---
slug: cukinie-w-oliwie-z-bazylia-i-mieta
title: "Cukinie w oliwie z bazylią i miętą"
servings: 4
prep_time_minutes: 960
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "side_dish", "preserve"]
---

# Cukinie w oliwie z bazylią i miętą

Cukinie marynowane w oliwie z dodatkiem bazylii i mięty to prosty, smaczny przekąsek idealny do podania z chlebem lub mięsem. Przepis wymaga nieco czasu, ale nie angażuje gotowania.

## Składniki

- 2 kg średnich cukinii (o długości nie większej niż 25 cm)
- 15 ml soli
- 15 ml cukru
- 1.5 l octu winnego
- 15 ml całych ziaren białego pieprzu (można zastąpić czarnym)
- 1 pęczek świeżych liści bazylii
- 8 liść świeżej mięty
- 500 ml oliwy (ok. 2 szklanki)

## Przygotowanie

1. Cukinie umyj, osusz i pokrój na cienkie, długie plastry za pomocą obieraczki.
2. Posól plastry cukinii i odstaw je do cedzaka na 3 godziny, by odciekły zbędne soki.
3. W dużym garnku zagotuj ocet z cukrem i ziarnami pieprzu.
4. Wrzuć plastry cukinii do wrzącej marynaty i gotuj minutę.
5. Każdy plaster przetrzyj ręcznikiem papierowym, by usunąć wilgoć.
6. Układaj suche plastry do słoików, przekładając je pieprzem, liśćmi bazylii i mięty.
7. Zalej zawartość słoików oliwą, aż wszystkie plastry będą całkowicie przykryte.
8. Zakręć słoiki i kilkakrotnie stuknij nimi o stół, by usunąć pęcherzyki powietrza.
9. Przechowuj słoiki w lodówce przez 4–6 tygodni przed spożyciem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj cukinie pod bieżącą wodą, osusz ręcznikiem i użyj obieraczki do warzyw, by pokroić je na cienkie, długie plastry.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry lepiej wchłaniają marynatę i szybciej się konserwują.
- *Pro tip:* Nie myj obieraczki pod wodą – wystarczy ją przetrzeć wilgotną ściereczką po użyciu.

**Krok 2.** Posyp wszystkie plastry cukinii solą i ułóż je w cedzaku nad miską na 3 godziny, by naturalnie odciekły.
- *Dlaczego:* Sól wyciąga wodę z cukinii, dzięki czemu nie rozpadają się w marynacie.
- *Pro tip:* Możesz przykryć plastry talerzem i postawić lekki ciężarek, by przyspieszyć odsączanie.

**Krok 3.** Wlej ocet do dużego garnka, dodaj cukier i pieprz, a następnie gotuj na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści.
- *Dlaczego:* Gotowanie pozwala rozpuścić cukier i uwolnić aromaty pieprzu w marynacie.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie drewnianą łyżką, by nie uszkodzić powłoki garnka.

**Krok 4.** Delikatnie wrzuć plastry cukinii do wrzącej marynaty i gotuj dokładnie minutę, nie dłużej.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie mięknie cukinię, ale nie psuje jej struktury.
- *Pro tip:* Użyj szumówki, by włożyć i wyjąć plastry, unikając rozgniecenia.

**Krok 5.** Każdy plaster cukinii przetrzyj suchym ręcznikiem papierowym, by usunąć resztki wilgoci.
- *Dlaczego:* Sucha powierzchnia zapobiega rozcieńczeniu oliwy i przedłuża trwałość słoików.
- *Pro tip:* Pracuj w partiach – nie układaj zbyt wielu plasterków naraz, by nie przemokły.

**Krok 6.** Układaj plastry do czystych słoików, co kilka warstw dodając ziarna pieprzu, bazylię i miętę.
- *Dlaczego:* Zioła i przyprawy rozprowadzone równomiernie nadają jednolity smak każdej porcji.
- *Pro tip:* Nie zapychaj słoików – zostaw 1–2 cm wolnego miejsca u góry.

**Krok 7.** Wlej oliwę do słoików tak, by całkowicie przykryła wszystkie plastry cukinii.
- *Dlaczego:* Oliwa działa jako bariera przed tlenem, co zapobiega psuciu się zawartości.
- *Pro tip:* Użyj lejka, by nie rozlać oliwy i zachować czystość brzegów słoika.

**Krok 8.** Zakręć słoiki metalowymi wieczkami i kilkakrotnie stuknij nimi o stół, by oliwa wypełniła luki.
- *Dlaczego:* Usunięcie pęcherzyków powietrza zwiększa trwałość i bezpieczeństwo konserw.
- *Pro tip:* Stukaj delikatnie, by nie pękł szkło – najlepiej użyć drewnianej powierzchni.

**Krok 9.** Postaw słoiki w lodówce i odczekaj 4–6 tygodni, zanim je otworzysz – to czas dojrzewania smaku.
- *Dlaczego:* Marynaty rozwijają pełen smak dopiero po kilku tygodniach maceracji.
- *Pro tip:* Oznacz słoiki datą – dzięki temu wiesz, kiedy będą gotowe do spożycia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 8.5 g |
| Cukry | 5.2 g |
| Tłuszcze | 15.3 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć octu balsamicznego?**

Lepiej nie – ocet balsamiczny ma intensywny smak, który może przytłoczyć delikatny smak cukinii. Użyj octu winnego lub jabłkowego.

**Jak długo przechowywać słoiki?**

Po otwarciu spożycie w ciągu 3 miesięcy. Nieskodzone słoiki trzymaj w lodówce – są trwałe przez rok.

**Czy cukinie można nie gotować?**

Gotowanie przez minutę jest ważne – dezynfekuje warzywa i pomaga w konserwacji. Nie pomijaj tego kroku.

**Czy zamiast oliwy da się użyć innego tłuszczu?**

Nie – oliwa z oliwek to jedyny odpowiedni tłuszcz. Inne oleje mogą się zepsuć lub zmienić smak.

**Dlaczego cukinie muszą odciekać 3 godziny?**

Usuwa to nadmiar wody, która rozcieńczyłaby marynatę i mogła prowadzić do psucia się słoików.

**Czy można dodać czosnek?**

Tak, 1–2 ząbki czosnku na słoik to świetny dodatek – dodaj je razem z ziołami w kroku 6.