---
slug: cumberland-klasyczny-sos
title: "Cumberland - klasyczny sos"
servings: 6
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["sauce"]
---

# Cumberland - klasyczny sos

Klasyczny sos cumberland to idealne połączenie cytrusów, dżemu z porzeczek i wina porto. Gotuje się go szybko i doskonale komponuje z daniami mięsnymi, szczególnie z dziczyzną.

## Składniki

- 2 szt cytryny
- 2 szt pomarańcze
- 250 ml dżem z czerwonych porzeczek (niskosłodzony)
- 125 ml wino porto
- 30 ml likier pomarańczowy (można pominąć) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Owoce dokładnie opłucz i szoruj szczotką w gorącej wodzie.
2. Osusz owoce, a następnie zetrzyj cienką warstwę skórki, unikając białej miąższowej warstwy.
3. Nakroj skórkę cytrusową na cienkie paski.
4. Możesz użyć specjalnego noża do krojenia skórki na paski.
5. Wyciśnij sok z cytryn i pomarańczy.
6. Włóż skórkę do rondelka i zalej kilkoma łyżkami wody, by była zanurzona.
7. Zagotuj wodę ze skórką, dodaj sok i dżem z porzeczek.
8. Gotuj sos kilka minut, mieszając, aż zmniejszy się o ćwierć objętości.
9. Dodaj wino porto i gotuj dalej na małym ogniu przez kilka minut.
10. Podawaj sos ciepły lub zimny, według uznania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przemyj owoce pod bieżącą ciepłą wodą, używając szczotki do warzyw, by usunąć brud i wosk.
- *Dlaczego:* Czyszczenie owoców zapobiega przeniesieniu brudu i pestycydów z skórki do sosu.
- *Pro tip:* Zawsze myj owoce z grubej skórki przed zetrzaniem skórki do potraw.

**Krok 2.** Po osuszeniu owoców, użyj tararki do zetrzenia tylko kolorowej warstwy skórki, nie białej.
- *Dlaczego:* Biała warstwa pod skórką jest gorzka i może popszyć smak sosu.
- *Pro tip:* Zetrzyj skórkę delikatnie, ruchami do góry, by nie dosięgnąć miąższu.

**Krok 3.** Ułóż skórkę na desce i drobno ją pokrój na cienkie paski nożem lub nożyczkami kuchennymi.
- *Dlaczego:* Cienkie paski lepiej się rozprowadzają w sosie i dodają estetyki.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, zalej pokrojoną skórkę zimną wodą i gotuj razem z sosami, by zmniejszyć gorycz.

**Krok 4.** Jeśli posiadasz, użyj noża do cytrusów, który od razu kroi skórkę na równomierne paski.
- *Dlaczego:* Taki nóż zapewnia precyzyjne i bezpieczne krojenie skórki.
- *Pro tip:* Przechowuj taki nóż w suchym miejscu, by nie rdzewiał.

**Krok 5.** Przeciskaj owoce przez wyciskarkę do soku lub ręcznie, usuwając pestki.
- *Dlaczego:* Czysty sok bez pestek zapewnia lepszą konsystencję sosu.
- *Pro tip:* Przecedź sok przez sito, by usunąć miąższ i pestki.

**Krok 6.** Włóż pokrojoną skórkę do małego rondelka i dodaj około 50 ml wody, by ją przykryć.
- *Dlaczego:* Gotowanie skórki w wodzie pomaga usunąć nadmiar gorzkości.
- *Pro tip:* Nie zalewaj zbyt dużo wody – sos ma się zagęścić, a nie rozcieńczyć.

**Krok 7.** Po zagotowaniu wody ze skórką, dodaj sok z owoców i dżem porzeczkowy, mieszając delikatnie.
- *Dlaczego:* Dżem dodaje słodyczy i kwasowości, które balansują smak sosu.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką, by nie uszkodzić dna garnka.

**Krok 8.** Gotuj sos na średnim ogniu przez 5–7 minut, aż zmniejszy się o około 25%.
- *Dlaczego:* Redukcja sosu zagęszcza go i intensyfikuje smak.
- *Pro tip:* Nie odchodź od garnka – sos łatwo przypalić przy zbyt wysokiej temperaturze.

**Krok 9.** Wlej wino porto i gotuj dalej na małym ogniu przez kolejne 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Porto dodaje głębi smaku i lekkiej słodyczy, która dobrze komponuje się z cytrusami.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo po dodaniu alkoholu, by nie wyparować jego aromatu.

**Krok 10.** Zdejmij sos z ognia i podawaj od razu ciepły lub ostudzony jako zimny sos.
- *Dlaczego:* Sos cumberland smakuje dobrze w obu wersjach, w zależności od dania głównego.
- *Pro tip:* Przechowuj resztki w słoiku w lodówce do 3 dni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 120 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 0.3 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 8 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy sos cumberland można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, sos można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Delikatnie podgrzej przed podaniem.

**Czy można zastąpić wino porto innym alkoholem?**

Można użyć sherry lub mocnego wina deserowego, ale smak będzie nieco inny. Wersja bezalkoholowa to sok z winogron.

**Dlaczego skórkę cytrusową gotuje się najpierw z wodą?**

Pomaga to usunąć nadmiar gorzkości z białej warstwy skórki i miękko ją przygotować do sosu.

**Z czym najlepiej smakuje sos cumberland?**

Doskonale komponuje się z pieczoną dziczyzną, kaczka, indykiem lub innym mięsem dziczyzny. Można też podawać z serem.

**Czy sos zawiera cukier?**

Tak, cukier pochodzi głównie z dżemu i likieru. Można użyć niskosłodzonego dżemu, by zmniejszyć ilość cukru.