tip:* Możesz dodać odrobinę oliwy na wierzch, by parmezan nie wysychał.

**Krok 8.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 180–200 °C, by dobrze się rozgrzał przed włożeniem naczynia.
- *Dlaczego:* Dobre nagrzanie piekarnika zapewnia równomierne i szybsze upieczenie dania.
- *Pro tip:* Użyj funkcji grilla na końcu, by wierzch ładnie się zarumienił.

**Krok 9.** Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 30 minut, aż wierzch będzie złocisty i lekko bąbelkujący.
- *Dlaczego:* Czas pieczenia pozwala warstwom połączyć się, a serom się stopić i zrumienić.
- *Pro tip:* Sprawdź nożem – jeśli wchodzi łatwo, danie jest gotowe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 10.3 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 5.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować cukinie alla parmigiana z wyprzedzeniem?**

Tak, możesz ułożyć warstwy z góry i przechowywać w lodówce do 24 godziny. Piecz bezpośrednio przed podaniem, dodając 5–10 minut do czasu.

**Czy da się zamrozić danie?**

Tak, po upieczeniu ostudź i zamroź w porcjach. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj w piekarniku lub mikrofalówce.

**Jak uniknąć przemoczonych plasterków cukinii?**

Smaż cukinię dobrze rozgrzanym olejem i nie układaj zbyt blisko siebie. Upewnij się, że są suche przed obtoczeniem w mące.

**Czy można zrezygnować z mąki?**

Można, ale plasterki będą mniej trwałe i mogą się rozpaść. Zamiast mąki możesz użyć drobnych bułkówek.

**Jakie warzywa można dodać do sosu?**

Możesz dodać drobno pokrojoną paprykę, cukinię lub pieczoną bakłażana dla bogatszego smaku.

**Czy danie jest bezglutenowe?**

Nie, ponieważ zawiera mąkę i parmezan (który może mieć śladowe ilości glutenu). Można użyć mąki bezglutenowej.