---
slug: cukinie-z-farszem-kukurydziano-serowym
title: "Cukinie z farszem kukurydziano-serowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 35
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Cukinie z farszem kukurydziano-serowym

Cukinie nadziewane aromatycznym farszem z kukurydzy, sera śmietankowego, parmezanu i kaszy kuskus to sycące i kolorowe danie główne. Można je wzbogacić o wędzoną pancettę dla miłośników mięsa. Zapiekane w 200°C nabierają złocistej skórki i wspaniałego zapachu.

## Składniki

- 4 szt cukinia młoda (Średniej wielkości, umyta; po przekrojeniu wzdłuż wydrążona łyżeczką, pozostawiając ~1 cm miąższu.)
- 100 g ser parmezan (Drobno starty; 60 g trafia do farszu, 40 g na posypanie wierzchu.)
- 100 g por (Pokrojony na kawałki ok. 3 cm.)
- 150 g kukurydza z puszki (Odsączona; 100 g do miksowania, 50 g do wymieszania z farszem.)
- 1 szt jajko
- 130 g serek śmietankowy w tubce (Serek topiony lub śmietankowy; nadaje farszu kremową konsystencję.)
- 1 łyżka estragon suszony
- 1 łyżka oregano suszone
- 1 łyżeczka sól (Do przyprawienia cukini i farszu według smaku.)
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony (Do przyprawienia cukini i farszu według smaku.)
- 60 g kasza kuskus
- 80 ml gorący bulion warzywny (Do zalania kaszy kuskus; ilość wystarczająca, by kasza wchłonęła płyn i napęczniała.)
- 200 g boczek wędzony (pancetta) (Pokrojony w paseczki ~0,5 cm; opcjonalnie dla miłośników mięsa.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wsyp kaszę kuskus do miski, zalej gorącym bulionem warzywnym, przykryj i odstaw na 10 minut do napęcznienia.
2. Nagrzej piekarnik do 200°C. Wyłóż blachę lub naczynie żaroodporne papierem do pieczenia lub natłuść masłem/oliwą.
3. Umyj cukinie, przekrój wzdłuż na połówki i łyżeczką ostrożnie wydrąż miąższ, pozostawiając ok. 1 cm grubości ścianki.
4. Oprósz wydrążone połówki cukini solą i pieprzem od środka, następnie odwróć na chwilę, by odciekł nadmiar soku.
5. Zetrzyj parmezan na drobnych oczkach tarki lub rozdrobnij go blenderem. Odłóż 40 g na posypanie wierzchu, resztę do miski z farszem.
6. Rozdrobnij por (pokrojony na 3 cm kawałki) blenderem lub blenduj chwilę, przelej do miski z parmezanem.
7. Do blendera wrzuć 100 g kukurydzy, serek śmietankowy i jajko, zmiksuj na gładką masę przez ok. 20 sekund.
8. Do masy kukurydzianej dodaj odsączoną kaszę kuskus, 60 g parmezanu, por, pozostałe 50 g kukurydzy, estragon, oregano, sól i pieprz.
9. Jeśli używasz boczku, dodaj go teraz pokrojonego w paseczki ~0,5 cm. Całość dokładnie wymieszaj łyżką lub łopatką.
10. Nałóż farsz kukurydziano-serowy do wydrążonych połówek cukini, lekko go ugniatając, by wypełnić całą przestrzeń.
11. Posyp wierzch nadziewanych cukini pozostałymi 40 g startego parmezanu.
12. Ułóż cukinie na blasze lub w naczyniu żaroodpornym i wstaw do nagrzanego piekarnika. Zapiekaj 35–40 minut, aż wierzch się zarumieni.
13. Wyjmij cukinie z piekarnika, odstaw na 5 minut i podawaj ciepłe.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp kaszę kuskus do głębokiej miski, zalej gorącym bulionem warzywnym (nie wodą – bulion doda smaku), przykryj talerzem lub folią i odstaw na 10 minut, aż kasza wchłonie cały płyn i napęcznieje.
- *Dlaczego:* Kasza kuskus nie wymaga gotowania – wystarczy gorący płyn, który ją miękko napęcznia i nadaje jej smak.
- *Pro tip:* Zamieszaj kaszę widelcem po napęcznieniu, by oddzielić ziarna i zapobiec zbrylaniu.

**Krok 2.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 200°C (góra-dół lub z termoobiegiem). Wyłóż blachę papierem do pieczenia lub posmaruj naczynie żaroodporne łyżką oliwy z oliwek, by nic się nie przypaliło.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik od razu zaczyna zapiekać cukinie, dzięki czemu skórka równomiernie się rumieni.
- *Pro tip:* Naczynie żaroodporne utrzymuje cukinie lepiej złożone obok siebie i nie daje im się przewracać.

**Krok 3.** Umyj cukinie pod zimną bieżącą wodą. Połóż cukinię na desce do krojenia i ostrym nożem przekrój wzdłuż na dwie równe połowy. Łyżeczką lub małą łyżką wydrąż miąższ środka, zostawiając ze wszystkich stron warstwę ~1 cm – powstanie „łódeczka" gotowa na farsz.
- *Dlaczego:* Grubość ścianki ~1 cm jest ważna, bo zbyt cienka może się rozpaść podczas pieczenia, a zbyt gruba będzie twarda.
- *Pro tip:* Miąższ cukini zachowaj i dodaj do zupy lub sosu, żeby nic się nie marnowało.

**Krok 4.** Posyp wnętrze każdej połówki cukini szczyptą soli i pieprzem, a następnie odwróć je do góry dnem na deskę na kilka minut – nadmiar soku sam wypłynie.
- *Dlaczego:* Sól wyciąga nadmiar wody z miąższu, dzięki czemu farsz po upieczeniu nie będzie wodnisty.
- *Pro tip:* Jeśli cukinie są bardzo wodne, możesz delikatnie osuszyć je papierowym ręcznikiem od środka.

**Krok 5.** Zetrzyj parmezan na drobnych oczkach tarki. Podziel na dwie porcje: 60 g trafi do farszu, a 40 g odłóż osobno w miseczce – posypiesz nim wierzch nadziewanych cukini tuż przed pieczeniem.
- *Dlaczego:* Parmezan na wierzchu tworzy podczas pieczenia chrupiącą, złocistą skórkę, dlatego ważne jest, żeby odłożyć część na koniec.
- *Pro tip:* Użyj drobno startego parmezanu – grube wiórki wolniej się topią i mogą nie zarumienić się równomiernie.

**Krok 6.** Pokrojony por (w kawałki ~3 cm) wrzuć do blendera lub rozdrobnij nożem na drobne kawałki. Przelej/przełóż do dużej miski razem z 60 g parmezanu.
- *Dlaczego:* Drobno posiekany por równomiernie łączy się z farszem i jest mniej wyczuwalny w gotowej potrawie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera, por możesz bardzo drobno posiekać nożem – efekt będzie podobny.

**Krok 7.** Do blendera wrzuć 100 g odsączonej kukurydzy, serek śmietankowy i jajko. Zmiksuj przez ok. 20 sekund na gładką, kremową masę i dodaj ją do miski z porem i parmezanem.
- *Dlaczego:* Zmiksowana kukurydza z serkiem i jajkiem tworzy spoiwo, które skleja farsz i nie wypada z cukini podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie miksuj za długo – wystarczy gładka masa, ewentualne małe kawałki kukurydzy też są smaczne.

**Krok 8.** Do masy w misce dodaj napęczniałą kaszę kuskus, pozostałe 50 g kukurydzy, estragon, oregano, szczyptę soli i pieprzu. Wszystko dokładnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Połączenie kukurydzy, kaszy i ziół tworzy aromatyczny i sycący farsz z wyraźnym śródziemnomorskim charakterem.
- *Pro tip:* Spróbuj farszu przed nadziewaniem – jeśli potrzeba, dodaj więcej soli lub pieprzu do smaku.

**Krok 9.** Jeśli używasz boczku lub pancetty, pokrój go w cienkie paseczki ~0,5 cm i wmieszaj do farszu teraz, przed nadziewaniem cukini.
- *Dlaczego:* Boczek wędza i tłuszcz podczas pieczenia wzbogaca smak farszu i nadaje mu wyraźniejszy, mięsisty aromat.
- *Pro tip:* Pancettę możesz wcześniej lekko podsmażyć na suchej patelni, by była bardziej chrupiąca w farszu.

**Krok 10.** Nałóż farsz do wydrążonych połówek cukini kopiastą łyżką. Delikatnie ugnieć go, żeby wypełnił każdy kąt „łódeczki" – farsz może lekko wystawać nad brzegi.
- *Dlaczego:* Dobrze upchany farsz po upieczeniu jest zwarty i nie rozpada się przy krojonkrojeniu.
- *Pro tip:* Nie bój się nakładać farszu z górką – w piekarniku lekko osiada i się nie wysypuje.

**Krok 11.** Równomiernie posyp wierzch każdej nadziewanej cukini odłożonymi 40 g startego parmezanu.
- *Dlaczego:* Ser na wierzchu tworzy podczas pieczenia złocistą, chrupiącą skórkę, która jest wizytówką tej potrawy.
- *Pro tip:* Możesz na ostatnie 5 minut włączyć opcję grill w piekarniku, by ser jeszcze bardziej się przyrumienił.

**Krok 12.** Ułóż nadziane cukinie ciasno obok siebie na blasze lub w naczyniu żaroodpornym. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 35–40 minut, aż ser na wierzchu będzie złocisty, a cukinia miękka po nakłuciu widelcem.
- *Dlaczego:* Pieczenie w 200°C pozwala równocześnie upiec cukinię i zarumienić ser, zachowując soczysty farsz w środku.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość cukini widelcem po 35 minutach – każdy piekarnik grzeje trochę inaczej.

**Krok 13.** Wyjmij cukinie z piekarnika, używając rękawic kuchennych. Odstaw je na 5 minut przed podaniem, żeby farsz się lekko stężał i łatwiej było je nakładać na talerze.
- *Dlaczego:* Krótkie odpoczywanie po upieczeniu sprawia, że farsz się spaja i potrawa ładniej wygląda po porcjowaniu.
- *Pro tip:* Podawaj z lekką sałatką lub chlebem, żeby uzyskać pełny, sycący posiłek.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 16 g |
| Węglowodany | 24 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 17 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować nadziane cukinie wcześniej i odgrzać?**

Tak – można je przygotować dzień wcześniej, przykryć folią i przechowywać w lodówce. Przed podaniem wystarczy podgrzać w piekarniku przez 15–20 minut w 180°C lub w mikrofalówce.

**Czym mogę zastąpić parmezan?**

Zamiast parmezanu możesz użyć grana padano lub twardego żółtego sera, np. ementala czy cheddara. Smak będzie nieco łagodniejszy, ale potrawa równie smaczna.

**Czy kasza kuskus jest konieczna, czy mogę ją pominąć?**

Kasza kuskus pełni rolę wypełniacza i zagęszczacza farszu. Można ją zastąpić ugotowanym ryżem lub kaszą jaglaną, a w wersji bez zbóż całkowicie pominąć – farsz będzie wtedy bardziej kremowy.

**Jak sprawdzić, że cukinie są upieczone?**

Nakłuj skórkę cukini widelcem po 35 minutach pieczenia – powinna być miękka i wchodzić bez oporu. Ser na wierzchu powinien być złocistobrązowy.

**Czy danie jest odpowiednie dla wegetarian?**

Tak, w wersji bez boczku danie jest w pełni wegetariańskie. Wystarczy pominąć opcjonalną pancettę.

**Czy mogę użyć mrożonej kukurydzy zamiast z puszki?**

Tak, mrożona kukurydza sprawdza się doskonale – wystarczy ją rozmrozić i dobrze odsączyć z wody przed dodaniem do farszu.